tag:blogger.com,1999:blog-90268355215572084532024-03-16T08:22:26.728+01:00A qué huele mi cocina ...A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.comBlogger42125tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-16953502324428227472014-01-06T22:27:00.001+01:002014-01-06T22:27:39.822+01:00... a winter gingerbread men<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd23LhtkZSQyLojlrRWO3nYLuZF2d7Q-JOHhZnHgSOSbyx-IeS2Q7HAn3nMEO17-tW7j4MfhgMmO9TqPYeuY3G93gAORFyrHgdWPJNbzntG2yHEKd8KDteD7qUgsdoDYxlgPT1g_aUMw/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd23LhtkZSQyLojlrRWO3nYLuZF2d7Q-JOHhZnHgSOSbyx-IeS2Q7HAn3nMEO17-tW7j4MfhgMmO9TqPYeuY3G93gAORFyrHgdWPJNbzntG2yHEKd8KDteD7qUgsdoDYxlgPT1g_aUMw/s1600/portada.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
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Después de una larguísima ausencia, no puedo por menos que despedir las navidades con estos simpáticos hombrecillos de jengibre.</div>
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Salieron a la luz por primera vez y por encargo, las navidades pasadas pero como fueron fotografiados con el móvil, no llegaron a salir en el blog.</div>
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Este año utilicé una de esas fotos como perfil en whatsapp durante las navidades y como consecuencia de ello me surgió un encargo y he decidido publicarlos ya que si no lo hago, soy incapaz de recordar al año siguiente cual ha sido la receta elegida.</div>
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Y efectivamente eso fué lo sucedido. Tenía la información que saqué en su día de varias páginas, pero no recordaba cuál elegí finalmente, por lo que la búsqueda comenzó de nuevo.</div>
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La receta elegida este año fue la del estupendo blog de "<a href="http://www.mensajeenunagalleta.com/web/2013/11/galletas-de-jengibre-para-decorar-la-receta-definitiva/" target="_blank">Mensaje en una galleta</a>", con unas pequeñísimas variaciones en las especias (añado clavo y quito canela) y en la adición de sal, que para mi resulta imprescindible y hace que el sabor sea impecable. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOuIegR5_12lgokfNt30lB0wu7q9zEfcMql5_ew0-6QnA7jdKufUzEbb1iVee3M3zfzy8XMd2HlLaY8oULXF8grAgcHXIAqrybSuqqPka5FKoCqRWvcajExkoh3TrLeUCty-5xR24Mxw/s1600/ginger2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOuIegR5_12lgokfNt30lB0wu7q9zEfcMql5_ew0-6QnA7jdKufUzEbb1iVee3M3zfzy8XMd2HlLaY8oULXF8grAgcHXIAqrybSuqqPka5FKoCqRWvcajExkoh3TrLeUCty-5xR24Mxw/s1600/ginger2.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
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Siempre pongo el cuadro de ingredientes, pero como ando un poco justa de tiempo y si me pongo a ello, veo que no la publico, los voy a poner tal cual y más tarde intentaré modificarlo y añadirlo.</div>
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<i><b><u>Ingredientes</u>:</b></i></div>
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<li><i>100 gr. de azúcar moscabado (o azúcar moreno)</i></li>
<li><i>75 gr. de miel de caña (melaza)</i></li>
<li><i>200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente</i></li>
<li><i>1 huevo pequeño</i></li>
<li><i>400 gr. de harina</i></li>
<li><i>1 tsp (cucharadita) de nuez moscada molida</i></li>
<li><i>1/2 tsp </i><i>(cucharadita)</i><i> de clavo molido</i></li>
<li><i>1 tsp </i><i>(cucharadita)</i><i> de jengibre molido</i></li>
<li><i>1,5 tsp </i><i>(cucharadita)</i><i> de pimienta rosa o 1 tsp de pimienta negra</i></li>
<li><i>1 tsp </i><i>(cucharadita)</i><i> de canela molida</i></li>
<li><i>3/4 tsp </i><i>(cucharadita) de sal </i></li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaSDxxlkF-oUVTG47imOyDWVUlLk6ZtadeAadI8-dtOhVyz4dzr27mpPn53TU9sUHGE6DLsRggCX6de4fp3PpeL8JBkNtzuP0gmiZkI9nc5oesJdZsW5NlxZ-vnrnkip0qoCuIJl8A0w/s1600/ginger3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaSDxxlkF-oUVTG47imOyDWVUlLk6ZtadeAadI8-dtOhVyz4dzr27mpPn53TU9sUHGE6DLsRggCX6de4fp3PpeL8JBkNtzuP0gmiZkI9nc5oesJdZsW5NlxZ-vnrnkip0qoCuIJl8A0w/s1600/ginger3.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
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<b><i><u>Preparación</u>:</i></b></div>
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<li>Si tenemos thermomix, poner el azúcar, las bolas de pimienta y las especias en el vaso y moler hasta obtener un polvo fino.</li>
<li>Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar muy bien, hasta que esté todo integrado</li>
<li>Añadir la miel y el huevo y batir hasta obtener una mezcla uniforme</li>
<li>Añadir los 400 gr. de harina en dos veces y mezclar bien sin batir en exceso</li>
<li>Poner la masa sobre una superficie enharinada y si es necesario añadir la harina que vaya pidiendo. Cuando no nos pida más (la masa no debe pegarse en las manos), amasar un poco y formar un disco algo más grueso que el grosor de las galletas y dejar enfriar en la nevera, hasta que se endurezca.</li>
<li>Sacar la masa, estirarla hasta dejarla del grosor de las galletas y volver a enfriar de nuevo</li>
<li>Cuando vuelvan a estar duras, las cortamos y horneamos a 180º 8 minutos (galletas pequeñas), 10 minutos (galletas medianas) y 12 minutos (galletas grandes).</li>
</ul>
<div>
<b><u><i>Notas</i></u></b></div>
<div>
<ul>
<li>El tiempo de horneado siempre va a depender del tamaño y grosor de las galletas. Al principio las galletas estarán brillantes, pero a medida que vayan horneándose se volverán mates. En ese momento y si ya nos llega el maravilloso olor que desprenden, las galletas estarán listas para salir del horno. </li>
<li>Si las galletas son muy, muy grandes, seguir las indicaciones de Mensaje en una galleta: 10 minutos a 180º o hasta que se vuelva mate, bajar la temperatura a 150º y hornear otros 15 minutos. Apagar y dejar la galleta dentro todo lo que podamos.</li>
<li>Mis hombrecillos eran pequeños y salieron alrededor de 30 unidades.</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtxf6glRUrYfGHccKlGbygYsOvdfitsOXLoBrrCA25L02YIxA-fASWyGi5AQmKEuCOGYNfbosAoDnYaxOb7uDStQOH8Aue-3Q4EZRb-85t-VKXvXjksVrHwIgw4U6c2Fl_cY5l5K5vbQ/s1600/ginger4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtxf6glRUrYfGHccKlGbygYsOvdfitsOXLoBrrCA25L02YIxA-fASWyGi5AQmKEuCOGYNfbosAoDnYaxOb7uDStQOH8Aue-3Q4EZRb-85t-VKXvXjksVrHwIgw4U6c2Fl_cY5l5K5vbQ/s1600/ginger4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
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Como siempre que puede y mientras no me salga a mi algo decente, las fotos son de <i>"Laura Searle"</i></div>
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A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com90tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-8383431100287156772013-03-30T15:04:00.004+01:002013-03-30T15:05:33.502+01:00... a tarta de queso y oreo en porciones<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWwO8KfOKVAIVuK5rRseeeEy0OMJOiveddt8IfCgt2GFNzwA7kmbAvsYHauiuoQB-wRHyB5zN5YpRElAcSYVCDvXXc2wkq0WNAxMTZ3OgiT8036BoU9MEnI1hp5JwcLbO8yZKBsxZRw/s1600/portada(104).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWwO8KfOKVAIVuK5rRseeeEy0OMJOiveddt8IfCgt2GFNzwA7kmbAvsYHauiuoQB-wRHyB5zN5YpRElAcSYVCDvXXc2wkq0WNAxMTZ3OgiT8036BoU9MEnI1hp5JwcLbO8yZKBsxZRw/s640/portada(104).jpg" width="640" /></a></div>
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Si te gusta la tarta de queso y las galletas oreo te parecen irresistibles, ¿por qué no combinarlas para crear este delicioso postre?</div>
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Uno de mis postres favoritos, es la tarta de queso y en especial, las que se hacen al horno. No es una tarta empalagosa y resulta ideal para finalizar una comida o acompañada de una taza de té. Me gusta con el contraste de una salsa de frutos rojos, sola y desde ahora, también con oreos.</div>
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En cuanto a las oreo, tengo que reconocer que no pertenezco al club de los fans, pues soy de las que le quita la crema, ya que lo que realmente me gusta es la galleta sin más. Supongo que esto os parecerá un crímen a los que disfrutáis lamiendo la crema, como en el anuncio. Y la verdad, es que estuve dudando si quitarla para hacer la tarta pero no lo hice y el resultado es simplemente delicioso.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSUU6_dKFl9V4ANqaZ_o8lXYE3_T2dI2YjF11pcLYmtxJ9kudXaMVx6XSyQ4XsrbOMDdQJIsNzT-qV1TWwSq7z-fU3_JigACM5YJCqFQWOqUj1F0fiSe1M4ZPkhRMlmcpy6Au3WBmYbA/s1600/segunda113.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSUU6_dKFl9V4ANqaZ_o8lXYE3_T2dI2YjF11pcLYmtxJ9kudXaMVx6XSyQ4XsrbOMDdQJIsNzT-qV1TWwSq7z-fU3_JigACM5YJCqFQWOqUj1F0fiSe1M4ZPkhRMlmcpy6Au3WBmYbA/s640/segunda113.jpg" width="640" /></a></div>
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Es una tarta muy sencilla de hacer. Puedes trocearla en pequeñas porciones o presentarla entera. Si la presentas entera, queda muy bien, dejar que algunos trocitos de la galleta se asomen por la superficie.</div>
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La única dificultad con la que nos podemos encontrar, es localizar uno de los ingredientes "la crema agria". Dependiendo del lugar donde residas, puede ser más o menos fácil. Yo la encontré en Carrefour, en la parte refrigerada de productos extranjeros.</div>
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Si no la encuentras, he leído <a href="http://www.pastryscoop.com/category/look-it-up/dairy/" target="_blank">aquí</a> que se puede sustituir por la misma cantidad de yogur natural o un tbsp de zumo de limón más la cantidad restante de leche evaporada. No puedo decir cual sería el resultado, pues todavía no he hecho la prueba, aunque creo que me inclinaría más por el yogur.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYhB8LYPF3l3DLt0LNeNIycG1PxDKBm-QnySmvXc63aoTD4v_vc4NB67hm0CvPtuM-mKJ642TR3wO7EbNwwzbwK3pHqCd2ilKBn7ZSthtjSkTzmIyZPDye7V5Vi3_3-VZOG3l_hnW6_Q/s1600/ingredientesQuesoOreoWeb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYhB8LYPF3l3DLt0LNeNIycG1PxDKBm-QnySmvXc63aoTD4v_vc4NB67hm0CvPtuM-mKJ642TR3wO7EbNwwzbwK3pHqCd2ilKBn7ZSthtjSkTzmIyZPDye7V5Vi3_3-VZOG3l_hnW6_Q/s640/ingredientesQuesoOreoWeb.jpg" width="640" /></a></div>
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<b><i><u>Elaboración de la base</u>:</i></b></div>
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</div>
<ul>
<li>Precalentar el horno a 160/170 º C (325º F). Engrasar un molde cuadrado de 20 cm (8x8 inch)</li>
</ul>
<ul>
<li>Comenzamos haciendo la base: para ello trituramos muy fino, las 23 galletas con un procesador de alimentos o con lo que se nos ocurra si no lo tenemos (por ej. las metemos dentro de una bolsa en trozos y las deshacemos con un rodillo). No preocuparos por la crema de las oreo: desaparece como por arte de magia al triturarlas. En este punto le añadimos la mantequilla blandita y la mezclamos hasta que se integre.</li>
</ul>
<ul>
<li>Volcamos esta mezcla en el molde, que teníamos previamente engrasado (si es desmoldable, mejor) y la repartimos por toda la base, presionando bien con la mano, de manera que quede uniforme y de un grosor similar por todas partes.</li>
</ul>
<ul>
<li>Lo introducimos en el horno durante 10 minutos, reservamos y vamos preparando el relleno, manteniendo el horno a la misma temperatura.</li>
</ul>
<div>
<b><i><u>Elaboración del relleno</u>:</i></b></div>
<div>
<ul>
<li>Poner la crema de queso en un bol y batir a velocidad media (con la pala, si es kitchenaid), durante 2 minutos aprox. hasta que esté suave y ligera.</li>
</ul>
<ul>
<li>Incorporar el azúcar y mezclar bien. A continuación añadir la crema agria, la vainilla y una pizca de sal y mezclar.</li>
</ul>
<ul>
<li>Incorporar el huevo y la yema y batir a velocidad media, hasta que se incorpore. Limpiar las paredes del bol con una espátula si fuese necesario y volver a batir.</li>
</ul>
<ul>
<li>Trocear toscamente las 12 galletas restantes e incorporarlas a la mezcla con una espátula.</li>
</ul>
<ul>
<li>Volcar el relleno sobre la base que tenemos reservada en el molde, suavizando la superficie, si queremos dejarla lisa y hornear durante 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está bien hecho por los bordes y un poco tambaleante por el centro. En cualquier caso probamos con un palillo y si sale limpio, está lista.</li>
</ul>
<ul>
<li>Dejarlo enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente durante una hora. Cubrirla con film transparente y refrigerar alrededor de 3 horas, hasta que esté bien frío.</li>
</ul>
<ul>
<li>Para cortarlo en porciones, desmoldar, colocar sobre una tabla y limpiar el cuchillo entre corte y corte para que los bordes queden bien limpios.</li>
</ul>
<ul>
<li>Mantener refrigerado hasta el momento de servir.</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL0gl6BARti7TmnFxSie7dzeEDUtbJ-xNWN0_LZR-J64ju6Fq_gHJIO9tfivCVnvjA2dMF7pmUcgvUtVXSUP-zwxZ_PuVr4Fgu53sqr-AiYTEOoreLT9Vz_t-lMKbhek55LOVoRvYnSw/s1600/tercera98.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL0gl6BARti7TmnFxSie7dzeEDUtbJ-xNWN0_LZR-J64ju6Fq_gHJIO9tfivCVnvjA2dMF7pmUcgvUtVXSUP-zwxZ_PuVr4Fgu53sqr-AiYTEOoreLT9Vz_t-lMKbhek55LOVoRvYnSw/s640/tercera98.jpg" width="640" /></a></div>
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<b><i>Trucos</i></b>:</div>
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<div>
<ul>
<li>Queda mucho mejor presentado (yo no lo hice como puede verse ...) si cortas los bordes que van pegados al molde y que están un poco más dorados y te los comes, claro!!</li>
</ul>
<ul>
<li>En el último párrafo antes de los ingredientes, se explica cómo se puede sustituir la crema agria. Pero no sé como quedará, pues yo no lo he probado.</li>
</ul>
<div>
<i><br /></i>
<i>Fotografía: Le papillon Gris</i></div>
</div>
<div>
<i>Fuente: <a href="http://www.annies-eats.com/2010/05/21/oreo-cheesecake-bars/" target="_blank">aquí</a></i></div>
A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com40tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-86484103098439376622012-12-02T22:10:00.002+01:002012-12-02T22:10:54.424+01:00... a galletas springerle o galletas de marfil<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP_P53YxGiZIe1cU6h4FppHFHT1JDw-WcmDxqTYibfUKtagpzrN5vrDOjRD5CsBQzHV5G5paaRbl7KKgmGkyn9inhTzicw0gLoGfTouHTOXdqBuD-g_7PrTAIBAALjN3BiLizfwznv8w/s1600/springerle1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP_P53YxGiZIe1cU6h4FppHFHT1JDw-WcmDxqTYibfUKtagpzrN5vrDOjRD5CsBQzHV5G5paaRbl7KKgmGkyn9inhTzicw0gLoGfTouHTOXdqBuD-g_7PrTAIBAALjN3BiLizfwznv8w/s640/springerle1.jpg" width="640" /></a></div>
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La historia entre estas galletas y yo, fué de amor a primera vista. Las descubrí, si mal no recuerdo, en uno de los primeros números de la revista Whole Kitchen, de la mano de Patricia Arribálzaga. Pensé que eran las galletas más exquisitas que me había encontrado hasta el momento y por supuesto, tenía que hacerlas.</div>
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Aunque han pasado dos años de aquella imagen, las galletas seguían en mi memoria, por lo que en cuanto las volví a ver en el libro de Patricia, me decidí a adquirir alguno de estos maravillosos moldes y hacerlas realidad.</div>
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Me gusta llamarlas galletas de marfil, porque parecen talladas en él y podrían pasar fácilmente por un delicado camafeo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcHHC0SteEc5v7r4GAx-5z5ltbSgSjXuWHANG5DBvW5Ok_CW9xC0WvI031kFeShbRFtavVihUL2MrAvpsEyGfyH5dXBVTZ0PPCTmbKN7O9EZhAgFhrSzov_Sy0J5ng9dAYr4YY0GsZ9A/s1600/springerle4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcHHC0SteEc5v7r4GAx-5z5ltbSgSjXuWHANG5DBvW5Ok_CW9xC0WvI031kFeShbRFtavVihUL2MrAvpsEyGfyH5dXBVTZ0PPCTmbKN7O9EZhAgFhrSzov_Sy0J5ng9dAYr4YY0GsZ9A/s640/springerle4.jpg" width="640" /></a></div>
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Indagando un poco sobre la historia de estas originales galletas, parece ser que se originaron en la provincia alemana de Suavia en el siglo XIV ó XV. Hay varias teorías acerca del nombre: por una parte pudiera ser la traducción de un antiguo dialecto alemán sobre la figura más popular de uno de sus moldes: la de un pequeño caballero o un caballo en posición de salto. También hay quien dice que se debe al aumento que experimentan las galletas durante su cocción (spring up). Los historiadores las situan en el Julfest o Festival de Navidad, una celebración pagana durante el solsticio de invierno de las tribus germánicas. Durante esta celebración se sacrificaban animales a los dioses, con la esperanza de que las ofrendas les trajeran un invierno suave y una primavera temprana.</div>
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Como las clases más humildes no podían permitirse el lujo de sacrificar sus animales, hicieron sacrificios simbólicos en forma de panes y galletas con figuras de animales.</div>
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Los moldes usados para hacer springerle se tallaban en madera, arcilla o metal y son una auténtica joya que se hereda de generación en generación, junto con su receta. Lástima que yo no haya heredado ninguno aunque eso sí, seré la primera en pasar el testigo a las generaciones que me sucedan!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsaE94xtQ-ZrvPu2YClVUNcQ98o9kRj-80JP9cWqte9dE-DpS0Tg7rlBxP0oPST7RLvLnK4huZMLq27xH1vSXHajZVpZby3MqZSy_B6Xge-i6TGAoK7AaU1YGyI37e3-_XyOHSEGECjA/s1600/springerle3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsaE94xtQ-ZrvPu2YClVUNcQ98o9kRj-80JP9cWqte9dE-DpS0Tg7rlBxP0oPST7RLvLnK4huZMLq27xH1vSXHajZVpZby3MqZSy_B6Xge-i6TGAoK7AaU1YGyI37e3-_XyOHSEGECjA/s640/springerle3.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Para quien no lo sepa, el sabor tradicional de estas galletas es el anís, que impregna maravillosamente toda la casa desde el momento que se añade el aceite esencial.</div>
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<br /></div>
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Estas galletas tienen una forma peculiar de prepararse, incluso alguno de sus ingredientes también resultan peculiares. Los detallo a continuación:</div>
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<br /></div>
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<u><i>El Hartshorn</i></u></div>
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<u><i><br /></i></u></div>
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</div>
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El hartshorn es una levadura de antaño a base de carbonato de amonio, insuperable para las galletas y que produce una textura ligera y delicada. El hartshorn se puede sustituir por levadura en polvo en la proporción de uno-a-uno en las recetas de galletas. No utilizarlo para tartas o pan. El hartshorn no se estropea con el tiempo, pero se puede evaporar si no se cierra herméticamente. Las masas hechas con hartshorn se almacenan bien, y su acción de levado sólo se activa por el calor, no por la humedad. Puede haber un ligero un olor a amoníaco mientras se hornean, pero se evaporará por completo al finalizar la cocción. Por este motivo no se debe comer la masa cruda de galletas hechas con hartshorn.</div>
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<br /></div>
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El hartshorn se disuelve en leche y se deja reposar entre 1/2 y 1,30 horas antes de utlizar.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi63BYmU_8WQAO-eKfqbkQ6i0r_26icIJjwjhIsFg69HIAh43x3mk4a8Y1qBHh3IAqQ-Fq0aFPvUzewBqhNCwJRvw_zB_-PASmI7SYNsB0qy53GCLWIwsShCVD60hLnTU3AftLtb-Wymg/s1600/springerle2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi63BYmU_8WQAO-eKfqbkQ6i0r_26icIJjwjhIsFg69HIAh43x3mk4a8Y1qBHh3IAqQ-Fq0aFPvUzewBqhNCwJRvw_zB_-PASmI7SYNsB0qy53GCLWIwsShCVD60hLnTU3AftLtb-Wymg/s640/springerle2.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="font-style: italic; text-decoration: underline;">
El Batido</div>
<div style="font-style: italic; text-decoration: underline;">
<br /></div>
<div>
Para que las galletas salgan con su característico color blanco, hay que batir los huevos durante 15 minutos en la batidora de pié a potencia máxima ó 20/25 minutos en batidora manual. Tienen que quedar de color muy claro.</div>
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<u><i><br /></i></u></div>
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<u><i>El secado</i></u></div>
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<u><i><br /></i></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La mayoría de las galletas impresas tienen que dejarse secar entre 2 y 24 horas antes de hornear, a temperatura ambiente y sin cubrir ( la cantidad de horas depende de la humedad ambiente, la época del año, etc.). Tienen que estar duras al tacto y por la parte de atrás quedan como más secas en el borde que por el centro. El borde queda blanco y el centro un poco más amarillento por la humedad. El proceso de secado es fundamental para que no pierda el relieve del dibujo durante el horneado.</div>
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<br /></div>
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<i><u>El horneado</u></i></div>
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<i><u><br /></u></i></div>
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Parte importante como en casi todas las recetas de repostería. Cuanto más preciso sea nuestro horno en cuanto a temperatura, mejor que mejor. Dado su característico color blanco, no hay que dejar bajo ningún concepto que se doren, pues se amarillearían y perderían su belleza. El tiempo depende un poco del grosor de la galleta y su tamaño. Deben hornearse siempre juntas las del mismo tamaño y grosor, para que se hagan todas por igual. El horno deberá estar a unos 150º, aproximadamente 10 minutos. Deberán quedar blancas por arriba y ligeramente doradas por la parte de atrás.</div>
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Una de los efectos más llamativos durante el horneado es que doblan su volumen a lo alto, no a lo ancho, pero toda la galleta por igual, no como un globo más elevada por el centro que por los lados.</div>
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<br /></div>
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<i><u>Los aceites esenciales</u></i></div>
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<i><u><br /></u></i></div>
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Los aceites esenciales son más puros e intensos que los extractos o aromas. Son una opción excelente para hornear las galletas. No te preocupes si tu aceite esencial de anís se cristaliza. Coloca la botella en agua caliente haste que se licúe y agítalo. Este aceite es el que más favorece a estas galletas. Yo he probado a hacerlas también con ralladura y aceite esencial de naranja, pero aparte de que el aceite e. de naranja amarillea ligeramente la masa, el sabor es mucho más sutil que el del aceite esencial de anís.</div>
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<i><u><br /></u></i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5snsvdngd4eh0sj6TMkEK0rBy_Ge1qupsr2L-kGhaA2yYr0YOcXvt7GBOiuYFWsbLClCStB3LnID75mkddxNtK11vmnZRFXmkNjsjgYmR1wZYhZlxXFoP7DfzsvkwiSgka5XVXg5vPg/s1600/ingredientesSpringerle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5snsvdngd4eh0sj6TMkEK0rBy_Ge1qupsr2L-kGhaA2yYr0YOcXvt7GBOiuYFWsbLClCStB3LnID75mkddxNtK11vmnZRFXmkNjsjgYmR1wZYhZlxXFoP7DfzsvkwiSgka5XVXg5vPg/s640/ingredientesSpringerle.jpg" width="640" /></a></div>
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<i><u><br /></u></i></div>
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<i><u>Preparación</u>:</i></div>
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<i><br /></i></div>
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</div>
<ul>
<li>Disolver el hartshorn en la cucharada de leche y dejar reposar entre 30-90 minutos.</li>
<li>Batir los huevos durante 15 minutos en batidora de pie a potencia máxima, hasta que queden de color muy claro. Como ya he dicho esto es fundamental para que las galletas queden de color blanco.</li>
<li>Incorporar lentamente el azúcar glas tamizada, batiendo a potencia baja y a continuación añadir la mantequilla blanda y continuar batiendo hasta que quede cremosa.</li>
<li>Añadir la mezcla del hartshorn con la leche, la sal, el aceite esencial de anís. Opcionalmente se puede incorporar la ralladura de limón o naranja, si se desea.</li>
<li>Incorporar gradualmente la harina tamizada (si hemos usado levadura en lugar de hartshorn, la incorporamos junto con la harina) a velocidad mínima con la pala (Ka) o mezclar a mano.</li>
<li>Cuando la masa esté lista (no batir en exceso), terminar de ajustarla sobre una mesa espolvoreada de harina, amasando bien hasta que no se pegue en las manos.</li>
<li>Sobre una superficie espolvoreada con harina, estirar la masa con un rodillo hasta el grosor deseado en función de la profundidad del molde. Puede variar alrededor de 1 cm (milímetro arriba o abajo)</li>
<li>Con una brochita espolvorear el molde con una capa fina de harina y la superficie de la masa. Cortar la masa en trozos y presionar sobre la misma con el molde. Retirar el molde y cortar la galleta con un cuchillo o cortador a la medida. Ir haciendo de una en una si el molde es individual o en grupo si tiene varias figuras o es un rodillo.</li>
<li>Colocar las gallegas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y dejarlas reposar sin cubrir, entre 2 y 24 horas, dependiendo de la época del año y de la humedad ambiente. A mí se me secaron bien a partir de las 9 horas.</li>
<li>Precalentar el horno a 150º e introducir las galletas, todas del mismo tamaño durante unos 10 minutos aproximadamente. Si son muy grandes, puede que necesiten algún minuto más. Evitar que se doren, pues perderían su precioso color blanco.</li>
<li>Las galletas son de textura más bien dura. Se pueden envasar en bolsas individuales de celofán o en latas durante meses y mejoran su sabor con el tiempo.</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuCtU93eZZkUDKLGRgCtKcyYNryAinpZRZ7phlAAZ9pBYAvlCcvAGJ6fo4r3gBpen66L_tntSVvtfkGzCu9YMiwi6hmfJJFkK8utd37eMWq0NW7OVMh6sAzNnObYix0twVevccvzLYEA/s1600/springerle5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuCtU93eZZkUDKLGRgCtKcyYNryAinpZRZ7phlAAZ9pBYAvlCcvAGJ6fo4r3gBpen66L_tntSVvtfkGzCu9YMiwi6hmfJJFkK8utd37eMWq0NW7OVMh6sAzNnObYix0twVevccvzLYEA/s640/springerle5.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Sin duda, un precioso regalo en cualquier época del año o celebración.</div>
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<br /></div>
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<i>Fotografías por <a href="http://lepapillongris.blogspot.com.es/" target="_blank">Le Papillón Gris</a></i></div>
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<i>Receta de House on the Hill y Patricia Arribálzaga</i></div>
<div>
<br /></div>
A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com43tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-88812292288257407272012-11-02T01:59:00.004+01:002012-11-02T02:02:43.751+01:00... a galletas de halloween<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgta58sdnNq_-7TdZCPPX5fKlMeli8rWfe111M7LjgJlsC0nC695RlYRCw7C-c37qWOYzTWhHxLl6smn0qrvyhbzW5-vOSAy5o9TBygzLAX8sDO1JPesx8Oa-pzpy49UkZuB3LnhKg1fw/s1600/gatosAsustados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgta58sdnNq_-7TdZCPPX5fKlMeli8rWfe111M7LjgJlsC0nC695RlYRCw7C-c37qWOYzTWhHxLl6smn0qrvyhbzW5-vOSAy5o9TBygzLAX8sDO1JPesx8Oa-pzpy49UkZuB3LnhKg1fw/s640/gatosAsustados.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Esta vez no voy a dejar apenas texto, solo una muestra de las galletas que hice para halloween.</div>
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<br /></div>
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La receta de las galletas, la que uso últimamente <a href="http://aquehuelemicocina.blogspot.com.es/2012/04/pink-bunny-cookies.html" target="_blank">aquí</a>.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La inspiración para los gatos, la saqué de <a href="http://familyfun.go.com/halloween/halloween-recipes/halloween-desserts-cakes/gingerbread-skeletons-929720/" target="_blank">aquí</a>. La única variación que hice fue poner el gato negro, para que destacase más su esqueleto.</div>
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<br /></div>
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La galleta está cubierta con fondant negro y pintada con glasa blanca.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBhbZ5Ss56NroTxG6VGKCwmMitfoOtrUpLvwdv2ZkfGLsjeZ18sG8XxUZ-RPDgOL3H7OGmIT4lA64ZmYitKZ1c83y8q_hMJYmigfUWBDWWodj40EHhCPqzBBA_R2lZZpKuUHuRH-XfFA/s1600/calabazas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBhbZ5Ss56NroTxG6VGKCwmMitfoOtrUpLvwdv2ZkfGLsjeZ18sG8XxUZ-RPDgOL3H7OGmIT4lA64ZmYitKZ1c83y8q_hMJYmigfUWBDWWodj40EHhCPqzBBA_R2lZZpKuUHuRH-XfFA/s640/calabazas.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Las calabazas, también están cubiertas con fondant y la decoración de la cara y las hojas con glasa. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOIZqNwrS-PQk0YJGFb9iTepBWjA3YmXKLHXhbd92lvJWM2ttnhe44Ow28IsxUPf_hnfSLOVSwD6f1FIPIyNIyQyTGOi9fERLTCjeIVGMHMkWqBltPrh61oig91Z5TaTjTIdvrhH8Y6Q/s1600/jackSkeleton.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOIZqNwrS-PQk0YJGFb9iTepBWjA3YmXKLHXhbd92lvJWM2ttnhe44Ow28IsxUPf_hnfSLOVSwD6f1FIPIyNIyQyTGOi9fERLTCjeIVGMHMkWqBltPrh61oig91Z5TaTjTIdvrhH8Y6Q/s640/jackSkeleton.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Las caras de Jack Sketeton, me gustaron y las saqué de <a href="http://www.flickr.com/photos/ohyum/5128672371/" target="_blank">aquí</a>. Son muy fáciles de hacer. Solo se necesita un cortador redondo, fondant o glasa blanca y un rotulador negro de tinta comestible para pintar la cara.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKDM9BgO55GA3-7xtnhPN_PH32PXnv1OSGxLqLHZ5bu1MJYtGrZwAA0WuCD0wsU3vhtFQqrvkS5wYzy-LG6aqS0tU8wKfDMK5Fp2AByTR0d9sCLEcWTVYuTC_N2XFkl_GVO0-gkH_vpw/s1600/murcielagos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKDM9BgO55GA3-7xtnhPN_PH32PXnv1OSGxLqLHZ5bu1MJYtGrZwAA0WuCD0wsU3vhtFQqrvkS5wYzy-LG6aqS0tU8wKfDMK5Fp2AByTR0d9sCLEcWTVYuTC_N2XFkl_GVO0-gkH_vpw/s640/murcielagos.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Los murciélagos también son muy sencillos. Solo hay que cubrir con fondant y pintar con glasa los ojos y los colmillos.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkNz3hxGwDjtZNxQlokqzPHwAOpYNu8aFSsF4NQCVxVsnYduxNOuh3o7ZaqznAf50I7gVttFw7G-WmhC0-hVFy2AwYwyCJDOqUqS4Z5GE5LU-5hFV6pveaneJKpH0MNXktCP_TPm5CSA/s1600/franky.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkNz3hxGwDjtZNxQlokqzPHwAOpYNu8aFSsF4NQCVxVsnYduxNOuh3o7ZaqznAf50I7gVttFw7G-WmhC0-hVFy2AwYwyCJDOqUqS4Z5GE5LU-5hFV6pveaneJKpH0MNXktCP_TPm5CSA/s640/franky.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Y por último Franky, al que tenía que haber dejado con más frente, pero ya será el año que viene.</div>
<br />A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-57534670869282540122012-09-07T08:46:00.000+02:002012-09-25T14:35:55.703+02:00... a galletas de encaje<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wd6GEy7QrRfzx8F-qOeKmdscYhOT9uPLAVpFJEV-r7prI6f0l9CIgJgXFwRxynuFe3YBKZeOEzpT0Vt3lS-q1jKxENAKNKxFt0mwQlBhpgpJKScS6Hrpob0FecChxb2PZixR-Od0pw/s1600/galletaEncaje1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wd6GEy7QrRfzx8F-qOeKmdscYhOT9uPLAVpFJEV-r7prI6f0l9CIgJgXFwRxynuFe3YBKZeOEzpT0Vt3lS-q1jKxENAKNKxFt0mwQlBhpgpJKScS6Hrpob0FecChxb2PZixR-Od0pw/s640/galletaEncaje1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Estas galletas no existirían si no se hubiese celebrado una boda, la de <i>Cris y Agus</i>, una encantadora pareja, que se casó el 1 de septiembre y que estoy convencida será muy feliz.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cuando recibí el encargo de hacerlas, la verdad es que me preocupé un poco, pues me pareció una gran responsabilidad. Las galletas iban a ser una sorpresa, en cuanto a su diseño, por lo que el riesgo de hacer algo que no les gustase, era más grande.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hacía ya algún tiempo que descubrí el encaje de azúcar de SugarVeil y desde el momento que lo ví, supe que tenía que hacerme con él y qué mejor ocasión que ésta para probarlo.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Claro que como todas las novedades, también es un riesgo probar por primera vez y para una ocasión tan especial, algo que no has utilizado nunca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Todo el mundo sabe que es mejor no experimentar algo nuevo cuando tienes invitados, sino que es preferible realizar lo que ya conoces y sepas que te sale bien. Más que nada para evitar imprevistos.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pues bien, eso no suele funcionar conmigo. Irremediablemente hago lo contrario una y otra vez y luego tengo que discurrir soluciones sobre la marcha para apagar los fuegos que van surgiendo. Eso sí, también diré que la necesidad de hacerlo bien, hace que te esfuerces el doble y aprendas a marchas forzadas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUHIPTVvyfHDE6QxERmiHXx7-H0HNs8Ugraf92r5FKR74NAsqAhuITBIAo-Nkd_EiLYZCYKf69JeQAVx-6kgLnRCdi10hNnIM-81ELNkJuziO_mScC1bjtOiFz_lfZKvXKkiFwwW7sOw/s1600/galletaEncaje4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUHIPTVvyfHDE6QxERmiHXx7-H0HNs8Ugraf92r5FKR74NAsqAhuITBIAo-Nkd_EiLYZCYKf69JeQAVx-6kgLnRCdi10hNnIM-81ELNkJuziO_mScC1bjtOiFz_lfZKvXKkiFwwW7sOw/s640/galletaEncaje4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="clear: both; text-align: justify;">
En esta ocasión tengo que confesar que, salvo la masa de las galletas, (cuya fantástica y deliciosa receta podéis encontrar <a href="http://aquehuelemicocina.blogspot.com.es/2012/04/pink-bunny-cookies.html" target="_blank">aquí</a>), con el resto de los materiales, tenia poca o ninguna experiencia.</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
Si habéis visto otras galletas mías, suelo usar fondant para decorarlas, pues me parece mucho más cómodo y fácil, ya que apenas he experimentado con la glasa, salvo para unas galletas de navidad (siempre me da pereza). Es decir, que no recordaba a ciencia cierta cuál era la textura idónea para el outlining (delineado) ni cual la mejor para el flooding (relleno interior del delineado).</div>
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El primer problema con el que me encontré, fue la cantidad de galletas: 200. Siempre hay que hacer alguna más por lo que pueda pasar. Para empezar, no sabía ni cuando tenía que ponerme a prepararlas: si empezaba muy pronto, igual se estropeaban o se ponían duras (horror!) y si esperaba mucho igual no me daba tiempo... Es difícil planificar un proyecto que consta de varias fases, cuando ignoras cuanto tiempo debes emplear en cada una de ellas.</div>
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A todo esto, el tiempo en Madrid se puso en mi contra, con los días más calurosos de todos los tiempos, así que me imaginé que mi cocina estaba en el Caribe, sin aire acondicionado y listo.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_qUJf90fUG_fBKTZD_btmrtGnY6weKkC3Ht7DXr_CykPYhe-KIt2ozNLNCqLMKSLEr7QFTqBSEurLVOr6qOM-pzAewNyzv5QebyNV-caYNSaSIyrIEMEv1CZBmDNFp_nnPOWcE6vZwg/s1600/_MG_7621.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hea="true" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_qUJf90fUG_fBKTZD_btmrtGnY6weKkC3Ht7DXr_CykPYhe-KIt2ozNLNCqLMKSLEr7QFTqBSEurLVOr6qOM-pzAewNyzv5QebyNV-caYNSaSIyrIEMEv1CZBmDNFp_nnPOWcE6vZwg/s640/_MG_7621.JPG" width="640" /></a></div>
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Una vez horneadas todas las galletas (en varias tandas en distintos días), empecé a experimentar con la glasa. Gracias a los sabios consejos de los que tenéis más experiencia, me hice con dos recetas que recomiendo ciegamente y que pongo en los ingredientes: la primera de <a href="http://w%20w%20w%20.sw%20eetsugarbelle.com/blog/2011/04/royal-icing-101-or-all-roads-lead-to-rome/" target="_blank">SweetSugarBelle</a> y la segunda de <a href="http://www.mensajeenunagalleta.com/web/2011/10/glasa-real-receta-mejorada/" target="_blank">mensajeenunagalleta</a>.</div>
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Utilicé ambas, la de SugarBelle para el círculo de color verde aguamarina que cubre la galleta y la de mensajeenunagalleta para dibujar la flor de lavanda. Realmente lo hice para ver la diferencia y cualquiera de las dos sirve para todo. Solo difieren en que utilizan aparentemente diferentes ingredientes pero que finalmente resultan ser los mismos. Lo explicaré en la elaboración de la glasa.</div>
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El remate de las bolitas, que queda muy resultón para una boda, lo utilicé para suplir mi inexperiencia con la manga, pues si tuviese la de SugarBelle, habría hecho un precioso remate con glasa blanca y me habría evitado pegar, de una en una, 11.600 bolitas aproximadamente. Sí, habéis leído bien. Y no, no las conté. El conocimiento del número se lo debo a mi amiga Elvira, que como buenísima contable, enseguida me puso al día de las bolitas que tendría que poner: naturalmente cuando le dije que eran unas 58 o 60 por galleta y me hizo el cálculo, entré en pánico, no tanto por el trabajo que supondría, sino por si tendría suficientes, pues me había llevado todo el stock de la tienda y en agosto con todo cerrado y sin tiempo ya para hacer pedidos por internet, me vería obligada a usar la manga y vete tú a saber qué podría salirme.</div>
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En cuanto al encaje, como no, también me ocurrió de todo. Como he dicho antes, está hecho con <a href="http://www.youtube.com/sugarveil" target="_blank">SugarVeil</a> y claro está, fui a elegir uno de los modelos más finos y delicados. En el vídeo explicativo, como suele ocurrir en todos los vídeos, todo es facilísimo, pero luego las circunstancias de cada uno, son diferentes.</div>
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¿Y cuales fueron las mías? Pues creo que sin duda, la grandísima sequedad del clima de Madrid. Cuando se despega es una lámina flexible (si consigues despegarlo sin que se te rompa, claro). El problema está en que al poco tiempo se seca tanto que se convierte en la lámina más fina y quebradiza que he manejado nunca. Cortar los círculos sin romperlos, era poco menos que imposible. Si conseguías cortarlos, igual se rompían a la mínima al manipularlos antes de conseguir ponerlos sobre la glasa. Intenté en una ocasión poner el ventilador flojito y bueno, con la fuerza del viento, salían volando y el que tenía en la mano se partió en un instante, en fin una odisea. Por otra parte, también hay que tener cuidado al colocarlos sobre la glasa. Si está muy húmeda, el encaje se disuelve y si está muy seca, como la galleta con la glasa no es totalmente plana, no se puede pegar y al intentar apretarlo un poquito se rompe ... De nuevo ensayo-error-ensayo-acierto.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDToPnpPICtHiOG12o8Gzd99_eqttrh-Cwcxj0PMTUNN5QccJ9tGeikZPFSAw-oc3DGeqEHv6HCShliISQ_rz8IZtyxggkCp5KqanSwByLWrwYU7niPpl5-EzLSMFNgkrPAnSJFIh0jw/s1600/encaje.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDToPnpPICtHiOG12o8Gzd99_eqttrh-Cwcxj0PMTUNN5QccJ9tGeikZPFSAw-oc3DGeqEHv6HCShliISQ_rz8IZtyxggkCp5KqanSwByLWrwYU7niPpl5-EzLSMFNgkrPAnSJFIh0jw/s640/encaje.jpg" width="640" /></a></div>
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Y por último el miedo a estropear las galletas en el detalle final de hacer las flores de lavanda. En mi vida he dibujado nada con manga y encima era el detalle que más se iba a ver. </div>
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Pues mira por donde, lo que más miedo me daba, fue lo que me resulto más fácil y divertido. Cogía una tanda de 24 (que son las que me cabían en la bandeja de un carrito que tengo) y les pintaba la ramita verde y luego volvía a la primera y hacía las bolitas moradas hasta formar la lavanda. Tengo que decir en este punto, que tuve la inmensa suerte de dar con la consistencia adecuada de la glasa, porque si no, no me habrían salido. De hecho en los ensayos previos me quedaron bastante peor. Por cierto, se dio la coincidencia de que los novios adornaron las mesas con lavanda, ¡qué casualidad y qué suerte la mía!</div>
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Para terminar, a pegar bolitas. Tampoco sabía muy bien con qué hacerlo, ni como iba a funcionar. Pánico de nuevo al pensar que igual se despegaban al envasarlas y todo el trabajo para nada. Pero también tuve suerte y aguantaron bastante bien. Utilicé sirope de maíz Karo, pincelando el círculo con un poquito de sirope y luego pegando las bolitas, a veces de una en una, y a veces conseguía coger cuatro incluso seis de una vez (las menos, claro).</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9tfdwiA7HulzgkeYlys6R81iwm6k8r9wE0Uv0djdu8oT7rvyBJHwli-SIdG2MFDqLQOWWvv-VG75SJmz7QhaEnwjQQcMOsSKHbnNw3GvIR6gm7O7nTfwqvAXaDAGtjW9npVpgVXOKHw/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hea="true" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9tfdwiA7HulzgkeYlys6R81iwm6k8r9wE0Uv0djdu8oT7rvyBJHwli-SIdG2MFDqLQOWWvv-VG75SJmz7QhaEnwjQQcMOsSKHbnNw3GvIR6gm7O7nTfwqvAXaDAGtjW9npVpgVXOKHw/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<b><u><i>Elaboración de la glasa real:</i></u></b></div>
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<li style="text-align: justify;">Añadir los ingredientes secos primero. Utilizar las barillas para mezclar el azúcar y el polvo de merengue.</li>
<li style="text-align: justify;">Añadir el extracto (en mi caso de vainilla) al agua caliente y echarlo lentamente sobre el azúcar sin dejar de batir. Al principio parecerá muy líquido.</li>
<li style="text-align: justify;">Continuar batiendo a velocidad media alta hasta conseguir picos suaves y a punto de nieve, aproximadamente unos 7 - 10 minutos. Los tiempos son aproximados. </li>
<li style="text-align: justify;">Hay que procurar no excederse en el batido y tener la precaución de no utilizar extractos que contengan aceites, pues la grasa es enemiga de la glasa.</li>
<li style="text-align: justify;">La glasa se conserva muy bien, al menos un mes, en la nevera, pero también a temperatura ambiente.</li>
</ol>
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La consistencia inicial de ambas es apta para delineado, para una consistencia más fluida, añadir agua muy poco a poco, incluso con un pulverizador, hasta obtener la deseada.</div>
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La diferencia entre las dos recetas es que una lleva azúcar y polvo de merengue y la segunda lleva azúcar, albúmina y cremor tártaro. Es lo mismo, puesto que el polvo de merengue está formado de albúmina y cremor tártaro. Todo depende de lo que tengas en casa y te resulte más cómodo.</div>
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No me extiendo más en explicarlo, pues ambas recetas están en los enlaces.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj45eIB9O0o2ypVuq903x9HKdtYtOoPhtPICdNQa-j0nIYx0kod4tkvg-x-cGKri99pC7M0jOhBzv_BNthiXT_BXmjcMOwhsa_DI49BTP8Z2vTfBEcCXEqYFriTjSX2tkRh5rGHmcdJ1w/s1600/empaquetado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hea="true" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj45eIB9O0o2ypVuq903x9HKdtYtOoPhtPICdNQa-j0nIYx0kod4tkvg-x-cGKri99pC7M0jOhBzv_BNthiXT_BXmjcMOwhsa_DI49BTP8Z2vTfBEcCXEqYFriTjSX2tkRh5rGHmcdJ1w/s640/empaquetado.jpg" width="640" /></a></div>
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En cuanto al envasado, también quedó precioso. Las fotos son del móvil, pero sirven para hacerse una idea. El diseño de la tarjeta y el círculo de ingredientes corrió a cargo de <a href="http://lepapillongris.blogspot.com.es/" target="_blank">Le Papillon Gris</a>, así como las fotos de esta entrada, como siempre (salvo las combinadas que son mías). También decidimos juntas el diseño final de la galleta.</div>
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Las galletas se envasaron individualmente en una bolsita de celofán y esta se metió dentro de una bolsita de organza de color marfil y fruncida con una cinta del mismo color, a la que se añadió una cinta de color aguamarina para sujetar las tarjetas y se remató con una pequeña flor artificial.</div>
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Y este fué el resultado final. Espero que os hayan gustado tanto como a los novios y a los invitados. Ha sido una bonita experiencia y he disfrutado mucho haciéndolas. </div>
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<i>Cris y Agus</i>, gracias por confiar en este gran proyecto, con el que he aprendido un montón!!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKISe61GWpSHqPfwC3_4MO13WH5tXGcjXZ_u677mXJaD5hfR08Sx_yEyakD99RpZwtyguzLbB4Sfd2tisgKEmQl1qbh-O70otl4YMoG5P-U52NXVdC2EEJ4GvRdjT5GfNGer4FB8-e1w/s1600/galletaEncaje2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKISe61GWpSHqPfwC3_4MO13WH5tXGcjXZ_u677mXJaD5hfR08Sx_yEyakD99RpZwtyguzLbB4Sfd2tisgKEmQl1qbh-O70otl4YMoG5P-U52NXVdC2EEJ4GvRdjT5GfNGer4FB8-e1w/s640/galletaEncaje2.jpg" width="640" /></a></div>
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A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com76tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-4935208125370785662012-07-01T13:07:00.001+02:002012-11-10T22:00:12.565+01:00... a macarons de manzana verde<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdBhYH-CihruOZ7QLFCOKPae_1p1BxY5G-9nk4uhoGr8DefprS1ChJztVd_-Ecm4hvvE0_017GRGNm18952Gjc_FSGYfpYi79RkAFlxyXmFvKZi5XY3CwxBoEaqZ1TueDU3Jhdwdx2MQ/s1600/macaronsP.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdBhYH-CihruOZ7QLFCOKPae_1p1BxY5G-9nk4uhoGr8DefprS1ChJztVd_-Ecm4hvvE0_017GRGNm18952Gjc_FSGYfpYi79RkAFlxyXmFvKZi5XY3CwxBoEaqZ1TueDU3Jhdwdx2MQ/s640/macaronsP.jpg" width="640" /></a></div>
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No, no, no, no son macarons de La Durée. El primero que probé de allí, cuando no había oído hablar de estos pequeños dulces, no me entusiasmó demasiado. La textura me pareció sorprendente pero el sabor excesivamente empalagoso para mi gusto. No recuerdo bien si era de vainilla, pero entre el dulzor de la concha y el relleno igualmente dulce, me hicieron pensar que por muy famosos que fueran no iban a ser santo de mi devoción. Pero mira por donde cayó en mis manos el de manzana verde y me pareció uno de los sabores más deliciosos que he probado y no he parado hasta conseguir algo parecido. Las cajas de La Durée son tan bonitas que no he podido resistir usarla para las fotos.</div>
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Como ya he dicho en otras ocasiones, no me gustan los dulces excesivamente empalagosos y me encanta el contraste dulce con un toque ácido. Por eso esta mezcla me parece absolutamente irresistible.</div>
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He estado pensando cómo hacer este post. Si dedicarme a explicar la receta sin más o ampliarla con algo más de información. A los que ya hayáis hecho macarons no os voy a aportar nada nuevo, salvo tal vez algún ingrediente y a los que queráis hacerlos por primera vez, quiero explicaros todo paso a paso para que el resultado sea espectacular. </div>
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Como en todas las recetas encontraréis cantidad de formas diferentes de hacerlas, incluso publicaré otras, cambiando algún ingrediente aunque manteniendo la base que a mi particularmente mejor me funciona.</div>
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Por supuesto que estos no son los primeros que hago aunque si los primeros que publico y reconozco que alguna pasta y la receta de la que salió se han ido directamente a la basura.</div>
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Los primeros que hice fueron el resultado de mezclar varias recetas, lo cual te vuelve un poco loco y hace excesivamente complicada su elaboración, porque no tienes una idea clara del conjunto. Te hablan de procesos que no has hecho nunca y parece mucho más complicado de lo que realmente es. He comprado varios libros con mayor o menor acierto y finalmente he dado con el definitivo y en el que me voy a basar para dar todas las explicaciones, porque me parece absolutamente perfecto. El libro se llama MACARONS, de José Maréchal y lo mejor de todo es que se puede encontrar en español.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQaJoMztZqkbhf1a8q4lJdnUHXllA8AhhYePGjm3I5n02j_vzEzSu2NWKs1bHbJd56qyEhSMBIDTQ8f15iQvp-cdPTxHU_lSWMqfBr5E89dM97SCRGcNen50b0c3EXOMfO3XVtbK0AyQ/s1600/macaronsCaja.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQaJoMztZqkbhf1a8q4lJdnUHXllA8AhhYePGjm3I5n02j_vzEzSu2NWKs1bHbJd56qyEhSMBIDTQ8f15iQvp-cdPTxHU_lSWMqfBr5E89dM97SCRGcNen50b0c3EXOMfO3XVtbK0AyQ/s640/macaronsCaja.jpg" width="640" /></a></div>
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El macaron se divide en dos partes bien diferenciadas: <i>las tapas y el relleno</i></div>
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<i><u>LAS TAPAS</u></i>: se forman con almendra molida, azúcar glas y clara de huevo por una parte y merenge por otra.</div>
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<li style="text-align: justify;"><i>La almendra: </i>utilizamos el polvo de almendras que proviene de moler almendras peladas. Debemos procesarlo con una cantidad aproximadamente igual de azúcar impalpable o azúcar glas. Al polvo resultante de esta mezcla lo llamaremos <i>"tanto por tanto".</i></li>
<li style="text-align: justify;"><i>El azúcar impalpable o glas:</i> se obtiene de moler muy fino el azúcar cristalizado al que que se le añade almidón para evitar que se compacte. Es la que se disuelve más rápido por la finura de sus gránulos.</li>
<li style="text-align: justify;"><i>La clara de huevo:</i> está compuesta de agua y proteínas; la principal entre estas es la ovoalbúmina. Veréis que en esta receta he utilizado albúmina en polvo en vez de la clara de huevo tal cual.</li>
</ul>
<div>
La elaboración de las tapas tiene dos partes: <i>la pasta de almendras y el merengue </i>y la mezcla de ambas se llama<i> macaronage. </i>Y al tiempo de secado se le denomina <i>croûtage</i>.</div>
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<i><u>La pasta de almendras</u>: </i>se hace mezclando el tanto por tanto (almendra molida + azúcar) bien tamizado con clara de huevo sin batir hasta obtener una pasta bastante espesa. A esta pasta le incorporaremos el colorante deseado.</div>
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<i><u>El merengue</u>:</i> claras batidas a punto de nieve a las que se les incorpora el azúcar. Puede ser francés o italiano.</div>
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<li style="text-align: justify;"><i>Francés:</i> con azúcar en frío, es más sencillo que el italiano pues no requiere la cocción delicada del azúcar. Sin embargo es más frágil, la preparación del macaronage debe ser mucho más precisa si queremos obtener tapas lisas y homogéneas en lugar de grumosas y quebradizas. La masa final puede quedarnos muy líquida o por el contrario muy espesa.</li>
<li style="text-align: justify;"><i>Italiano:</i> es el que voy a utilizar y aunque es más complejo se logra una masa más tersa y sedosa. También permite hornearlos a temperatura más baja, por lo que se preserva mejor el color y brillo. Se hace incorporando un almíbar de azúcar a punto de bolita blanda (115 - 120ºC) a las claras batidas a punto de nieve. Si cocemos poco el almíbar el merengue será poco estable y si nos pasamos se apelmazará y será difícil incorporarlo a las claras. Por eso para mí es fundamental el uso de un termómetro de azúcar (unos 12 €) o en su defecto el digital de <a href="http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/20103016/" target="_blank">Ikea</a> (unos 8 €). Con su uso el merengue italiano no tiene ninguna dificultad.</li>
</ul>
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El colorante que va mejor para esta receta es en pasta o gel, pues no modifica la textura.</div>
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<i><u>El macaronage</u></i>: o cómo incorporar el merengue a la pasta de almendras. Con una espátula blanda incorporamos primero una pequeña cantidad de merengue a la pasta de almendras para aflojarla un poco. Luego añadir el resto y mezclar con movimientos regulares, desde el fondo hacia arriba y desde los bordes hacia el centro del recipiente.</div>
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Consiste en trabajar la pasta para "romper" ligeramente el merengue (lo contrario a las recetas de soufflés o mousses, en las que hay que incorporar las claras delicadamente para preservarlas). La mezcla obtenida debe ser lisa, homogénea y semilíquida. No hay que pasarse con el batido, porque si la pasta queda demasiado líquida los macarons resultarán chatos y desprovistos de su famoso pie o collar.</div>
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<i><u>El croûtage</u>: </i>o tiempo de secado mediante el que se crea una fina película seca y resistente en la superficie de las tapas. Durante la cocción se vuelve crocante. La humedad levanta la tapa sin quebrarla y hace que se forme el collar o pie en su base. El tiempo de croûtage o secado puede variar dependiendo de la temperatura de la habitación, por eso para comprobar que las tapas estén listas para poner en el horno, basta con rozar ligeramente con los dedos la parte superior de una de ellas: la pasta no debe adherirse al dedo. También lo notamos porque dejan de estar brillantes y pasan a estar satinadas.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6-njIZJVPX3ztyI3bKGgL6FgzywiEjpSpoSpCLIsoSe70MiTV-55QZfQtBBMHQ75x1rLBf5RqNPAU-9ttiRB0g7kOFA4QK_yNAd_VRyDzxxb6rD_lLm_0_jqVG2iVnUXQpwBXhCB-WA/s1600/macaronsGrupo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6-njIZJVPX3ztyI3bKGgL6FgzywiEjpSpoSpCLIsoSe70MiTV-55QZfQtBBMHQ75x1rLBf5RqNPAU-9ttiRB0g7kOFA4QK_yNAd_VRyDzxxb6rD_lLm_0_jqVG2iVnUXQpwBXhCB-WA/s640/macaronsGrupo.jpg" width="640" /></a><i><u>EL RELLENO</u>:</i> puede ser con base de chocolate blanco o negro, con mantequilla o con frutas. A mí personalmente me gusta más con base de chocolate blanco, tanto por el sabor como por la textura, ya que la mantequilla se endurece demasiado en el frigorífico y no le aporta la humedad necesaria a las tapas para que estén blanditas por dentro y crujientes por fuera.</div>
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El primer criterio para medir la calidad de un chocolate es la cantidad de cacao. Cuanto mayor sea el porcentaje, contendrá menos azúcar y mejorará su sabor. En pastelería conviene utilizar un chocolate negro con al menos 55% de cacao. El chocolate fuerte con 60 - 75 % aporta un sabor más profundo y las preparaciones son más firmes, sobre todo en las ganaches. El chocolate con leche con al menos un 35% de cacao es excelente. En cuanto al chocolate blanco es más rico en manteca y azúcar y aporta una textura sedosa, ideal para rellenos con frutas o saborizadas. El ideal es con un porcentaje del 35 %, que es el que yo he usado de la marca Valrhona. Es difícil encontrar chocolates blancos con este porcentaje de cacao.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyDKs1kPs_nFNPUQNwLgVHqYaaq5Ztckj1aKo7DCKoTd_cQXa_NngmopaKpzzH9hcI9taY0cq3hsjJt4YQS7IvrrnaaNxLt4DJ4-AUNEAB2uqoxWwbAJDU37YpxnmbfKr403Ag7L8qIQ/s1600/ingredientesMacarons.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyDKs1kPs_nFNPUQNwLgVHqYaaq5Ztckj1aKo7DCKoTd_cQXa_NngmopaKpzzH9hcI9taY0cq3hsjJt4YQS7IvrrnaaNxLt4DJ4-AUNEAB2uqoxWwbAJDU37YpxnmbfKr403Ag7L8qIQ/s640/ingredientesMacarons.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><u>LA ELABORACION DE LAS TAPAS</u>:</b></i> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Mezclar el azúcar glas con la almendra molida (tanto por tanto) a mano o con las cuchillas de un robot de cocina a velocidad baja. Tamizar bien la mezcla. Dos veces mejor que una.</li>
<li style="text-align: justify;">Mezclar la albúmina con el agua hasta que se disuelva. La albúmina es la clara de huevo deshidratada, por lo que tenemos que volver a hidratarla para usarla. Es un invento genial porque al ser en polvo, tenemos clara de huevo cuando queramos y con una larga conservación.</li>
<li style="text-align: justify;">Poner las dos mezclas juntas (almendra+azúcar y clara de huevo) en un bol y mezclar. Si es en la KA, poner la pala y unos 30 segundos a velocidad media.</li>
<li style="text-align: justify;">Añadir el colorante y volver a mezclar hasta que se integre. El color debe estar fuerte en este punto, pues luego se aclarará bastante al añadir el merengue.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ahora vamos a hacer el <i>merengue italiano</i>:</b></div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Ponemos en un cazo los 250 gr. de azúcar normal con los 110 ml. de agua y lo llevamos a ebullición sin mover primero hasta 105 ºC y finalmente hasta 115 ºC que será cuando estará listo.</li>
<li style="text-align: justify;">Mientras esto sucede vamos batiendo las claras a punto de nieve. Como he utilizado albúmina en polvo, disolvemos los 7,5 gr. de albúmina con los 85 gr. de agua para formar las claras y empezamos a batir con las varillas a velocidad media. Las mezclamos batiendo a mano el agua con el polvo hasta que se integren.</li>
<li style="text-align: justify;">Cuando el almíbar llegue a 105 ºC subimos a velocidad alta, el batido de las claras de manera que se monten y cuando la temperatura del almíbar llegue a 115 ºC, cortamos la cocción del almíbar y lo añadimos, bajando de nuevo la batidora a velocidad media y sin dejar de batir, a las claras montadas en un chorro lentamente.</li>
<li style="text-align: justify;">Una vez totalmente incorporado seguir batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté tibio. El merengue se volverá brillante y al levantar el batidor se nos formará un pico. El merengue italiano está listo.</li>
</ul>
<div>
<b>Ahora vamos a hacer el <i>macaronage</i>:</b></div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Añadir una pequeña parte del merengue a la pasta coloreada con movimientos envolventes para aflojarla un poco.</li>
<li style="text-align: justify;">Seguir añadiendo el merengue como he explicado anteriormente: con movimientos regulares, desde el fondo hacia arriba y desde los bordes hacia el centro del recipiente, así hasta incorporarlo todo.</li>
</ul>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWzbDD7stCa6SYAX9UgpxpFjtNovwWj1NmKfIeFr7_O7wfuWTOlY26qyQte7c1Iwkasm7gWmvNWyLYaCF9SdCniGuLUjaFMRbHUIMJ99POxFuRKa283KnacUHgTfd9e1zWlyAWMTtH4A/s1600/macaronsEnCristal.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWzbDD7stCa6SYAX9UgpxpFjtNovwWj1NmKfIeFr7_O7wfuWTOlY26qyQte7c1Iwkasm7gWmvNWyLYaCF9SdCniGuLUjaFMRbHUIMJ99POxFuRKa283KnacUHgTfd9e1zWlyAWMTtH4A/s640/macaronsEnCristal.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;">
<u><br /></u></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ahora que ya tenemos la pasta la ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de unos 7 mm de agujero, más o menos. Yo utilizo una de plástico normalita.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
¿Y cómo conseguir que nos salgan redonditos? Pues yo hago lo siguiente: tengo una hoja de papel de hornear del tamaño de la bandeja de horno, en la que con mucha paciencia he dibujado cinco filas de siete circulitos cada una de 3,5 cm de diámetro, que son los que caben en mi bandeja. Puedes hacerlos con un compás, con un vaso, con la parte ancha de una boquilla o con lo que se te ocurra, siempre que tenga el tamaño adecuado. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
No, no te agobies. No tienes que dibujar una hoja cada vez, pues para hacer los macarons pones otra hoja limpia de papel de hornear encima de la dibujada y como se transparenta, pues ya puedes ir rellenando los circulitos con la manga. La manga se pone perpendicular a la bandeja y casi en contacto con ella en el centro del círculo. Apretar sin levantarla hasta completar el círculo. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una vez completa la bandeja sujetamos el papel de arriba y deslizamos el de abajo hacia afuera. Damos unos golpecitos a la bandeja contra la mesa para asentar los macarons y quitar alguna burbujita y listo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<b>Ahora viene el <i>croûtage</i>:</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Que no es ni más ni menos que dejar secar a temperatura ambiente las bandejas. Pueden ser unos 20 minutos o más, dependiendo de la temperatura y humedad de la habitación. Según se vayan secando veremos que el brillo se torna satinado y al pasar la yema del dedo ligeramente por encima, no se pega.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Y por último el <i>horneado</i>:</b> horno a 140 ºC unos 14 ó 15 minutos. La temperatura es muy importante, por lo que si disponemos de un termómetro de horno, mejor que mejor. A 150 ó 155 ºC lo más probable es que se te agrieten por arriba y además se tostarán modificando su color original. Conviene estar con los ojos pegados a la puerta y a la mínima señal de que puedan agrietarse o tostarse bajar la temperatura. A mi a veces a 150 ºC ya se me rompen. Por eso uso termómetro. Este tiempo no sirve si usamos el tapete de silicona que ya tiene los círculos de los macarons. Tardan bastante más en hacerse. Yo personalmente prefiero el papel. El pié o collar del macaron empieza a formarse aproximadamente a los 3 minutos. Una vez listos dejar enfriar completamente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJ0QH3fKIbuUXT_WSw7Y9LnJJsYKz4Fzu8LDiPhOl_VTE4cM4KFlALUGK53SXuXMsKR9Z04jSsZO5J-2S-kj7mWdhbcagzSp1HD8crwz4T8s8Uu-fTFV-FkY2JJLJITZ22yZ-Wa0cdw/s1600/macaronsCajaTapa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJ0QH3fKIbuUXT_WSw7Y9LnJJsYKz4Fzu8LDiPhOl_VTE4cM4KFlALUGK53SXuXMsKR9Z04jSsZO5J-2S-kj7mWdhbcagzSp1HD8crwz4T8s8Uu-fTFV-FkY2JJLJITZ22yZ-Wa0cdw/s640/macaronsCajaTapa.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><b><u>LA ELABORACION DEL RELLENO</u>:</b></i> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Trocear el chocolate blanco menudito o rallarlo y poner en un bol.</li>
<li style="text-align: justify;">Calentar la nata con la pasta de manzana hasta que comience a hervir. Conviene que la nata tenga al menos un 33% de MG.</li>
<li style="text-align: justify;">Volcar la preparación caliente sobre el chocolate y revolver bien con un tenedor para disolver y homogeneizar la ganache. Dejar enfriar a temperatura ambiente.</li>
<li style="text-align: justify;">Cubrir con un film transparente por contacto, es decir tocando la superficie de la crema.</li>
<li style="text-align: justify;">Meter en el frigorífico al menos 1 hora o mejor toda la noche, para que adquiera la consistencia adecuada. Cuanto más tiempo enfríe más se endurece. Yo prefiero hacerla la víspera.</li>
<li style="text-align: justify;">Llenar una manga pastelera con la misma boquilla que para las tapas y proceder de igual modo: colocar la manga perpendicular en el centro de la tapa y apretar sin levantar hasta casi completar el círculo. Presionar ligeramente con la otra tapa y listo.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibb8B8rU4VmKnJfsrkcFxhSrgL1Wy57RGFIfwJUO2acSMJ1IjdrQOYh8eIe7dag7EMAHTSgtQ29QZ9fdBJcOpGgSnaDK89P54YwkPfkWQDcRt22UZ5UIyozfOxsJoPVWAtC-lwTSBWTg/s1600/macaronsCerca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibb8B8rU4VmKnJfsrkcFxhSrgL1Wy57RGFIfwJUO2acSMJ1IjdrQOYh8eIe7dag7EMAHTSgtQ29QZ9fdBJcOpGgSnaDK89P54YwkPfkWQDcRt22UZ5UIyozfOxsJoPVWAtC-lwTSBWTg/s640/macaronsCerca.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Bueno, listo, listo no. Ahora viene lo más difícil esperar un poco hasta comérselos. Me explico:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Las tapas están duras, por lo que nada más montarlas con la crema y formar el macaron, todavía no están para comerlos. Hay que dejar que la crema humedezca las tapas por dentro, de manera que consigamos que al morderlo nos quede blandito por dentro y crujiente por fuera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Yo suelo rellenarlos por la tarde y los meto en un recipiente hermético en la nevera hasta el día siguiente. Luego los dejas un poco a temperatura ambiente antes de servir y están de empezar y no parar. Se conservan en frío entre 2 y 3 días, sobre todo porque no queda ninguno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
El proceso sería el siguiente:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Hacer la crema la víspera o por la mañana y refrigerar.</li>
<li>Al día siguiente o ese mismo día por la tarde hacer las tapas, rellenar y meter en la nevera.</li>
<li>Al otro día ya están listos para comer. </li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pues espero no haberos aburrido demasiado y que las explicaciones estén lo suficientemente claras como para que os animéis a hacerlos. Son mucho más fáciles de lo que parecen si seguimos bien las instrucciones. Si algo no ha quedado del todo claro o tenéis más preguntas, aquí estoy para contestarlas o modificar lo que haga falta.<br />
<br />
<i>Fotografías por <a href="http://lepapillongris.blogspot.com.es/" target="_blank">Le Papillón Gris</a></i></div>
A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com66tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-85513892672388979402012-05-03T22:56:00.000+02:002012-05-03T22:56:08.014+02:00... a biscotti al cioccolato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcCmbbTt8jPKUpGXLqdXUf7NX1A2qqxtlx3w1EVuvsaFBXzssVFP_yRK7bNEOQfc-aLt-_z5y08Zr9TC8-NHwzNxkq1taYHBRUu9IrMwAZYCRGPjzp0K2l5Cc4Yd_I7hErVpHQpSLkVQ/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcCmbbTt8jPKUpGXLqdXUf7NX1A2qqxtlx3w1EVuvsaFBXzssVFP_yRK7bNEOQfc-aLt-_z5y08Zr9TC8-NHwzNxkq1taYHBRUu9IrMwAZYCRGPjzp0K2l5Cc4Yd_I7hErVpHQpSLkVQ/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Todo lo que sale de este libro "Chocolate Moderno", está delicioso o como dicen ellos mismos en su portada "<i>DELICIOSAS RECETAS QUE SALEN" </i>y es que es verdad. Creo que sólo una de todas las que he hecho me dejó indiferente y no porque no saliera o no estuviera buena, no. Simplemente que hay otras que me gustan más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Advierto antes de nada que como su nombre indica y al llevar doble cocción (bis-cotti) quedan duras. La receta es así. Ablándalas con una buena taza de té, café o un delicioso chocolate y acompáñalas como dicen sus autores de una buena conversación y el plato está servido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjExh_PrlTMdCk2df5PvuDbBOddLJio8t0902b33sdGugwboUCgYr6yCL3cFiheMerkPkDU7ZTkA314KZZAPTMFfKmfiwdFuKbCw3olhRI0vC9t5rFaXTjbUzEF_jzkBWCo8yz3i5axhg/s1600/biscotti2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjExh_PrlTMdCk2df5PvuDbBOddLJio8t0902b33sdGugwboUCgYr6yCL3cFiheMerkPkDU7ZTkA314KZZAPTMFfKmfiwdFuKbCw3olhRI0vC9t5rFaXTjbUzEF_jzkBWCo8yz3i5axhg/s640/biscotti2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
La receta original lleva pistachos y no avellanas, pero como yo no suelo planificar lo que voy a cocinar, naturalmente no tenía, así que tiré de avellanas. Me hubiese gustado probarlas con pistachos, tienen que darle un toque diferente.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Los ingredientes no pueden ser más sencillos y casi todos los tenemos sin necesidad de ir a comprar nada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Aunque la receta indica que salen 24 unidades, yo no recuerdo que me salieran tantas, o tal vez sí y es que desaparecieron demasiado rápido!! En cualquier caso dependerá del grosor con el que se corten.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS0Q8dauilqyjSyr7ya7-1eI0JkHPBodNwmLjsymjTePnIbvFByG2wLRxmzxxFfScKyQuYDUIDQhDKsytjWi63OolJH2IBTi9wlgPZjWIT1VhDkAeQgRUjONSLCDtXZ3-cxBjg729msg/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS0Q8dauilqyjSyr7ya7-1eI0JkHPBodNwmLjsymjTePnIbvFByG2wLRxmzxxFfScKyQuYDUIDQhDKsytjWi63OolJH2IBTi9wlgPZjWIT1VhDkAeQgRUjONSLCDtXZ3-cxBjg729msg/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><u><b>Elaboración</b></u></i>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>PRECALENTAR el horno a 170º</li>
<li>ENGRASAR y enharinar una bandeja previamente cubierta con papel de horno</li>
<li>BATIR los huevos con el azúcar y el cacao hasta que la mezcla quede homogénea</li>
<li>TAMIZAR la harina sobre la mezcla anterior y remover suavemente hasta que se incorpore</li>
<li>AÑADIR a la vez los pistachos enteros o las avellanas partidas por la mitad y el chocolate en trocitos y mezclar, intentando no batir excesivamente para no sobretrabajar la masa</li>
<li>DIVIDIR en dos mitades la masa cuando esté todo amalgamado </li>
<li>PONER sobre la bandeja del horno y a cada mitad darle forma rectangular tipo chapata</li>
<li>HORNEAR 20 minutos hasta que la masa quede pálida y ligeramente cuarteada (ojo con el horno!!)</li>
<li>SACAR y dejar enfriar unos 10 minutos en rejilla</li>
<li>CORTAR rebanadas de 1 a 2 cm</li>
<li>PONER las rebanadas de nuevo en la bandeja y hornear unos 10 minutos dándoles la vuelta a los 5 minutos de cocción</li>
<li>ENFRIAR en rejilla y guardar en un envase hermético</li>
</ul>
<u style="font-style: italic; font-weight: bold;">Mi experiencia</u>:<br />
<br />
<ul>
<li>Yo no necesité dividir la masa en dos mitades. El trozo que formé no era muy grande.</li>
<li>Para ayudarte a darle forma a la masa, te puedes humedecer un poco las manos en agua. Este es un consejo del autor. A mí no me hizo falta</li>
<li>Creo que yo las dejé un poquito gruesas. Mejor algo más finas, como indica la receta, pero de nuevo: ojo con el horno!!</li>
<li>Y nada más, únicamente tienen un fallo: ¡se acaban enseguida!</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyExzhym80NNL9n1oxF71NBTKBaix4kI29TurPM_Dn5jABYMzHNysZINPxmmEjUtcwoS526yl2dOgCJDeUh9HRJDFrP4ZT6NlABxzFeO7fsOgPZ_J4juff-NvT2NZx6cKKP62sjeTL0A/s1600/biscotti3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyExzhym80NNL9n1oxF71NBTKBaix4kI29TurPM_Dn5jABYMzHNysZINPxmmEjUtcwoS526yl2dOgCJDeUh9HRJDFrP4ZT6NlABxzFeO7fsOgPZ_J4juff-NvT2NZx6cKKP62sjeTL0A/s640/biscotti3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Fotografías: <a href="http://lepapillongris.blogspot.com.es/" target="_blank">Le papillon Gris</a></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Del libro: "Chocolate moderno" de Pedro Álvarez y equipo PANCRACIO</i></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com49tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-73761144479301124882012-04-17T20:55:00.000+02:002012-05-02T00:40:26.365+02:00... a pink bunny cookies<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-BficKrAaFoXjHVKXN3X3FIsYqeLb4KvO1Qo908Gd7zsEpvkvxhQYQjP1qF3Prq-ak5Q6J_8dGgNHUlhpMsQTilgW1UuWAEnGf6MMcqSuEil36oWLVdrxdzQU5nGKVO2iu5GkKvaxYA/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-BficKrAaFoXjHVKXN3X3FIsYqeLb4KvO1Qo908Gd7zsEpvkvxhQYQjP1qF3Prq-ak5Q6J_8dGgNHUlhpMsQTilgW1UuWAEnGf6MMcqSuEil36oWLVdrxdzQU5nGKVO2iu5GkKvaxYA/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lo del nombre en inglés, no lo he puesto por pijería, aunque pueda parecerlo, sobre todo porque mi inglés es de andar por casa y en zapatillas. Pero es que he estado pensando en cómo titular esta entrada en español y no me gustaba nada cómo sonaba.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A ver, pararos a pensar un momento: "galletas de conejitos rosas" (tremendo!!), "galletas de conejos rosas" (todavía peor!!) y es que tenían que ser rosas, pues tenía y tengo todavía un sobrante de fondant rosa de cubrir una tarta y como no he comprado cortador de "cerdito" todavía ... y el conejito que siempre me ha encantado me estaba llamando, pues fue el elegido.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ya sé que la Pascua hace días que ha pasado, pero como yo trabajo por impulso, pues los pongo ahora. ¿O es que no podemos hacer <i>huevos</i> y <i>conejitos</i> fuera de temporada?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Voy a poner la receta de la masa de las galletas. Esta es distinta a la que puse en su día con las <a href="http://aquehuelemicocina.blogspot.com.es/2011/03/galletas-de-porcelana.html" target="_blank">tacitas de porcelana</a>, que por cierto me funcionó muy bien. Y si es así, ¿por qué la cambio?, pues os lo cuento a continuación.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Esta receta tengo que decir que me ha sorprendido muy gratamente, aunque ya se sabe, lo que le funciona a uno no tiene por qué irle igual de bien al otro. Así que mejor que cada uno decida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Las galletas quedan muy tiernas, nada duras y sin embargo no se rompen al manipularlas. Llevan levadura (horror!! pensé, se van a hinchar y deformar), pero aún así las hice y oh! sorpresa, como podéis ver por las fotos, apenas han crecido en relación con el fondant, que está hecho con el mismo cortador. Y otra cosa que me hizo dudar de un buen resultado, pero que pensé: si funciona, ahorro un motón de tiempo y fue que no sólo NO necesitan enfriarse antes de hornear, sino que NO se aconseja hacerlo, pues modificaría la textura de la masa.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBedwIV1KoNNYuuElhD5iDWuHv1pj1ZRSidG35-pgV2ot4W8vxovJyUIplo-FsAFdb6ZR9wpzgpYihqvx7j7-pVVFFbMF2TVQJL8j__ApZXzxGoYWgBzCwXf8x95_U97bmwbgOknh5Ng/s1600/dos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBedwIV1KoNNYuuElhD5iDWuHv1pj1ZRSidG35-pgV2ot4W8vxovJyUIplo-FsAFdb6ZR9wpzgpYihqvx7j7-pVVFFbMF2TVQJL8j__ApZXzxGoYWgBzCwXf8x95_U97bmwbgOknh5Ng/s640/dos.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Los que las han probado dicen que estaban buenísimas (yo no cuento porque me gusta todo).</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Como puede verse la decoración es sencilla a más no poder, solo fondant, chocolate y las bolitas para el rabito (no me apetecía hacer glasa solo para eso), por lo que si todavía no os habéis animado a hacer galletas decoradas, estas son ideales para empezar.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEhAMRJrWv2qO4UawCrlkYTV7XWVX7VmIzHeziYTbpuSuzZGfAfiXPALEj455VEtIoJLDj5Q_UXIaKLSzGUuoGQdeDrqFrzE60A13x1nlPwXhNtjyvhsPjWGBpHpDYsGuz8KOfYeyfJQ/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEhAMRJrWv2qO4UawCrlkYTV7XWVX7VmIzHeziYTbpuSuzZGfAfiXPALEj455VEtIoJLDj5Q_UXIaKLSzGUuoGQdeDrqFrzE60A13x1nlPwXhNtjyvhsPjWGBpHpDYsGuz8KOfYeyfJQ/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><u><b>Elaboración de la masa</b></u></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><u><b><br /></b></u></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Muy importante: todos los ingredientes a temperatura ambiente.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Encender el horno a 200º C (ojo con la temperatura!!). Si tu horno no es digital, una buena inversión es usar un termómetro de horno. El mío que es normalito, calienta 10 grados más de lo que marca el termómetro.</li>
<li>Batir juntos la mantequilla y el azúcar hasta que esé bien integrado.</li>
<li>Agregar el huevo y el extracto elegido (2 cucharaditas de vainilla en mi caso) y mezclar bien.</li>
<li>Tamizar juntos la harina, levadura y sal e incorporar a la mezcla húmeda poco a poco hasta que esté bien incorporado. Comprobar que tenemos una masa compacta pero no pegajosa. Rectificar de harina si fuese necesario. Es preferible empezar con 400 gr y añadirle los 25 más si lo necesitamos. En mi caso 425 gr.</li>
<li>Amasar y cortar las galletas con la forma deseada, espolvoreando con un poquito de harina (yo lo amaso entre dos láminas de papel de horno o film transparente y así evito añadir más harina). Dejar de un grosor de unos 4 ó 5 mm (mejor no demasiado gruesas).</li>
<li>Hornear dejando mínimo un dedo de separación durante unos 5-10 minutos. (En mi caso, creo que 8 minutos la primera bandeja y un poco menos las siguientes). Sacarlas cuando la parte superior esté seca y mate en lugar de brillante. No dejar que se doren. Y no separarse del horno bajo ningún concepto. Quedarse vigilando como un búho!!</li>
<li>Salen unas dos docenas o dos docenas y media, con un cortador mediano.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFgg-3m74omDcui6JtxfncGLCNPtifzSwkpiWxCNWENXCv9qHI5I9rGGJGjLEduuIPEUmOWXIWc58w8_Rrr2yropd1vdqSt1t0iHep8WOvkD399o12qRwcaYLS2crg37gpMC9d3zov6w/s1600/tres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFgg-3m74omDcui6JtxfncGLCNPtifzSwkpiWxCNWENXCv9qHI5I9rGGJGjLEduuIPEUmOWXIWc58w8_Rrr2yropd1vdqSt1t0iHep8WOvkD399o12qRwcaYLS2crg37gpMC9d3zov6w/s640/tres.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
<i><b><u>Consejos:</u></b></i><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Hacer la masa es bastante simple. Lo más importante es
mezclar los ingredientes en el orden adecuado.</li>
<li>Cuando se mezcla la masa, va a ser suave pero no pegajosa. Una vez lista darle cinco o diez minutos antes de
trabajar con ella. </li>
<li>La autora NO recomienda, para aquellos que les gusta adelantar el
trabajo, refrigerar o congelar esta masa porque cambia completamente el producto final. La masa fresca crea una
cookie esponjosa, ligera, no grasa y con una extensión mínima <i>(doy fé que efectivamente es así)</i>. También dice que cuando se enfría, la masa se
oscurece y se desmenuza al amasarla y la superficie de las galletas se
agrieta en el horno <i>(de esto no doy fé porque no lo he probado con esta masa)</i>.</li>
<li>Preparar el material que vamos a necesitar mientras la masa reposa (papel de horno, rodillo, espátula, cortadores de galleta, etc.</li>
<li>
<span style="font-family: Cambria; font-size: 12pt;">No hornear de más
las galletas. Algunas recetas están diseñados para dar un poco de color. Esta receta pretende crear una galleta más ligera, más suave. Si buscas que quede dorada y
crujiente, esta no es tu receta. (Palabras de la autora y la verdad es que la galleta se funde en la boca)</span></li>
<li><span style="font-family: Cambria; font-size: 12pt;">
<span style="font-family: Cambria; font-size: 12pt;">Normalmente el resultado final es una
galleta plana y suave que hace una base maravillosa para la decoración.</span></span></li>
<li><span style="font-family: Cambria; font-size: 12pt;"><span style="font-family: Cambria; font-size: 12pt;">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Recién horneadas, las galletas serán un poco frágiles. Dejarlas enfriar al menos 4 horas, a veces más, antes de guardarlas en un recipiente hermético.<span class="Apple-style-span" style="color: green;"><o:p></o:p></span></div>
</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">Es preferible esperar un día o dos antes de la decoración para reducir la posibilidad de que la grasa de la galleta cause manchas en la glasa. (En mi caso no hay problema pues están cubiertas con fondant). En cualquier caso y como todas las recetas, cada maestrillo tiene su librillo. </span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">El fondant ya estaba hecho, así que solo hay que amasarlo y pegarlo con un poco de ligeresa (margarina vegetal) a la galleta. Ojo, la cantidad de ligeresa es como si frotaras con el dedo untado la galleta. Que solo quede brillante, sin rastro de ligeresa. A mi me gusta que la capa de fondant sea lo más fina posible (siempre que se pueda manejar, claro) para no recargar mucho la galleta.</span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">El adorno se hace simplemente con unas onzas de chocolate fundidas en el microondas. Hice un cucurucho de papel de hornear pequeñito con el agujero casi cerrado. Metí el chocolate y a decorar!!.</span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria;">Para que se pegaran las bolitas del rabito utilicé "golden syrup", porque tengo una lata abierta. Pero podéis utilizar cualquier otra cosa que haga de pegamento comestible, claro, por ej. miel. Con un pincelito untado en sirope se hace el circulito y luego se dejan caer las bolitas sobre el sirope para que se peguen. Hacerlo sobre un cuenco o plato sopero si no queréis patinar más tarde sobre el suelo de la cocina.</span></li>
</ul>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">A mi esta receta me ha funcionado muy bien y tengo intención de volver a usarla. Es una más de las miles que circulan por la red. Lo cual tampoco impide que en algún momento pruebe otra y os cuente (si lo aguantáis claro) qué tal resulta.</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQv59keO5lI9AN0h71rqfTFVEr90QgQ7QoFvqB-VJn12V6lWNuXeKm21LvbqW3BKgd1n0ml_aSsAtWkU_SpUot0bVeQ6LseiqeSSgw8TSA2C1eKISLmeI1DhNnZ7UNC7GJCctA5oRW_Q/s1600/cuatro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQv59keO5lI9AN0h71rqfTFVEr90QgQ7QoFvqB-VJn12V6lWNuXeKm21LvbqW3BKgd1n0ml_aSsAtWkU_SpUot0bVeQ6LseiqeSSgw8TSA2C1eKISLmeI1DhNnZ7UNC7GJCctA5oRW_Q/s640/cuatro.jpg" width="640" /></a></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Cambria; font-size: 16px;">
</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><i>Fotografías: la peor yo y el resto <a href="http://lepapillongris.blogspot.com.es/" target="_blank">Le Papillon Gris</a>. Adivina cuál es la mía!!</i></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">
<div class="separator" style="clear: both; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; text-align: justify;">
<i>Origen de la Receta: <a href="http://www.sweetsugarbelle.com/blog/category/recipes/basic-sugar-cookie-recipe/" target="_blank">The Sweet Adventures of Sugarbelle</a></i></div>
</span></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com45tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-88061566544803302632012-04-07T21:48:00.001+02:002012-07-15T10:54:43.306+02:00... a tarta de arroz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxWsPayXJAoRddnaWYOHyClAU9NFadRakkr3BJviR1yHiBs4ZSbJ3zxn-nDqXZnL5l6JqVy9JRykT1eHn3_DpRP6_0q-NNujpmWBvFhM6MYgbq5sRNkyVB5SK_e7yZOReKCZyazO-4UA/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxWsPayXJAoRddnaWYOHyClAU9NFadRakkr3BJviR1yHiBs4ZSbJ3zxn-nDqXZnL5l6JqVy9JRykT1eHn3_DpRP6_0q-NNujpmWBvFhM6MYgbq5sRNkyVB5SK_e7yZOReKCZyazO-4UA/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hace por lo menos 3 meses que la hice, pero recuerdo perfectamente el sabor y la textura de esta deliciosa y diferente tarta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
El sabor es el del arroz con leche aromatizado con limón y sin canela, porque no la lleva. La almendra le aporta un toque que recuerda a la tarta de Santiago y su textura es densa, nada similar al bizcocho, por lo que aunque no tiene su esponjosidad, el resultado no te deja indiferente. Sin duda la repetiré.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvsIIvlfZJItZIcTnc9jnyLmOUs7Rg1BUnRkaYzQQSRT1353457LGqKIO3jmQhwAc3RKrIztYWy1e1jYuwPwOUIDm6gWwjUzXxxhbporqmlJjyAAvLR0qOaq6pkCtppo20Cur6pCrKQ/s1600/trozo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvsIIvlfZJItZIcTnc9jnyLmOUs7Rg1BUnRkaYzQQSRT1353457LGqKIO3jmQhwAc3RKrIztYWy1e1jYuwPwOUIDm6gWwjUzXxxhbporqmlJjyAAvLR0qOaq6pkCtppo20Cur6pCrKQ/s640/trozo.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Si pongo que es para 8 personas o más es porque por el grosor, basta con tomar una ración pequeña, sin embargo puede que alguien quiera repetir y salgan menos de ocho raciones. Ya se sabe que el número de raciones es proporcional a lo deliciosa que esté la tarta en cuestión!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirZnIL1Fer9GEoGgWOfHPJPCnbD5jGDDtIgvRavjzVldfJTV79fIFaIWF62Xp_dHz9p8RO8LLC9lPZGFREgOY0h5tSl7m9D0Ynn4MPwKQ0fYV8QYoqApWR-O-muCan5Qrapj1p6e0oPA/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirZnIL1Fer9GEoGgWOfHPJPCnbD5jGDDtIgvRavjzVldfJTV79fIFaIWF62Xp_dHz9p8RO8LLC9lPZGFREgOY0h5tSl7m9D0Ynn4MPwKQ0fYV8QYoqApWR-O-muCan5Qrapj1p6e0oPA/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i>Elaboración:</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Hervir 200 g. de arroz, en un litro de leche con una pizca de sal, hasta que se absorva todo el líquido.</li>
<li>Retirar del fuego y añadir el azúcar, las almendras crudas trituradas y la ralladura de la cáscara de un limón.</li>
<li>Dejar que la mezcla se temple y después añadir los cuatro huevos.</li>
<li>Remover bien la masa y verterla en un molde de 24 cm. de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.</li>
<li>Hornear a 200ºC durante 1/2 hora aproximadamente (depende del horno). La tarta estará lista cuando se forme sobre ella una fina costra dorada y al pincharla con una aguja o palillo, salga limpio.</li>
</ul>
<div>
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<div>
<br /></div>
<div>
Aunque tal y como está sale deliciosa, incluyo el truco que propone la autora para que esta tarta sea si cabe más sabrosa. Yo no pude probarlo porque carecía del ingrediente:</div>
<div>
<br /></div>
<blockquote class="tr_bq">
"Añadir al arroz dos (y no más de dos) amaretos desmigajados hacia el final de la cocción, antes de incorporar los demás ingredientes. ¡Imperceptibles pero irresistibles!"</blockquote>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px;"></span><br />
<div style="line-height: 1.5em; margin-bottom: 0.5em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0.4em;">
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</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Los amaretti (singular amaretto, de amaro, ‘amargo’ en <span style="text-decoration: none;">italiano</span>) son <span style="text-decoration: none;">galletas</span> presentes en
todas las regiones de <span style="text-decoration: none;">Italia</span>
hechas a base de <span style="text-decoration: none;">pasta de
almendra</span>, elaborada con <span style="text-decoration: none;">azúcar</span>, <span style="text-decoration: none;">clara de huevo</span>, <span style="text-decoration: none;">almendras</span> dulces y <span style="text-decoration: none;">amargas</span>
y huesos de <span style="text-decoration: none;">albaricoque</span>.
También pueden incorporar especias, miel, leche, levadura y, especialmente en
las variedades industriales, conservantes. (Wikipedia)<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i><br /></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i><br /></i></span></div>
<!--EndFragment--><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWU23qf4rg0pmLVnzeaownImpF2iJVIdh3f2sHvMBBo4eHrAxkS_tccL9Wij8hX0OLlF1n4qUDNT8pPGvAmzGHZUPrWp9ndgIWOwLZ5yUR7N72i-EHxHoPkiRURk1WxmMp25kaDk2Z_A/s1600/entera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWU23qf4rg0pmLVnzeaownImpF2iJVIdh3f2sHvMBBo4eHrAxkS_tccL9Wij8hX0OLlF1n4qUDNT8pPGvAmzGHZUPrWp9ndgIWOwLZ5yUR7N72i-EHxHoPkiRURk1WxmMp25kaDk2Z_A/s640/entera.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; color: #7f523a; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; text-align: justify;">
<i>Fotografías: <span class="Apple-style-span" style="color: #4499c9;"><a href="http://lepapillongris.blogspot.com.es/" target="_blank">Le Papillon Gris</a></span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #7f523a; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; text-align: justify;">
<i>Origen de la Receta: MammaMia. Edición de Cristina Bottari</i></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com41tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-90542591224439521532012-02-20T00:02:00.002+01:002012-02-22T08:46:24.546+01:00... a aceitunas verdes fritas rellenas de carne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFEhluBsfyfQ6trFnvfKp7SY_E_wFeEFexHUOXgJMW7cdBwPYsMvnG_GVPEA-nGMH8S6kmDSKwjyNmMv_SxbO94HJzAHgkl8q1ydkSJXCKdTIVp9D372BFAZOGlhZTPd0QWTinMq7Otg/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFEhluBsfyfQ6trFnvfKp7SY_E_wFeEFexHUOXgJMW7cdBwPYsMvnG_GVPEA-nGMH8S6kmDSKwjyNmMv_SxbO94HJzAHgkl8q1ydkSJXCKdTIVp9D372BFAZOGlhZTPd0QWTinMq7Otg/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cuando descubrí esta receta, no pude resistirme, primero por lo diferente y original que me pareció y después por averiguar si sería capaz de rellenar unas aceitunas con carne picada. ¿Cómo iba a meter la carne por un agujero tan pequeño? </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tengo que decir que me han encantado. Me parece un aperitivo muy original. Yo no desvelé qué era lo que se estaban comiendo, pues parecían croquetas y dejé que lo adivinasen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tienen una textura especial, comenzando con el crujiente del empanado, después detectas el grosor de la aceituna gordal para terminar con el interesante relleno de carne y verduras.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2UFHH0PBVRpTR7_heiZJ9vOh7vobVrfIhRi8pp2PpxOcyRq2tjbwz_1IO5rWzkCGwADfjKVj80VrTzxKhkuDuwlA3UHjbQaR7oV9qDFR-BJVh-oNECYNKZlmLQpe-fjzBQeg2yO9D-g/s1600/segunda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2UFHH0PBVRpTR7_heiZJ9vOh7vobVrfIhRi8pp2PpxOcyRq2tjbwz_1IO5rWzkCGwADfjKVj80VrTzxKhkuDuwlA3UHjbQaR7oV9qDFR-BJVh-oNECYNKZlmLQpe-fjzBQeg2yO9D-g/s640/segunda.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Necesitamos, por supuesto aceitunas verdes dulces, tiernas y grandes como las de la variedad "gordal", que además de deliciosas por si mismas, tienen un hermoso agujero que nos va a permitir rellenarlas sin problemas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Merece la pena ya que nos ponemos, hacer todas las que nos salgan, pues congelan estupendamente. Yo tuve que pedir que me compraran más, ya que me sobraba relleno para otra tanda. Casi me entretuve más en el rebozado que en rellenarlas, que creía que era lo que me iba a costar más.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWP8qlg5jGyz7HDzVybb_kGFMieJZIBvUZlRjg3wZx-6o2c685EKsTdm1Ifhfq1X0zY2KN29Z72YxboCXjPZNuCXIMMwN0VTsieW_AqOyQMbIq-P7x65YAmtUBNRi1xt3dzdA3_F6c5A/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWP8qlg5jGyz7HDzVybb_kGFMieJZIBvUZlRjg3wZx-6o2c685EKsTdm1Ifhfq1X0zY2KN29Z72YxboCXjPZNuCXIMMwN0VTsieW_AqOyQMbIq-P7x65YAmtUBNRi1xt3dzdA3_F6c5A/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i><u>Elaboración:</u></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i><u><br /></u></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Preparar una sartén con un poquito de aceite de oliva. Sofreir la cebolla, la zanahoria y el apio muy picaditos hasta que estén tiernos.</li>
<li style="text-align: justify;">Añadir la carne (en mi caso picada dos veces), el medio vaso de agua y el medio de vino y dejar reducir. Tapar la sartén y cocinar los ingredientes durante media hora o hasta que estén listos.</li>
<li style="text-align: justify;">Incorporar a la mezcla un poco de parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y la yema de huevo.</li>
<li style="text-align: justify;">Si nos ha quedado un relleno muy gordo en relación con el tamaño del agujero de la aceituna, podemos triturarlo con un par de golpes en la thermomix o similar, con cuidado de no convertir el relleno en un puré (a menos que lo prefieras así). </li>
<li style="text-align: justify;">Rellenar las aceitunas</li>
<li style="text-align: justify;">Una vez rellenas, rebozarlas en harina, en el huevo batido y en el pan rallado.</li>
<li>Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas, escurrir sobre papel absorvente, salar y servir</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u style="font-style: italic; font-weight: bold;">Trucos</u>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En el momento de rellenarlas la imaginación de cada uno juega un papel fundamental. En mi caso se me ocurrió utilizar una manga pastelera de plástico y una boquilla redonda que entrase en el agujero de la aceituna y que permitiese pasar el relleno. Además conviene tener a mano un palillo, porque de vez en cuando se atasca con algún trocito de carne. En ese momento empujas con el palillo por el agujero de la boquilla y listo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Este proceso es bastante rápido, pues no cabe mucho en cada aceituna, así que ya puestos, yo recomiendo tener muchas más de 20 aceitunas. Creo que compré a granel dos tarrinas grandes (alguna que otra me comí mientras las preparaba...)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Por supuesto, si no te gusta este relleno, que cada uno se invente el suyo, pues admiten multitud de combinaciones y la sorpresa está servida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89xhk_GofEu64SZrerGVvaNcsrQVM4Q_M7hwiwGI_I8buU2WzMK1sIyruXx5Fa_EtNS6QcoXWCaqOJuzlgJdoR6RfPg1AuZrGmDDm0ZbrxN_pa3E9uibUUbZwhGdpcHm3WfAds57NpA/s1600/tercera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89xhk_GofEu64SZrerGVvaNcsrQVM4Q_M7hwiwGI_I8buU2WzMK1sIyruXx5Fa_EtNS6QcoXWCaqOJuzlgJdoR6RfPg1AuZrGmDDm0ZbrxN_pa3E9uibUUbZwhGdpcHm3WfAds57NpA/s640/tercera.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
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<span class="Apple-style-span" style="color: #7f523a; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; line-height: 19px;"></span></div>
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<i>Fotografías: <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/" style="color: #4499c9; text-decoration: none;">Le Papillon Gris</a></i></div>
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<i>Origen de la Receta: MammaMia. Edición de Cristina Bottari</i></div>
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<br />A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com51tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-12195802173110023412011-12-15T08:00:00.000+01:002011-12-15T16:26:13.342+01:00... a huevo hilado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS2f1g6M5S9__oT6w9IiowylC6y5vym-kwx4iBPA8z6tn-XCWaYyZTmdD29XtvfSUWQEMXzclN4o8hGZoW9YQztAwPnXEexYcAdoyG9nhAiR2BNXt1Y93h4m3v0WHQZwCAT2l2DUaZkA/s1600/portadaHuevera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS2f1g6M5S9__oT6w9IiowylC6y5vym-kwx4iBPA8z6tn-XCWaYyZTmdD29XtvfSUWQEMXzclN4o8hGZoW9YQztAwPnXEexYcAdoyG9nhAiR2BNXt1Y93h4m3v0WHQZwCAT2l2DUaZkA/s640/portadaHuevera.jpg" width="640" /></a></div>
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Con esta receta hago mi pequeña aportación para la ventana del 15 del <a href="http://www.wholekitchen.info/2011/12/probando-calendario-el-proximo-dia-os.html" target="_blank">Calendario de Adviento</a> de <a href="http://www.wholekitchen.info/" target="_blank">Wholekitchen</a>. Todavía estáis a tiempo de realizarla para adornar vuestras viandas Navideñas.</div>
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Antes que nada, quiero dar las gracias a Silvia (Trotamundos) de <a href="http://food-and-cook.blogs.elle.es/" target="_blank">Food and Cook</a>, porque sin saberlo y con su propuesta para participar en el Calendario, sacó a este blog de un pequeño letargo estival en el que estaba sumergido y que ya os conté hace un par de recetas. Ha sido un placer formar parte de este proyecto y mis felicitaciones a todos los que hasta ahora han participado por sus magníficas aportaciones.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ_W7KS7f3m1v71_UdaDPlH5ja_8__y99059aI6Vlm7JfW98ejbjKlHK8FX5nwIbEGL4xFwKsFfKkTvGCKaYioJvZELpkjGALUH54N1AwaqB1l4uv4qvtGVhY3THP9xO_-Hen5pEX9TQ/s1600/huevoBotellasBol.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ_W7KS7f3m1v71_UdaDPlH5ja_8__y99059aI6Vlm7JfW98ejbjKlHK8FX5nwIbEGL4xFwKsFfKkTvGCKaYioJvZELpkjGALUH54N1AwaqB1l4uv4qvtGVhY3THP9xO_-Hen5pEX9TQ/s640/huevoBotellasBol.jpg" width="640" /></a></div>
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Mi historia con esta receta es de hace más de 10 años, cuando mi media naranja, que también es cocinillas (aunque ahora menos que antes) se emperejiló en conseguir el reto de hacer huevo hilado. Así que ahí estuve yo, con el reto igualmente, de regalarle el dichoso hilador, que por aquel entonces no era nada fácil de conseguir. De hecho cuando entraba en las tiendas y preguntaba por el aparatito (que yo tampoco tenía muy claro como era), me miraban con cara extraña y me respondían con un <i>¿que quiere un qué... ?</i> Finalmente creo recordar que lo compré en <i>Alambique</i>, aunque si no me equivoco la tienda estaba ubicada en otra calle de Madrid y no en la actual. </div>
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Actualmente los veo en los escaparates de muchas ferreterías. Los hay de varios tamaños y pueden tener cuatro o cinco patitas-cono y el asa puede ser recta como la imagen de los "ingredientes" o tener forma de tazón como el mío. Cuanto más hondo sea, más yemas podrás meter y ya puestos en faena, mejor hacer cantidad.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYrG-edxssVBQefa02BWtAIQG55GVVXd_SBI9rxqLtZgvb4avujYGmRgH-IX61e_1MLsCAaPSaU4xs8Zvpx8dPgNksmXQ7bozwuVvI4mJsGwbblLW-GwgXKtsi1hTcEtAKFGtnlHUqiQ/s1600/hueveraHuevas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYrG-edxssVBQefa02BWtAIQG55GVVXd_SBI9rxqLtZgvb4avujYGmRgH-IX61e_1MLsCAaPSaU4xs8Zvpx8dPgNksmXQ7bozwuVvI4mJsGwbblLW-GwgXKtsi1hTcEtAKFGtnlHUqiQ/s640/hueveraHuevas.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>TRUCOS:</b></div>
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Para envejecer este primer almíbar, tener una o dos yemas preparadas y echarlas lentamente sobre el almíbar sin el hilador, dejar que se cuajen y retirar. Ahora ya podemos empezar.</div>
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Cuanto mayor sea el diámetro de la cazuela, mayor recorrido tendremos para hacer nuestra madeja.</div>
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Conviene hacer las espirales despacito para que salga un hilo continuo de yema y no se corte, pues obtendríamos gotas en vez de hebras.</div>
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La altura del hilador, la vamos viendo: cuanto más alto esté, más finito sale, pero corremos el riesgo de que se corte la hiladura.</div>
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Otra forma de saber si el almíbar está en su punto justo, es que tiene que disolverse fácilmente en el agua. Si al meter una cuchara en el almíbar y después en agua fría no se disuelve sino que se solidifica, es que está demasiado espeso (no sirve) y debemos añadirle un poco de agua y llevar de nuevo a ebullición. Si no lo hacemos, nos quedará un pegote de huevo.</div>
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Hay que preparar un bol con agua un poco azucarada para echar el huevo nada más sacarlo del almíbar. Esto evitará que se nos peguen las hebras.</div>
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Puede ser útil, tener un palillo de brocheta o una aguja de hacer punto para desatascar algún cono del hilador que se haya obstruido. Yo no lo he necesitado, pero siempre lo tengo a mano por si acaso. Por supuesto tiene que caber por el agujerito del hilador.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFj9H7g6RDLoLXcHL6VCTMCxRaezIyCMlvsWbrptAsCqlLu_hsipZKTb77vBUwsjbgTMoz8o3ZL5EiwLghAfkoHw0_DD_9Xl2gzfiREeTssxOrzuJ6Iw-V4QDXgw6U1m75Yb8MWIyd7Q/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFj9H7g6RDLoLXcHL6VCTMCxRaezIyCMlvsWbrptAsCqlLu_hsipZKTb77vBUwsjbgTMoz8o3ZL5EiwLghAfkoHw0_DD_9Xl2gzfiREeTssxOrzuJ6Iw-V4QDXgw6U1m75Yb8MWIyd7Q/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a><i><u><b>Elaboración</b></u></i>: (cuesta más escribirlo y leerlo que hacerlo)</div>
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Aunque es una receta muy fácil, la complicación radica en dar con el punto óptimo que tiene que tener el almíbar. Voy a intentar describirlo lo mejor posible.</div>
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<b><i>Las Yemas:</i></b> en primer lugar separamos con mucho cuidado las yemas de las claras, procurando que las yemas queden lo más limpias posible de clara. Es preferible tener tres recipientes: uno para las claras, otro para las yemas y el tercero en el que cascamos el huevo, por si se nos rompe alguna yema.</div>
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Una vez tengamos todas las yemas juntas, las rompemos y mezclamos sin batir y las pasamos por un colador, para desprendernos de cualquier membrana o impureza que pudiera quedar. Tapar con un papel film para que no se sequen y reservar.</div>
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<i><b>El Almíbar:</b></i> en un cazo grande y de poca altura, ponemos el agua junto con el azúcar y lo llevamos a ebullición no demasiado fuerte, moviendo hasta que se disuelva el azúcar. El punto que queremos conseguir con el almíbar es el de un almíbar ligero. Yo tomé la temperatura y marcaba entre 100 y 104ºC, pero lo mejor es probarlo (sin quemarse) en los dedos. Al poner unas gotas entre el pulgar y el índice y frotar los dedos, tenemos que sentir un tacto muy suave, como si fuese aceite o vaselina. Al juntar y separar los dedos, no tiene que hacer hebras. El color debe ser transparente sin caramelizarse, síntoma de que estaría demasiado hecho.</div>
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Cuando consigamos este punto suave ponemos el calor al máximo para que el almíbar haga multitud de pompas en la superficie de manera que no se vea el líquido, solo las pompas. Parece espuma. En ese momento nos colocamos el hilador en la palma de la mano, de forma que los agujeros queden totalmente tapados y echamos todas las yemas en el mismo. Si se hace entre dos, resulta más fácil. Lo levantamos sobre el almíbar hirviendo y vamos dejando que caigan los hilillos de yema a una altura de 5 ó 10 cm, haciendo espirales del diámetro de la cazuela y cuando ya tengamos una pequeña madeja nos colocamos el hilador sobre la palma de la mano, para que no se salga el huevo y dejamos que se cuaje el huevo que está sobre el almíbar. Es casi inmediato.</div>
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Con una espumadera recogemos las hebras y las echamos en un bol con agua fría (en el que habremos disuelto una o dos cucharadas de azúcar aunque podemos usar solo agua), sacándolas inmediatamente y dejándolas sobre un colador grande para que escurra el agua. Este proceso es importante, porque si no las bañamos en agua, las hebras se pegan entre si y nos quedará un pegote de huevo. Al mojarlas nos quedan sueltas y una vez que escurran ya podemos guardarlas. No conviene que estén a remojo mucho tiempo, pues perderían parte de su azúcar. Sólo sumergir y sacar. Volver a poner el hilador sobre el almíbar y repetir hasta que se acaben las yemas. Ya tenemos nuestro huevo hilado!!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiefAHzA0dtnv-MKaYO3TUdPi30DHuK-TVoXZ7qkCiiHPYJcZECmXlrkdC2_Go4lwOeTGkTWgn4me9OH1uUAb7-SkOBURFnbwds4L8BUSG-Ynwlo74GKVJEj5aJ0heDGXt1JrPQJXpwJA/s1600/platoIzquierda.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiefAHzA0dtnv-MKaYO3TUdPi30DHuK-TVoXZ7qkCiiHPYJcZECmXlrkdC2_Go4lwOeTGkTWgn4me9OH1uUAb7-SkOBURFnbwds4L8BUSG-Ynwlo74GKVJEj5aJ0heDGXt1JrPQJXpwJA/s640/platoIzquierda.jpg" width="640" /></a></div>
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Tengo que decir que tuve que hacerlo dos veces, pues la primera no recordaba muy bien cual era el punto del almíbar, lo dejé demasiado espeso y el huevo se me quedaba hecho un pegote. También tengo que decir que lo hicimos entre dos, por lo que el proceso resultó mucho más sencillo: el que tiene la mano más grande se encarga del hilador (en mi mano los cinco conos caben por los pelos) y echa el huevo en el almibar y el otro se encarga de sacarlo, echarlo en el bol de agua fría y recogerlo de nuevo para pasarlo al escurridor.</div>
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<b>SUGERENCIAS:</b></div>
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El huevo hilado va bien, tanto con carne como con pescado, siempre que guste la mezcla dulce-salado. Podemos preparar:</div>
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<li>Rollitos de salmón, como los de la foto</li>
<li>Rollitos de jamón york o serrano</li>
<li>Una pata de jamón asada y caramelizada, acompañada de puré de manzana, la salsa de la carne, el huevo hilado y unas ciruelas pasas y orejones ...</li>
<li>Un pavo de navidad, etc...</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggi-Ohg5ucLuIt8hEgSFKfmkHX6HBNkggTWZABFVGEfHlYS5GxaZCShf9WnuWsqb5xjVDzaLtA6dEpPQdb9-fPGuqS6ufDqblI8JwhItUp4gBt8O1d06ug5EutghzHbdNnO-94199bPg/s1600/rollitosSalmon2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggi-Ohg5ucLuIt8hEgSFKfmkHX6HBNkggTWZABFVGEfHlYS5GxaZCShf9WnuWsqb5xjVDzaLtA6dEpPQdb9-fPGuqS6ufDqblI8JwhItUp4gBt8O1d06ug5EutghzHbdNnO-94199bPg/s640/rollitosSalmon2.jpg" width="640" /></a></div>
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<i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Fotografías, diseño y montaje del cuadro de ingredientes: <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/" target="_blank">Le Papillon Gris</a>, sin la cual este blog no sería lo mismo.</span></i></div>
<span id="goog_2113272733"></span><span id="goog_2113272734"></span>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com89tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-70094864582721786302011-11-18T21:14:00.001+01:002011-11-19T19:10:33.652+01:00... a bizcocho cuatro cuartos perfecto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvS0bwDEiy12j-GexnuA6H_wVxqb4-AQQMr_MSzx0uNN0pebg214rX8PiG4YUpYGYCWHtbrSuRiB0o5FXXsrfuspxDEsjHosua1NgEJ4TttiHkngHDz6D_MTzGloroHQE8D5HOLhqWyQ/s1600/lateralGuindas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvS0bwDEiy12j-GexnuA6H_wVxqb4-AQQMr_MSzx0uNN0pebg214rX8PiG4YUpYGYCWHtbrSuRiB0o5FXXsrfuspxDEsjHosua1NgEJ4TttiHkngHDz6D_MTzGloroHQE8D5HOLhqWyQ/s640/lateralGuindas.jpg" width="640" /></a></div>
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Antes de nada, decir que lo de "<i>perfecto</i>", no es porque lo haya hecho yo, nada más lejos!! ni tampoco porque no tenga defectos.</div>
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Bizcochos hay a montones. De multitud de sabores y texturas. Y entonces, ¿por qué "cuatro cuartos perfecto"? Bueno, pues porque simplemente, el nombre se lo ha puesto Rose Levy Beranbaum, aunque no a la ligera.</div>
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<br /></div>
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Cuando tuve su libro "La Biblia de los Pasteles" en mis manos, lo primero que me llamó la atención, fue la casi total ausencia de fotografías. Sin embargo una rápida ojeada al contenido, no me hizo dudar ni por un segundo, que pasaría a formar parte de mi biblioteca culinaria.</div>
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Seguro que es un libro que muchos de vosotros ya conocéis, pues se escribió hace 25 años. Yo no tenía ni idea de su existencia hasta que lo vi en la tienda. La novedad es que ahora está en español. Es como su nombre indica una auténtica "biblia".<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhqiHdqOGLpKX69uLU1Ks6_qxnrgPpAsT6FNP8rvjFuw6Bpz7I2mH00cZz8-Kkh7WP4j-jrZao3FdziqqTNiZ8OhVkrOdPSBlcjXHNxAzbeP6epRPaF53_naw7eiDV31UUOOXqr7N3Vg/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhqiHdqOGLpKX69uLU1Ks6_qxnrgPpAsT6FNP8rvjFuw6Bpz7I2mH00cZz8-Kkh7WP4j-jrZao3FdziqqTNiZ8OhVkrOdPSBlcjXHNxAzbeP6epRPaF53_naw7eiDV31UUOOXqr7N3Vg/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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Tengo que decir que cuando dí el primer bocado, lo hice a conciencia, para detectar qué podría tener de especial. Inmediatamente te das cuenta que es diferente. Trataba de degustarlo intentando encontrar una palabra que definiese la espectacular textura de este bizcocho: ¿<i>suave</i>? ¿<i>jugoso</i>? ¿<i>denso y a la vez fino</i>? me falta algo, no sé ...</div>
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<br /></div>
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Ahora que tengo el libro delante y han pasado unos días desde que se acabó, releo la receta y me doy cuenta de que la palabra que mejor lo define como no podía ser menos, está en el libro: <i>sedoso.</i></div>
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<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<blockquote class="tr_bq">
<i>"Este bizcocho, no solo tiene una textura melosa y sedosa irresistible, sino también la jugosidad y el sabor a mantequilla de los bizcochos caseros"</i></blockquote>
</div>
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<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Así lo define el libro y creo que solo puedo añadir que lo probéis. Eso sí, solo garantizo el resultado si se siguen las instrucciones al pie de la letra.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZvBlQWsmqaQPq5EPTFb6LHlM15pttCgG3ZJK3ppgh52QM6O9MIsLAnyH6U4_5kRiojMugL8oed6tHR1I_B4eU-ujGwe9ZVh6hGwAgDjW5Lf6dmo4PYcGwzaF91_sYPIYxHD5fElbetg/s1600/corte.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZvBlQWsmqaQPq5EPTFb6LHlM15pttCgG3ZJK3ppgh52QM6O9MIsLAnyH6U4_5kRiojMugL8oed6tHR1I_B4eU-ujGwe9ZVh6hGwAgDjW5Lf6dmo4PYcGwzaF91_sYPIYxHD5fElbetg/s640/corte.jpg" width="640" /></a><br />
<blockquote>
<i>"La textura ligera del cuatro cuartos se debe a las burbujas de aire que se producen al batir la grasa con el azúcar y a la levadura. En el método tradicional, la mantequilla y el azúcar se baten hasta hacer pomada antes de añadir los otros ingredientes. La opción que yo he elegido para mis cuatro cuartos es más rápida, más fácil y elimina por completo la posibilidad de que el bizcocho se apelmace por un batido excesivo. Este existe, cierto, pero de forma diferente: los ingredientes sólidos se mezclan con la mantequilla y una mínima cantidad de líquido, que empapan la harina antes de que se añada el resto de ingredientes líquidos"</i></blockquote>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY2YwdpU126xi5HLnNXI4MEvDPdn8O_45aUWs3_BXeYG2BZcf9u2Jzgkbtr3BWneGpWXue4rE_Pjh-GZ5YpHYBWWi5Kq4uztLcZae5AITlq9zAlRelPtDvs4Oik8rOw4zVoEjbAbG07w/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY2YwdpU126xi5HLnNXI4MEvDPdn8O_45aUWs3_BXeYG2BZcf9u2Jzgkbtr3BWneGpWXue4rE_Pjh-GZ5YpHYBWWi5Kq4uztLcZae5AITlq9zAlRelPtDvs4Oik8rOw4zVoEjbAbG07w/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a><i><br /></i><br />
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u style="font-style: italic; font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Elaboración</span></u>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Precalentar el horno a 175º</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Necesitaremos un molde rectangular de 20x10x6-7 cm de 1 litro de capacidad (el más apropiado) o cualquier molde de cake o de rosca de 1.5 litros, engrasado y enharinado. Si se utiliza un molde de cake, engrasarlo, forrar el fondo con papel vegetal y volver a engrasar y enharinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En un cuenco de tamaño mediano mezclar ligeramente la leche, los huevos y la vainillina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En un cuenco grande poner los ingredientes sólidos y mezclar con la batidora a baja velocidad durante 30 seg. para integrarlos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de huevos. Mezclar a baja velocidad hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido. Aumentar el batido a velocidad media (máxima en batidoras manuales) durante 1 min. para airear la mezcla y desarrollar la estructura del bizcocho.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Recoger la mezcla que haya subido por los bordes. Añadir el resto del batido de huevos en otras dos veces, batiendo durante 20 seg. después de cada una para mezclar los ingredientes y reforzar la estructura. Recoger los bordes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Verter la mezcla en el molde ya preparado y alisar la superficie con la espátula. El batido debe llegar casi a 1,30 cm. del borde del molde de 1 litro (si el molde fuera un poco menor, utilizar el exceso de batido para hacer magdalenas). </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cocer durante 55-65 minutos (35-45 min. si se utiliza un molde de rosca) o hasta que pinchando en el centro salga limpio. Cubrir sin apretar con papel de aluminio a partir de los 30 min. para evitar que se dore demasiado. <i>El bizcocho deberá empezar a separarse de las paredes del molde únicamente cuando haya salido ya del horno.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi29Dg0e2UXP8Mwx93cFTNDQ1QJPOaCLLHqpjjSyDQVqVIJy3u9gBQZVUs_kXoi6X2g68CwifxcxKxpRAyN5G79o_h-hsczXEbJWEmmOZ0h-_-koPD02frN6FBntoTOuzGckhRd4caZKw/s1600/lateralDerecho.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi29Dg0e2UXP8Mwx93cFTNDQ1QJPOaCLLHqpjjSyDQVqVIJy3u9gBQZVUs_kXoi6X2g68CwifxcxKxpRAyN5G79o_h-hsczXEbJWEmmOZ0h-_-koPD02frN6FBntoTOuzGckhRd4caZKw/s640/lateralDerecho.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
CONSEJOS PARA TRIUNFAR CON UN CUATRO CUARTOS</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li>Los ingredientes deberán mantenerse a una temperatura que ronde la ambiente (18 - 23ºC)</li>
<li>Utilizar harina de repostería que no contenga levadura. No utilizar harina de bizcochos con levadura incorporada.</li>
<li>Si se utiliza harina normal, asegurarse de que es refinada</li>
<li>Utilizar azúcar refinada para conseguir una textura más delicada.</li>
<li>Utilizar levadura en polvo reciente, que no tengamos de hace tiempo.</li>
<li>Medir o pesar cuidadosamente los ingredientes.</li>
<li>Si se utiliza una batidora de mano, batir a la máxima velocidad.</li>
<li>Utilizar el tamaño de molde correcto</li>
<li>Para conseguir superficies planas y alturas máximas usar tiras Magic-Cake</li>
<li>Comprobar la exactitud de la temperatura del horno. Si es necesario introducir dentro un termómetro para tal fin.</li>
<li>Respetar los tiempos de cocción; no recocer la masa.</li>
<li>Si no lo vamos a consumir reciente, envolver en papel film o congelarlo cuando ya se haya enfriado totalmente.</li>
</ul>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxnRk03TW9N8oCMZNxAIbtKSZiwXVfvNtUqRCsuvgybkdoZNZebZxLKcO_MlDBXXrgvS81PHdFsMIAWVQ2-cWcbTTCJesrM4iHbb2_AnssGIbbCIFb1bpNj7OTRk3rZFumbFiRtWFWEg/s1600/primerPlano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxnRk03TW9N8oCMZNxAIbtKSZiwXVfvNtUqRCsuvgybkdoZNZebZxLKcO_MlDBXXrgvS81PHdFsMIAWVQ2-cWcbTTCJesrM4iHbb2_AnssGIbbCIFb1bpNj7OTRk3rZFumbFiRtWFWEg/s640/primerPlano.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i>Fotografías: <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/">Le Papillon Gris</a></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i>Origen de la Receta: La Biblia de los Pasteles de Rose Levy Beranbaum</i></span></div>
<br /></div>
</div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com75tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-53112624562036803992011-11-13T19:47:00.001+01:002011-12-02T13:33:23.196+01:00... a suizos y/o medias noches<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1s3mbt4-pE0FhR9WHpYQo5ck8pug5xAyEIYG8smr00qkkaqp4jK8tcCn714-66SsbUA7HuAQ_zXcbtt84cqkojvgJNfM0gygbxf1AKoWMMACB3dyy2G2sV70d2P3Nl2wj3_YED551jQ/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1s3mbt4-pE0FhR9WHpYQo5ck8pug5xAyEIYG8smr00qkkaqp4jK8tcCn714-66SsbUA7HuAQ_zXcbtt84cqkojvgJNfM0gygbxf1AKoWMMACB3dyy2G2sV70d2P3Nl2wj3_YED551jQ/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Parece que hoy por fin, me ha vuelto el deseo de retomar el blog. Llevaba mucho tiempo sin hacer actualizaciones y sin visitar los vuestros, pues cuando llegaba a casa después del trabajo, ni siquiera sentía deseos de encender el ordenador y no quería hacer visitas sin tener nada nuevo que contar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No quiero sentir el blog como una obligación sino como algo que hago porque me apetece y cuando me apetece. No quiero sentirme atrapada en la vorágine de tener que publicar una receta diaria o semanal, solo por no perder el ritmo, ni que se convierta en una especie de rutina o competición. Para mi es una forma de tener acceso a mis propias recetas y si además le interesan a alguien, me produce una gran satisfacción. </div>
<div style="text-align: justify;">
Simplemente quiero disfrutar de lo que hago y de lo que hacéis los demás y eso supone, por lo menos para mí, que quiero tener el tiempo suficiente para leer a fondo todo lo que hacéis ya que no me gusta dejar comentarios de cumplido, por lo que no siempre puedo llegar a todos, pues no me dan las horas del día. En fin, que necesitaba alejarme.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y vaya rollo que os he soltado!!, así que lo mejor es que vayamos con la receta.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizJesHMTwkCEESjGYlx2ktoG9qMslfLc-Evs89bizxRm6nSM5vbjqmQFek3U83eEd47cEKFEZ5J29lM1wvpnfZCgu3OCMjeLZ5NVPeo9_1QuSnQHKEfmhLJLNdBEWpKd-ojmEPXOL28g/s1600/tetera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizJesHMTwkCEESjGYlx2ktoG9qMslfLc-Evs89bizxRm6nSM5vbjqmQFek3U83eEd47cEKFEZ5J29lM1wvpnfZCgu3OCMjeLZ5NVPeo9_1QuSnQHKEfmhLJLNdBEWpKd-ojmEPXOL28g/s640/tetera.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El motivo que me llevó a hacerla la primera vez, fue como siempre por impulso. Estuve buscando distintos tipos de harina en los supermercados para hacer pan, con distintas proporciones de proteína y compré varios paquetes. Entre ellos me traje uno de la marca <i>Allison</i> y otro de la marca <i>Harimsa</i>. Escudriñando los paquetes en busca de información, me encontré con la receta de cómo preparar bollos suizos o medias noches, en el paquete de <i>Harimsa</i>. Todos los ingredientes estaban en casa y no parecía muy complicado, así que me decidí a probar. Me encantó el resultado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En mi búsqueda de información sobre pan, consulté el libro de "Pan y Bollería con Thermomix" y de nuevo me tropecé con la receta de suizos y medias noches. Comprobé ambas recetas y además del cambio en las proporciones de los ingredientes, la de thermomix, llevaba huevo y la de harimsa no, así que decidí probar también la de thermomix. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2jaczN-gvsINP5NCPP_xgsleASfi2ECj1KT9Zl6ylmFAIfFV8600sDW3nVdjVyzGOBsnC0uQHBpSpCZ54ijJoQT1a5YW3l4EOT951yCgccVbFEFXBOJRbV-kLX__2M7uGL9NZAJSZVw/s1600/dosPrimerPlano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2jaczN-gvsINP5NCPP_xgsleASfi2ECj1KT9Zl6ylmFAIfFV8600sDW3nVdjVyzGOBsnC0uQHBpSpCZ54ijJoQT1a5YW3l4EOT951yCgccVbFEFXBOJRbV-kLX__2M7uGL9NZAJSZVw/s640/dosPrimerPlano.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Las fotos que publico son las de los suizos hechos con la receta de thermomix. ¿Qué cual es mejor? No sabría decirlo. Tendría que tener uno de cada en el mismo momento y probarlos juntos. Tal vez, tenga la impresión, aunque no sé si fue porque fueron los últimos, que quedaron más tiernos los de thermomix, que son los que llevan huevo. En cualquier caso los dos me parecen deliciosos. Bueno los de Harimsa también llevan huevo, pero el huevo no forma parte de la masa, sino que solo se utiliza para abrillantar.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-8TgZSiN7o_OxHbNMcui4bk5HmLwUMZWbjmq63GbDStgmjYV4K-UC4B7ar2YOX-LL7ul6gnQg52-lxMkFUANtvd0zvmPIBheumYfiA5wHPBWG6ZsZsr2s14rBikSCRY3eVxsWOrhxg/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-8TgZSiN7o_OxHbNMcui4bk5HmLwUMZWbjmq63GbDStgmjYV4K-UC4B7ar2YOX-LL7ul6gnQg52-lxMkFUANtvd0zvmPIBheumYfiA5wHPBWG6ZsZsr2s14rBikSCRY3eVxsWOrhxg/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><u>Elaboración con Thermomix</u></i></b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, v.2</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agregar la levadura y los huevos, mezclando 5 segundos, v.4</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, v.6</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 min. aprox.). Volcar la masa sobre la encimera enharinada, darle forma redonda con las manos y cortar porciones de 65 g. aproximadamente si van a ser suizos y de unos 25 g. para las medias noches. Darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Formar los bollos y colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat. Dejar reposar en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (unos 45 min.). Si vamos a hacer suizos, hacer un corte a lo largo con un cuchillo afilado o una cuchilla de greñar pan. Pintar con el huevo batido y decorar sobre el corte con azúcar humedecida. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentar el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornear 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si hemos elegido medias noches, podemos pintarlas simplemente con huevo batido y también podemos adornarlas con semillas de amapola o de sésamo. Hornearlas 5 min. a 250º.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgitHtmR8D549E6kaj91VVQi7dMTcYazwjLXNniiKLTgyMfUDcxbMgTOnLN41mMgTjfCqyyBJFexhk1PcEQyj9wjUO_30NCEzAOlbTLOILNO9oUOvg2UcX34mBhMtK7jZcRA21dQcxffg/s1600/cestoPrimerPlano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgitHtmR8D549E6kaj91VVQi7dMTcYazwjLXNniiKLTgyMfUDcxbMgTOnLN41mMgTjfCqyyBJFexhk1PcEQyj9wjUO_30NCEzAOlbTLOILNO9oUOvg2UcX34mBhMtK7jZcRA21dQcxffg/s640/cestoPrimerPlano.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u style="font-weight: bold;"><i>Ingredientes de los suizos o medias noches, según receta de "Harimsa"</i></u> (creo recordar que yo hice la mitad de las cantidades, pero aquí reproduzco la receta tal cual viene en el paquete)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>600 g. de harina de trigo especial fuerza Harimsa</li>
<li>40 g. de levadura fresca de panadería ó 30 g. de levadura natural seca</li>
<li>150 cc de agua</li>
<li>100 cc de leche</li>
<li>100 g. de mantequilla en pomada</li>
<li>100 g. de azúcar</li>
<li>una pizca de sal</li>
<li>para decorar: azúcar humedecida con agua y un huevo batido para dar brillo</li>
</ul>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_j7LQNdVTmdqyWnOQ5lyN9Dir65won65BVkQxXuj8GVvFqZow-23pY81lIHvHHQQfyiKLov0O5CX2VZzT6sw5PW3wJ_Z75cAXhK-KNse0JHSPFonE8Ve6xBdYxqscsc2IcdkwGbZ2gQ/s1600/variosRejilla.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_j7LQNdVTmdqyWnOQ5lyN9Dir65won65BVkQxXuj8GVvFqZow-23pY81lIHvHHQQfyiKLov0O5CX2VZzT6sw5PW3wJ_Z75cAXhK-KNse0JHSPFonE8Ve6xBdYxqscsc2IcdkwGbZ2gQ/s640/variosRejilla.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b><i><u>Preparación, según Harimsa</u></i></b>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mezclar la levadura con la harina.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Batir aparte la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Añadir la sal y 300 g. de harina y amasar bien (15 segundos en máquina ó 1 minuto a mano).</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Añadir los 300 g. de harina restantes y amasar de nuevo (3 minutos en máquina ó 5 minutos a mano).</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dividir la masa en pequeños bollos de unos 50 g. cada uno, colocándolos en una bandeja engrasada con aceite o con una lámina de papel de hornear o silpat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hacer un corte central a los bollos con una cuchilla bien afilada, espolvorear con el azúcar humedecido y pintar con el huevo batido. <i>(Yo personalmente, prefiero hacer esto en el último momento, justo antes de meterlos en el horno, sin embargo lo reproduzco tal y como viene en el paquete).</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dejar reposar los bollos en un lugar templado y sin corriente de aire, hasta que doblen su volumen (2 h. aprox.). Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer unos 15 min. hasta que estén dorados.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifkUJQRqBOUoUCPMZzepsluK1GuVAnlmLaWkCpc-_0JK3GLtAyMr3gnmYI14Ry0YcnCk6xhW-bkinmSJx4umC8cVRghAybL835XI3G1UN91LZWMug9ct8l-UnRsw1acaNgwieqvAS7uw/s1600/cestoFrente.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifkUJQRqBOUoUCPMZzepsluK1GuVAnlmLaWkCpc-_0JK3GLtAyMr3gnmYI14Ry0YcnCk6xhW-bkinmSJx4umC8cVRghAybL835XI3G1UN91LZWMug9ct8l-UnRsw1acaNgwieqvAS7uw/s640/cestoFrente.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><u>Mi experiencia</u></i></b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como ya he dicho, aunque las dos me parecieron buenísimas, creo recordar que quedaron más tiernos los de thermomix y creo que efectivamente puede deberse a la mayor temperatura del horno y el menor tiempo de horneado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo que si puedo asegurar en ambos casos es que se hacen muy fácilmente y en un pis pas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Fotografías: <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/">Le Papillon Gris</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Orígen de las recetas: Thermomix y Harimsa</span></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com46tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-51424063670925491092011-09-15T23:57:00.000+02:002011-11-13T22:55:53.681+01:00... a tiramisú con crema de whisky<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9cGlXWRlXGf8GQXoiuix12JmIJbld2Y0oeZEA4zJEfgbPx8efaVRl2H7TD4qp8qMrW4M1VjCBz9yAHh8oGNNPlKDY5d-0OL_Jxf36xNqvo-zsHWJ0Y08QVeoJ8yEDvp9rAflFHFpTg/s1600/tercera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9cGlXWRlXGf8GQXoiuix12JmIJbld2Y0oeZEA4zJEfgbPx8efaVRl2H7TD4qp8qMrW4M1VjCBz9yAHh8oGNNPlKDY5d-0OL_Jxf36xNqvo-zsHWJ0Y08QVeoJ8yEDvp9rAflFHFpTg/s640/tercera.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Sí, ya lo sé. Esta receta la conoce todo el mundo. No es nada nuevo, pero aunque parezca mentira, yo no sólo no la había hecho nunca, sino que tampoco la había probado!</div>
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Como ya he dicho en alguna ocasión, soy más de té que de café y aunque por las mañanas salgo a tomar un café, no es algo que me apasione. </div>
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Aunque este es un postre muy solicitado en muchos restaurantes, por el motivo expuesto anteriormente, yo siempre prefiero pedir algo que no lleve café.</div>
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Pero mira por donde que hace poco estaba echando un vistazo a mi última adquisición: el libro de "La cocina de Nigella Lawson", cuando me topé con esta receta (bueno en estos momentos ya no es la última, no lo puedo evitar). Como soy poco de planificar, repasé los ingredientes y casualmente los tenía todos. Además tenía familia a comer el domingo, por lo que podía experimentar con ellos sin arriesgar demasiado.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp2AM85-sJnZHqeSqNNtuxICQl_2p2r29ywp70qyMUtDYksKUtB6FsAI7lirPEq_azl_syH0FPiCQe0ztWfqMosw5gKtZ9Keq4EPdyevLSYkVAvKCn_K0nuZDfur96msS_w5fpq4IW0Q/s1600/segunda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp2AM85-sJnZHqeSqNNtuxICQl_2p2r29ywp70qyMUtDYksKUtB6FsAI7lirPEq_azl_syH0FPiCQe0ztWfqMosw5gKtZ9Keq4EPdyevLSYkVAvKCn_K0nuZDfur96msS_w5fpq4IW0Q/s640/segunda.jpg" width="640" /></a></div>
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Total, a los demás sí que les gusta el café y además el mascarpone que tenía en la nevera, estaba en fecha límite. Todo parecía indicar que tenía que hacerla, sí o sí. Bueno, ahora que recuerdo, sí que tuve que comprar algo: los bizcochos de soletilla, que aunque tengo una receta estupenda para hacerlos (procedente de uno de vuestros maravillosos blogs) no era cuestión de experimentar dos recetas nuevas al mismo tiempo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh42DFJ2iQcasgjkzfxF5uHFDtzYAt5rfXNMgFeg2em_R7s8cKmDcFePCzAJFFNYejROgcAFyNjMYHm9ihBF9aWtkl0OtMMA_YrZ2kat9oga2-ZjPR7y25MuHKxYd3laoDEXdIPUUJu3A/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh42DFJ2iQcasgjkzfxF5uHFDtzYAt5rfXNMgFeg2em_R7s8cKmDcFePCzAJFFNYejROgcAFyNjMYHm9ihBF9aWtkl0OtMMA_YrZ2kat9oga2-ZjPR7y25MuHKxYd3laoDEXdIPUUJu3A/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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<i>Preparar</i> un café con 350 ml. de agua y 9 cucharaditas de café instantáneo en polvo. Esto es un poco al gusto, dependiendo de la intensidad de sabor que queramos dar. Yo lo hice suave. Por supuesto, también podemos preparar los 350 ml. de café expreso con una de esas estupendas maquinitas de cápsulas o con tu cafetera tradicional. Como siempre, cuanto mejor sea la calidad del ingrediente, mejor será el resultado final.</div>
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<br /></div>
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<i>Mezclar </i>el café con 175 ml. de Baileys en un bol poco profundo y reservar los 75 ml. restantes</div>
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<br /></div>
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<i>Mojar</i> los bizcochos en ese líquido y dejarlos en remojo por cada lado lo suficiente como para que se humedezcan pero sin empaparse, porque si lo hacemos en exceso, además de romperse, soltarán mucho líquido y pueden estropear el resultado. </div>
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<br /></div>
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<i>Cubrir</i> el fondo de una fuente de cristal cuadrada de 22 cm. con una capa de bizcochos. Yo creo que utilicé un molde cuadrado de unos 20 cm.</div>
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<br /></div>
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<i>Separar</i> las yemas de las claras, pero quedándonos con una de las claras. <i>Batir</i> las dos yemas junto con el azúcar hasta que quede una mezcla espesa de un color amarillo más pálido. A continuación <i>agregar</i> los 75 ml. restantes de Baileys y el mascarpone, para obtener una mezcla con consistencia de mouse.</div>
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<br /></div>
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<i>Batir</i> una de las claras de huevo que habíamos reservado a punto de nieve: como es una cantidad muy pequeña, se puede hacer a mano. Cuando esté lista añadirla a la mezcla de Baileys y mascarpone y echar la mitad de esta crema por encima de los bizcochos.</div>
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<br /></div>
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Volver a poner otra capa de bizcochos remojados y seguidamente cubrir con el resto de la crema.</div>
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<i>Tapar</i> la fuente con papel film y dejarlo toda la noche en el frigorífico. Cuando estés a punto de servirla, espolvorear la parte superior del tiramisú con el cacao en polvo, pasándolo por un colador fino y listo.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJZoCalIPwM97bL57xt9Gx9mh6oRz-w0UAcQHR3QxVokM6YG0m3ayp-wESb-XIc-RcpX08GOqYcQFCHpegacx12G51hnRwbkLiYW5ZCqQZaPJBwj218VBNYdWAdHMQYJWjnJneRSvWg/s1600/cuarta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJZoCalIPwM97bL57xt9Gx9mh6oRz-w0UAcQHR3QxVokM6YG0m3ayp-wESb-XIc-RcpX08GOqYcQFCHpegacx12G51hnRwbkLiYW5ZCqQZaPJBwj218VBNYdWAdHMQYJWjnJneRSvWg/s640/cuarta.jpg" width="640" /></a></div>
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Tengo que decir, que a pesar de que el café y yo no somos grandes amigos, me pareció deliciosa y a los demás les encantó por lo suave que resulta de sabor y por su textura que se deshace literalmente en la boca. Pienso repetirla, eso sí mejorando la presentación, que puede ser mucho mejor.</div>
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<br /></div>
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<u>Mi experiencia personal al hacerla</u>:</div>
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<br /></div>
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Como mi molde era algo más pequeño, puse tres capas de bizcocho y tres de crema. No es fácil desmoldarlo, pues queda muy blandito. Si se va a sacar conviene que el molde tenga la base suelta y forrar los laterales con papel vegetal o lo que se os ocurra.</div>
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En mi opinión se queda un poco corta en cuanto a cantidad de crema de mascarpone y sin embargo, si mal no recuerdo me sobraron bizcochos. Eché de menos no tener un poco más de crema.</div>
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Por lo demás es perfecto, muy fácil y rápido de hacer. No necesitas calentar ingredientes, ni encender el horno. No resulta nada empalagosa y es un final de comida muy bien recibido. Ahora entiendo por qué es un postre tan solicitado.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBRfIYBnM5oi1gTkRDqH_3PDP5whPxDq38VBGXRuIy8sOFt-Ag7HBWckAgDb_T8bstZMEDovu4u3rtq8Zd1EEG54ZFEgnf66s9zjUP53gwT34d9R1I0y_Zeh9ceywaWuXh6DcSZZnBgw/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBRfIYBnM5oi1gTkRDqH_3PDP5whPxDq38VBGXRuIy8sOFt-Ag7HBWckAgDb_T8bstZMEDovu4u3rtq8Zd1EEG54ZFEgnf66s9zjUP53gwT34d9R1I0y_Zeh9ceywaWuXh6DcSZZnBgw/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Queda precioso en copas anchas individuales o en pequeños recipientes bajos, de cristal.</div>
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<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i>Fotografías: <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/">"Le Papillon Gris"</a></i></span></div>
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<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i>Origen de la receta: "La cocina de Nigella Lawson: comida rápida saludable"</i></span></div>
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<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i><br /></i></span></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com56tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-33228455095326808032011-09-04T19:29:00.003+02:002012-03-18T14:43:49.989+01:00... a empanada de bacalao con pasas y piñones<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTSOfYRadwIL2fDHqjifocbAEqY56PJQmFjpBHLi-dT4OLn3vMb6TncKxpB0GPh8DIrX_U8SuoihJO_Z-_-BRVdKu-gOz0qvMSSRLJGscybv14aa-CXmTk_2xkE-tT0j9gSexeN06g7Q/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTSOfYRadwIL2fDHqjifocbAEqY56PJQmFjpBHLi-dT4OLn3vMb6TncKxpB0GPh8DIrX_U8SuoihJO_Z-_-BRVdKu-gOz0qvMSSRLJGscybv14aa-CXmTk_2xkE-tT0j9gSexeN06g7Q/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Después de dedicarme intensamente a quitar las infinitas telarañas que se han producido este verano en mi cocina, tras mes y pico de inactividad, regreso con esta deliciosa empanada de bacalao con pasas y piñones.</div>
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<br /></div>
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No concibo una buena empanada que no tenga una buena masa y por supuesto para mi una buena masa de empanada no puede ser de hojaldre. Lo cual no quita que no se hagan unos riquísimos pasteles de hojaldre como el <a href="http://aquehuelemicocina.blogspot.com/2011/01/pastel-de-puerros.html">pastel de puerros</a> que ya publiqué anteriormente y aunque de aspecto puede resultar parecido yo nunca lo llamaría empanada. </div>
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<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzuN5aWwfWlUCC3DgD2Q7w9SiyWIVkj6NwYwjr2fwNMerQh4L9L9SITzvLAV80VSr2TmKMS_uxu_Y9PZMN95AvUnpzxuga4G0NQTcAWobhu2KqqeVHe6qL1QP_6vnyZdBNjmi-UxZd9w/s1600/trozoCerca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzuN5aWwfWlUCC3DgD2Q7w9SiyWIVkj6NwYwjr2fwNMerQh4L9L9SITzvLAV80VSr2TmKMS_uxu_Y9PZMN95AvUnpzxuga4G0NQTcAWobhu2KqqeVHe6qL1QP_6vnyZdBNjmi-UxZd9w/s640/trozoCerca.jpg" width="640" /></a><br />
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<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Será porque soy medio gallega y desde pequeña he tomado las exquisitas empanadas que se preparan por sus maravillosas tierras y también porque siempre he visto preparar su masa con manteca de cerdo.</div>
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<br /></div>
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Recuerdo cuando hace años, mi suegra me pidió que amasara a mano la masa de su deliciosa empanada de atún y las arcadas que me dieron cuando metí las manos en el bol con la harina y la manteca y empecé a estrujar aquello y a escuchar los chapoteos escurridizos de aquella resbalosa mezcla.</div>
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<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Supongo que la manteca (yo siempre uso la de cerdo ibérico), podría sustituirse por mantequilla, pero ya no sería lo mismo. La manteca le imprime una textura especial y no le aporta ningún sabor como la mantequilla.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
En cuanto al relleno, me gusta la mezcla salado-dulce que le aportan las pasas al bacalao y los piñones son un añadido más que hacen en su conjunto, un relleno francamente delicioso.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Yo prefiero preparar el relleno con antelación, puesto que debe ponerse frío y además si se hace la víspera, damos tiempo a que cada ingrediente suelte su jugo, se integre con los demás e intensifique el sabor final.</div>
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<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhov65nBX7NV8NkhCuNo7NW3CagjMolHQ9cVZni_wrfvSeUiY_D1M6e2shazeOOTtuWF-krO4UpQpfAjPVHJ-ub6xaMKgKyQeWKRkkzPHrACmvxIpt3L3ynUjPC6ieABjw_gOnwdJw_aQ/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhov65nBX7NV8NkhCuNo7NW3CagjMolHQ9cVZni_wrfvSeUiY_D1M6e2shazeOOTtuWF-krO4UpQpfAjPVHJ-ub6xaMKgKyQeWKRkkzPHrACmvxIpt3L3ynUjPC6ieABjw_gOnwdJw_aQ/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a><br />
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<br /></div>
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<u><i>Elaboración</i></u>:</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><u>Del relleno</u></i>:</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Rehogar en aceite a fuego suave, la cebolla y los pimientos cortados en juliana, con una pizca de sal. Cuando estén blandos, añadir el bacalao desaladado, previamente desmigado y las pasas. Dar un hervor. Finalmente agregar los piñones y reservar.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjMsTO7EbPKQTozzbE1vt502Sonlx9yEi0P3OBAnM0jU6erLI222tXoBA-zDCPAdmfANn7Y-vfV2X67torjUBiIsAvIjUXc0uT0V7BZXeOV7rlKHqcXWwVEgjrJwNqNi0tcrB-rls1Jw/s1600/lateral.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjMsTO7EbPKQTozzbE1vt502Sonlx9yEi0P3OBAnM0jU6erLI222tXoBA-zDCPAdmfANn7Y-vfV2X67torjUBiIsAvIjUXc0uT0V7BZXeOV7rlKHqcXWwVEgjrJwNqNi0tcrB-rls1Jw/s640/lateral.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><u>De la masa</u>:</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
La elaboración y los ingredientes de la masa, son básicamente los que vienen en el libro de la thermomix y por supuesto se puede hacer sin ella.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
* Un truquillo que puede mejorar el sabor de la masa y que yo utilizo es sustituir los 50 gr. de aceite de oliva por 50 gr. del aceite resultante de preparar el sofrito. No solo le aporta color a la masa sino un suave gusto al relleno que contiene.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Poner en el vaso el agua, el aceite*, el vino, la manteca de cerdo y la sal. Programar 1 minuto, 37º, v.2.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Añadir 1 huevo y la levadura y mezclar unos 5 segundos en v.4.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Incorporar la harina, mezclar 15 segundos en v.6 y a continuación 2 minutos en v. espiga.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZNkIAgigU900nWKzPncLChTPKfEOBcOlGH0BswdQBp2ZgnnM_lBPUjKAYf4asmZztB0FxtCo22s7efOmMUcWBRFfxcoj8GyC5nbKJHZgSlf27HKE4QlwK7dUNMa6aY1o5KKAaKvYIDw/s1600/trozo-entero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZNkIAgigU900nWKzPncLChTPKfEOBcOlGH0BswdQBp2ZgnnM_lBPUjKAYf4asmZztB0FxtCo22s7efOmMUcWBRFfxcoj8GyC5nbKJHZgSlf27HKE4QlwK7dUNMa6aY1o5KKAaKvYIDw/s640/trozo-entero.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dividir la masa en dos, excepto un trocito pequeño por si queremos hacer algún adorno. Estirar una de las partes muy fina con el rodillo y forrar con ella un molde rectangular o poner la lámina sobre la misma bandeja del horno, engrasada con aceite o sobre papel de hornear. Esta será la base de nuestra empanada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Colocar por encima el relleno frío que tenemos reservado y que habremos escurrido previamente, cubriendo toda la superficie excepto un par de centímetros de los bordes que dejaremos sin cubrir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Estirar la otra mitad de la masa y colocar por encima, de manera que quede totalmente cubierta. Para sellar los bordes, yo cojo la masa entre el pulgar y el índice de manera que el pulgar quede en la parte de abajo con la uña hacia la bandeja y el índice en la parte superior y doy un pellizco que retuerzo de manera que el pulgar quede arriba y el índice abajo. Así por todo el borde de la empanada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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Finalmente con el trocito reservado hacer los adornos que queramos. Batir el huevo restante y pincelar bien toda la empanada. Esto le dará brillo y color al cocerse y con un tenedor hacer agujeritos sobre la superficie para que pueda soltar el vapor y no se hinche.</div>
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Introducir en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqmaOotzD-bwd3snTETCcPDQj-Ox6nyiSSgplX_rPvcPQtljIjs2yGHvIVj6M8d4TVNlUTeFTXrOUsPk6udjo8YDhGqaQLAt1tiCMqFxSN1_YqMcP3G_A43vxUwUYGnRoMDlyG3mnHVA/s1600/entera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqmaOotzD-bwd3snTETCcPDQj-Ox6nyiSSgplX_rPvcPQtljIjs2yGHvIVj6M8d4TVNlUTeFTXrOUsPk6udjo8YDhGqaQLAt1tiCMqFxSN1_YqMcP3G_A43vxUwUYGnRoMDlyG3mnHVA/s640/entera.jpg" width="640" /></a></div>
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<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Fotografías por <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/">Le Papillon Gris</a></span></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com61tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-91302991619703891692011-07-06T22:40:00.001+02:002011-07-07T11:55:03.957+02:00... a pastas de té<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-MFVMF9GXzzh7bpNs7McjD4kKSqTV6A2IwajpKM98e_aYNgsFLELmJVjpaOf65qCwY6HbUcIMpWHGhkk-Fjwwt82tUictSDjZTGn_ia-UKkGHSDda02THSh-LN3Jn2Gyv9awXssP8QQ/s1600/platoTazaStand2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-MFVMF9GXzzh7bpNs7McjD4kKSqTV6A2IwajpKM98e_aYNgsFLELmJVjpaOf65qCwY6HbUcIMpWHGhkk-Fjwwt82tUictSDjZTGn_ia-UKkGHSDda02THSh-LN3Jn2Gyv9awXssP8QQ/s640/platoTazaStand2.jpg" width="640" /></a></div>
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El horno en esta época es un infierno y yo, cual luciérnaga hipnotizada por la luz, me caigo de cabeza en él, porque de repente, me entran ganas de hacer algo dulce y me acuerdo que tengo un aparatito metido en el armario, muerto de risa y sin estrenar, que me traje de Londres por capricho, como muchos otros y que para más inri, cuando llegué a casa y lo fui a guardar, me encontré con que ya tenía otro igual, que no recuerdo haber comprado o si alguien me lo dio (es de una marca alemana desconocida para mí, y el caso es que tiene una etiqueta amarillenta, con el precio en pesetas, de unos grandes almacenes, así que ya ha llovido...) y que aunque es un poco más antiguo, sirve exactamente para lo mismo. Claro que con lo que tardo en estrenarlo, no me extraña que me sucedan estas cosas. Qué desastre!!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWc2x9UtLZ4TSjYIdG1eenFvyO58Pzt_IGBjzyc2lAQYfYtpSvRXLInT4DTQHVDV87O6LJZb_J23VY2e1E9Q24PScMEOBHCEW23nG7-5GaJwg1kLbu3ojygaDx-cenYB6Z3SaglF-_Tw/s1600/stand.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWc2x9UtLZ4TSjYIdG1eenFvyO58Pzt_IGBjzyc2lAQYfYtpSvRXLInT4DTQHVDV87O6LJZb_J23VY2e1E9Q24PScMEOBHCEW23nG7-5GaJwg1kLbu3ojygaDx-cenYB6Z3SaglF-_Tw/s640/stand.jpg" width="640" /></a></div>
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Acabo de ver con horror, por las fotos, que estuve en Londres en el verano de 2008, por lo que lleva en el fondo del armario 3 años!! Bueno, al grano, se trata como algunos ya habréis adivinado de una prensa para hacer galletitas o pastas. Cuál fue mi sorpresa cuando al sacar el más nuevo del armario, descubro que es de la marca "Wilton". Por supuesto cuando lo compré, no había oído hablar de Wilton, ni del método, ni de la cantidad de accesorios de decoración de tartas, ingredientes, etc. Simplemente vi la caja, las fotos de las pastitas y dije: que mono!!, ala para la colección...</div>
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El caso es que dudaba que me fuera a salir algo decente de ahí, así que me puse a buscar y me encontré, cómo no, con las galletas de pistola de Kanela y Limón (enlace al final). Tiene un paso a paso con fotos fantástico. El blog de Cristina, es una maravilla. Hace unas tartas deliciosas y con una presentación impecable. Yo he hecho una de ellas, que publicaré algún año de estos, cuando consiga sacarle alguna foto y no sólo es preciosa, sino que está buenísima.</div>
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Me reí un montón con su narración y desde luego seguí sus indicaciones al pié de la letra, pues la primera vez soy muy disciplinada y este ha sido el resultado. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5iYv-IMye4zo7vXJuPgHYiyDXkTCD_mI0SrWL35baiT20OLpkLbgWbxXl7UOvdGwrMvc_kn4SZ2_0dBzw-mq-lJbUqZKsfYKMzTD43wS_-wcO3Wzw1G91MkCvnVW6PsbLmmulfT_PFw/s1600/platoGalletas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5iYv-IMye4zo7vXJuPgHYiyDXkTCD_mI0SrWL35baiT20OLpkLbgWbxXl7UOvdGwrMvc_kn4SZ2_0dBzw-mq-lJbUqZKsfYKMzTD43wS_-wcO3Wzw1G91MkCvnVW6PsbLmmulfT_PFw/s640/platoGalletas.jpg" width="640" /></a></div>
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Tengo que decir que me lo pasé bomba, pues en cuanto le cogí el truquillo a la pistolita, las pastas salían a toda velocidad, cambiaba el disco y ala, otra tanda. Al principio, cuando vi los ingredientes, me pareció mucha cantidad, pero cuando descubrí lo divertido que era y lo rápido que se hacen, me pareció poca. Salen un montón. No sabría decir cuántas, pero yo hacía 10 de cada modelo y son 12 discos para pastas normales y 4 para pastitas mini. Es decir, más de 100. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVaDshcvLrmbrDGj8_mTnv_iym4O95c99Ot3yadC7LLBFaVtFhy0UluYQIW6nSCnOdl5-ERK8gZXcWbIdi07WXslyo6PmkW-f8GfE2_DjLfI2RrLn5_3OA5P5qr3_QQTAGnyrXeDQJ9Q/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVaDshcvLrmbrDGj8_mTnv_iym4O95c99Ot3yadC7LLBFaVtFhy0UluYQIW6nSCnOdl5-ERK8gZXcWbIdi07WXslyo6PmkW-f8GfE2_DjLfI2RrLn5_3OA5P5qr3_QQTAGnyrXeDQJ9Q/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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Respecto a los ingredientes, es importante tener en cuenta que la mantequilla tiene que estar a TEMPERATURA AMBIENTE, es decir, no vale ablandarla en ninguna fuente de calor, ni microondas, ni calefacción (cualquiera la pone ahora!!), ni al sol. Hay que sacarla con antelación y dejar que se ablande por si misma con la temperatura de la habitación. Si se te ha olvidado, para acelerar el proceso, puedes partirla en trocitos pequeños, como los de la imagen de ingredientes y así se ablandará mucho antes.</div>
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Tendremos preparado un cuenco, donde habremos tamizado la harina, con la levadura y la sal.</div>
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<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una textura cremosa y blanquecina. En este punto añadir los 20 gr. de leche (unas dos cucharadas) y el extracto puro de vainilla líquido (una cucharada). Continuar batiendo hasta que se integre. Incorporar el huevo y batir hasta mezclar bien.</div>
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<br /></div>
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En este punto y sin dejar de batir, iremos incorporando la harina (tamizada con la levadura y la sal) poco a poco. Cuando nos queden por incorporar una o dos cucharadas, veremos como ya se despega perfectamente de las paredes del vaso. Terminar de integrar y listo. La masa queda con una textura ligera pero compacta y no se pega nada en las manos.</div>
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<br /></div>
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Ahora viene el punto que más nos puede preocupar, pero es realmente fácil. Además, si una no sale bien, la echas de nuevo a la masa y listo.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La prensa es un cilindro con un émbolo en la parte superior y un gatillo lateral (al menos la mía). La masa se carga por abajo, es decir por donde van a salir las galletas y para ello, hay que girar el émbolo, que tiene forma de lágrima, de manera que quede la punta en sentido contrario al gatillo que las dispara, para que pueda subir fácilmente al introducir la masa. La de Wilton, tiene el cilindro transparente, por lo que se ve muy bien el contenido, tanto al llenarla, como cuando se va vaciando.</div>
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<br /></div>
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Una vez llena, colocas el disco que quieras en el tapón inferior, lo enroscas, giras el émbolo, de manera que el pico de la lágrima quede en el mismo sentido que el gatillo y a disparar.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAbOExCJcBHF0wGyc8_TyokBXPV7shpbUv5HD9T4Z-ywbERbh1Ot6Xbrf5_jBf24NZi4HRF7ooC7lnZfwhZomWoZVPgNWoHu0JP6ISuPce0hhtSudrWRue5hMFoTPehkZ7BvZs4SzwGg/s1600/platoTazaStand.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAbOExCJcBHF0wGyc8_TyokBXPV7shpbUv5HD9T4Z-ywbERbh1Ot6Xbrf5_jBf24NZi4HRF7ooC7lnZfwhZomWoZVPgNWoHu0JP6ISuPce0hhtSudrWRue5hMFoTPehkZ7BvZs4SzwGg/s640/platoTazaStand.jpg" width="640" /></a><br />
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<i><b>Importante</b></i> antes de hacerlo:</div>
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</div>
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<li>No hay que engrasar la bandeja. Si lo hacemos, la masa no se agarrará a la bandeja y se quedará pegada en la prensa, por lo que no saldrán bien. Colocarlas sobre una lámina de silicona para hornear o directamente en la bandeja. Se desprenden perfectamente y apenas se ensucia. Tampoco funciona bien el papel de hornear (al menos a mí). Tiene poco peso y no se sujeta en la bandeja cuando levantas la prensa o pistola.</li>
</ul>
<ul>
<li>La prensa se coloca vertical totalmente apoyada sobre la bandeja. Presionamos el gatillo, esperamos un segundito y la levantamos con un movimiento rápido. En cuanto a si soltar el gatillo antes de levantarla o cuando ya lo hayamos hecho, funciona de las dos maneras. Como resulte más cómodo.</li>
</ul>
<br />
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Y aquí empieza la diversión!! </div>
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</div>
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<br /></div>
<div>
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La primera la haces tímidamente y te sale una cosa muy mona y chiquitita. Sonríes y te empiezas a animar. </div>
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<br /></div>
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La segunda, la disparas con más decisión y resulta más grande que la anterior, por lo que coges la primera y ala, al bol con el resto de la masa para repetir, que la segunda es mucho más mona.</div>
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<br /></div>
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Y de repente, te remangas y te conviertes en el pistolero más rápido del oeste. Una y otra y otra ..., se gasta la masa, pongo más, cambio el disco y alucino con las distintas formas que van saliendo y en un plis plas, te has quedado sin masa, no tienes bandejas suficientes, el calor de la cocina empieza a ser agobiante, pero ... son tan lindas y tan fáciles, que decides que vas a volver al infierno, mucho más a menudo de lo aconsejable en esta época y encima, están francamente buenas. Se pueden adornar con grageas de chocolate o lo que se te ocurra o sin nada también quedan genial.</div>
</div>
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<br /></div>
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<b><i>Truco</i></b>: mientras se esté horneando una bandeja, mete las que ya estén preparadas para hornear en la nevera, de este modo evitas que se deformen con el calor ambiente.</div>
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<br /></div>
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Por cierto, horno precalentado a 170º, bandeja en el medio, calor arriba y abajo y unos 12 minutos al principio y unos 10 minutos cuando estés con las últimas bandejas. En cualquier caso como cada horno pertenece a distinto infierno, estar pendiente y en cuanto se empiecen a dorar por el borde, sacar del horno, esperar uno o dos minutitos y enfriar en una rejilla.</div>
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<br /></div>
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Gracias Cristina por tu estupenda receta!! Podéis ver su magnífico paso a paso <a href="http://kanelaylimon.blogspot.com/search/label/Galletas">aquí</a>.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiootL7TiX4EOugnXRU0kzDSsZcsAfr-tALxybvg3V3xVQYbtgyGt5bquYio0uGZebmpKX9M7UQLQMXe_WZPp01kQ1dhv-dXhwi6dhnh-k4HRWIKSU3T32SHBIMdky6b-MVeW0SaRTCUw/s1600/standAlto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiootL7TiX4EOugnXRU0kzDSsZcsAfr-tALxybvg3V3xVQYbtgyGt5bquYio0uGZebmpKX9M7UQLQMXe_WZPp01kQ1dhv-dXhwi6dhnh-k4HRWIKSU3T32SHBIMdky6b-MVeW0SaRTCUw/s640/standAlto.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />Fotografías por <a href="http://lepapillongris.blogspot.com/">Le Papillon Gris</a></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com62tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-42089684559961426202011-06-24T11:15:00.000+02:002011-06-24T11:15:07.673+02:00... a charlota de queso<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK7ImaqrugOp-PyFFl90IsNlutIBgfU-i_2BBn0wOFlcqYzYTobjASiyj3YwRPRSYcMSUkQ6G8bWGx_LaNb0W-WHNlSwT1PhZWxL8cjmJsKU7bvv4frrHKapYD5qcmArAL59KJo3Oteg/s1600/corte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK7ImaqrugOp-PyFFl90IsNlutIBgfU-i_2BBn0wOFlcqYzYTobjASiyj3YwRPRSYcMSUkQ6G8bWGx_LaNb0W-WHNlSwT1PhZWxL8cjmJsKU7bvv4frrHKapYD5qcmArAL59KJo3Oteg/s640/corte.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Este pastel de queso es muy fácil de hacer, tanto si tienes pan del día anterior, como fresco. Está muy bueno recién hecho y también al día siguiente si lo calientas 1 minutito en el microondas. </div>
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<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Las cantidades son para cuatro personas y yo utilicé una fuente de pirex de tamaño medio, por lo que tuve que variar un poco la cantidad de los ingredientes, que debían estar pensados para una fuente más pequeña, por lo que en función del tamaño de la fuente, habrá que modificar la cantidad de ingredientes líquidos, para que empape el pan.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPLKlS-9ugkUlbGvq9liklbq6sFK5YWxTksgQLjrZsfU0nIeYVunK0tZJagAzT5c5Nulq_5_JV9vgyT5p6XPyANXzF825ac8g4y6zEm98ZDIo-HoTCN7qm6zXAPWJMJXNIGXgJdQWuQQ/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPLKlS-9ugkUlbGvq9liklbq6sFK5YWxTksgQLjrZsfU0nIeYVunK0tZJagAzT5c5Nulq_5_JV9vgyT5p6XPyANXzF825ac8g4y6zEm98ZDIo-HoTCN7qm6zXAPWJMJXNIGXgJdQWuQQ/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Untar con mantequilla un molde bajo de tamaño medio y cubrir el fondo y las paredes con rebanadas finas de pan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un cuenco batir los huevos, añadir la nata líquida y mezclar. Yo he utilizado nata ligera de cocinar y huevos grandes. Calcular a ojo si la mezcla resulta suficiente para llenar el molde de manera que el pan quede cubierto. Si fuese necesario podemos añadir otro huevo y un poco más de nata. A continuación incorporar el queso rallado, la sal, abundante pimienta recién molida (aunque eches bastante, el pastel no va a resultar picante) y el diente de ajo muy picadito. Mezclar bien con una cuchara. Finalmente añadimos la cucharada de harina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9HqrEJw7DGqvi6eVFk0Atj_1IQF9vnyhCB6Y35MlyRGlXZLVy1bfH2cWZ5ENJEHRFnu0EK64Y1mkOHd7oGXK9o2XUXwzQEWDFwcvPOs-70iDpDK6z5gM9ajBGP_mjWNcg3rRpI_lAhA/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9HqrEJw7DGqvi6eVFk0Atj_1IQF9vnyhCB6Y35MlyRGlXZLVy1bfH2cWZ5ENJEHRFnu0EK64Y1mkOHd7oGXK9o2XUXwzQEWDFwcvPOs-70iDpDK6z5gM9ajBGP_mjWNcg3rRpI_lAhA/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez listo, llenamos el molde con esta preparación. Cubrimos con más rebanadas de pan finas la parte superior (no hace falta llenarlo por completo) y colocamos por encima algunos trocitos de mantequilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el molde en el horno a unos 170º grados y lo dejamos cocer entre 20 y 30 minutos. Si vemos que se dora en exceso, cubrimos con papel de aluminio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servir templado.</div>
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2hbEcXx5Gwfcw2n5k9qbcRm8EGBMPOvtuqy4fQAeJtbY-4rZ62g9q0EnjWFWpJFYGUt3wcNd89zi4mME_luKS0LUvkFPFU4Onh5Ccq7P6qIeq3WtiH2vp7qEi9isAjhtzUm3LHKgqtw/s1600/fin.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2hbEcXx5Gwfcw2n5k9qbcRm8EGBMPOvtuqy4fQAeJtbY-4rZ62g9q0EnjWFWpJFYGUt3wcNd89zi4mME_luKS0LUvkFPFU4Onh5Ccq7P6qIeq3WtiH2vp7qEi9isAjhtzUm3LHKgqtw/s640/fin.jpg" width="640" /></a><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i>Receta obtenida del libro "Repostería Casera" de TIKAL</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i><br /></i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i><br /></i></span>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com56tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-23312868108053166772011-06-12T00:04:00.000+02:002011-06-12T00:04:32.170+02:00... a pimientos del piquillo rellenos de bacalao<div style="text-align: justify;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3TZ8thUqZOftsa7tfr61F2L-ufICUgNszUCNf-A688o7DBH-KH0unTxKda3741Er1lXQh1amdxMn4VEC2cv9rIRVovch9lawwKNDlU7gx7W6kAnbkGeHL8nrYb5Yu8OLNr5a4M-70TA/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3TZ8thUqZOftsa7tfr61F2L-ufICUgNszUCNf-A688o7DBH-KH0unTxKda3741Er1lXQh1amdxMn4VEC2cv9rIRVovch9lawwKNDlU7gx7W6kAnbkGeHL8nrYb5Yu8OLNr5a4M-70TA/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
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Después de dos semanas de ausencia, en vuestros blogs y en el mío, vuelvo con esta receta, yo diría que uno de los platos que más nos pueden gustar en casa. Desde que mi tío Antonio, nos la hizo unas navidades, ya no podemos vivir sin ella.</div>
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Decir, que son los pimientos más deliciosos que he probado nunca. Tanto, que no los pido en ningún restaurante, porque las pocas veces que lo he hecho, me han decepcionado profundamente. No tienen bechamel por lo que no resultan nada pesados. Congelan maravillosamente bien, por eso merece la pena hacer para un regimiento, porque incluso congelados, desaparecen visto y no visto.</div>
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¡ATENCIÓN, tienen efectos secundarios graves! Pueden provocar enfrentamientos familiares, discusiones sobre quién se ha comido más y visitas a escondidas a la nevera a altas horas de la madrugada ...</div>
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Hagas los que hagas, siempre serán insuficientes, pero vayamos ya con la receta ...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdoZU3bphq-pr8dFWUbZYkH14j5MwFXt3-O_GiCqTeOrX-svTTYpk7WV7qO01XngFxsyxRilgMDEiNvHahFdHgUlAuaFqpnqcPNjWPoSWMTg6QjA4ABcbfnNkSjCZ7-iPsvpm4vBUa1Q/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdoZU3bphq-pr8dFWUbZYkH14j5MwFXt3-O_GiCqTeOrX-svTTYpk7WV7qO01XngFxsyxRilgMDEiNvHahFdHgUlAuaFqpnqcPNjWPoSWMTg6QjA4ABcbfnNkSjCZ7-iPsvpm4vBUa1Q/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div>
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Picar en trozos pequeños, las cebollas y los pimientos verdes. También muy menuditos, los ajos y el perejil y reservar.</div>
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Desmigar el bacalao, una vez desalado durante 36 horas, cambiando el agua 3/4 veces y manteniéndolo en el frigorífico. Probar el punto de sal. No debe quedar absolutamente soso. Es preferible que mantenga un poquito de sabor.</div>
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Disponer una cazuela lo suficientemente grande para que contenga todo el relleno. Rociar la base con el aceite y calentar a fuego suave.</div>
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Echar el picado de cebolla, pimientos y la cuarta parte de los ajos picados. Todo ello se tiene que pochar con paciencia, hasta que la cebolla quede transparente.</div>
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Mientras esto se va haciendo, vamos abriendo los botes de pimientos. Yo he encontrado "EL LATÓN". Sí, digo "el latón" porque contiene de 80 a 100 pimientos del piquillo y son de una calidad excepcional. Ni uno solo está roto. Son de la marca EMPERATRIZ, especial para hostelería. Pueden parecer muchos, pero cuando te pones a hacerlos, te da casi el mismo trabajo hacer unos pocos más y merece la pena.</div>
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Aquellos que estén rotos (como ya he dicho, en mi caso ninguno!) o veamos que se ven más débiles (5 ó 6) los hacemos tiritas finas y se mezclan con el resto de los ajos picados. Reservar.</div>
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Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos las migas de bacalao, unas cucharadas de tomate frito, lo justo para dar algo de color y los ajos mezclados con las tiras de pimiento. Rehogamos durante 6 ó 7 minutos sin dejar de mover y ¡ya está preparado el relleno! ¿fácil no? Probar el punto de sal.</div>
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En una cazuela más bien baja, ponemos una base de tomate frito (si es casero, el resultado puede ser insuperable), es decir unos 3 ó 4 milímetros de profundidad. Cogemos un pimiento en una mano y con ayuda de una cuchara, mejor si es un poco picuda, los vamos rellenando y los colocamos en la cazuela que tiene la base de tomate, bien juntitos. Cuando terminemos (puede que necesitemos más de una cazuela, pues no hay que apilarlos), cubrimos la superficie con tomate frito, el caldito que queda en la lata de los pimientos y si estuviese muy espeso, podemos añadir un poquito de agua.</div>
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Lo ponemos a fuego lento, ojo LENTO, moviendo en vaivén de vez en cuando para que el bacalao suelte su gelatina. Mucho cuidado, porque este es el momento en el que se pueden agarrar. Cuando en la superficie aparece un poquito el aceite, ya están listos. Éste es el momento de poner el perejil fresco picadito, espolvoreándolo por la superficie.</div>
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Si tienes suerte, podrás hacer una foto y si no hay nadie merodeando por la cocina, podrás congelar unos pocos para disfrutarlos otro día.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMfVsANmpWifTzMV3WgwmwzmFXrHcDgRZ5hfRZzU2t9gEFtKY4VIfW5Nay4yDzXYU2p5BeG591FjYhSCKCqoFowUvw4YmzF1IY5MgjRWarRNGtAphaZLCUlhmQ62IYMpeBoztFeSG3EA/s1600/cerca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMfVsANmpWifTzMV3WgwmwzmFXrHcDgRZ5hfRZzU2t9gEFtKY4VIfW5Nay4yDzXYU2p5BeG591FjYhSCKCqoFowUvw4YmzF1IY5MgjRWarRNGtAphaZLCUlhmQ62IYMpeBoztFeSG3EA/s640/cerca.jpg" width="640" /></a></div>
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Espero que os hayan gustado. La elaboración no tiene ninguna complicación, simplemente hay que echarle un ratito, pero el resultado merece mucho la pena.</div>
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<br /></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com49tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-44666600405889377322011-05-27T21:33:00.000+02:002011-05-27T21:33:50.688+02:00... a tortilla de patatas chips<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg307iqxez__1Uwq_sP3CyFxluBeB4dPnulixoNIywp4CqAhTd6XFwG8YJb-QylC8XxihrDrE7If377A5dyagpGBMtxT6q83JvyGpX-AiwI0_61qavXpEIE-4nHj7KFQaDjcR4ddhtkGw/s1600/portadaTortilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg307iqxez__1Uwq_sP3CyFxluBeB4dPnulixoNIywp4CqAhTd6XFwG8YJb-QylC8XxihrDrE7If377A5dyagpGBMtxT6q83JvyGpX-AiwI0_61qavXpEIE-4nHj7KFQaDjcR4ddhtkGw/s640/portadaTortilla.jpg" width="640" /></a></div>
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Efectivamente, habéis leído bien. Tortilla de patatas chips, es decir, de bolsa. Supongo que a los más puristas les puede parecer una aberración, pero tal vez si os cuento que según parece, se originó en la cocina de <i>El Bulli, </i>cambiéis de opinión.</div>
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Dicen que al parecer, al llegar la noche y finalizar el trabajo, ya nadie tenía ganas de ponerse a pelar patatas y hacer una tortilla para cenar. Así que a uno de los cocineros se le ocurrió la idea de utilizar patatas chips y de este modo surgió la receta que Adriá dio a conocer a todo el mundo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqTafhVOpTAHm5CRYAzOL_MZZQNFpZ0_e3ILQnepvfSrYYzUX03ruacgIfO0397CMTpuWaWa-zRhJYlVfQZ0LZ1sPk5fFfx6Q2mZi8gsip2CMDHpqXJVK6Ts9-lGVFzUZ-qPhS5CauiQ/s1600/entera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqTafhVOpTAHm5CRYAzOL_MZZQNFpZ0_e3ILQnepvfSrYYzUX03ruacgIfO0397CMTpuWaWa-zRhJYlVfQZ0LZ1sPk5fFfx6Q2mZi8gsip2CMDHpqXJVK6Ts9-lGVFzUZ-qPhS5CauiQ/s640/entera.jpg" width="640" /></a></div>
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Es posible que muchos conozcáis esta receta. Yo me la encontré por casualidad cuando miraba el libro de <i>"Los fogones de José Andrés" </i>y me llamó tanto la atención que me dije: ¡esto tengo que probarlo!</div>
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Por supuesto nuestra tortilla, la de siempre, es insuperable, pero he de decir que ésta me ha sorprendido muy gratamente. No me esperaba que saliera tan buena. Además en un tiempo récord. En menos de 10 minutos, tienes una tortilla impresionante que puede sacarte de más de un apuro. Y puedo garantizar que es mucho mejor que alguna de las tortillas que he probado en muchos bares.</div>
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¿Más ventajas?, pues que apenas consumes aceite, que no pringas nada la cocina, que no puede ser más barata ..., eso sí lleva bastantes huevos, puesto que hay que darle la oportunidad a las patatas de hidratarse de nuevo. Para los estudiantes que están fuera de casa y tienen poco presupuesto o se alquilan un apartamento para unas vacaciones, o para esos días que no te apetece hacer nada, porque estás cansado, es ideal. De verdad, la recomiendo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilUS2C2yvI6KN0Ku4K150yUi9aToq2KQ-uNScb0IAoxoZfbyaRN7PHVBqgaiIWvgEPEX_itICOybvYdnhS5eNvhAaSI6u5IyEFEmKPTUr81e1qkUR5NnxbLV3EiL9Te7_Z28BaxG61uQ/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilUS2C2yvI6KN0Ku4K150yUi9aToq2KQ-uNScb0IAoxoZfbyaRN7PHVBqgaiIWvgEPEX_itICOybvYdnhS5eNvhAaSI6u5IyEFEmKPTUr81e1qkUR5NnxbLV3EiL9Te7_Z28BaxG61uQ/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<i><b>Elaboración</b></i>:</div>
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Cascar seis huevos (en mi caso de tamaño mediano) en un bol, batir ligeramente, sólo hasta romper las yemas y poco más y añadir las patatas fritas de bolsa.</div>
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Mezclar las patatas con el huevo y romperlas hasta que se integren totalmente.</div>
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Dejar que las patatas absorban parte del huevo, de forma que vayan recuperando su textura
original (aproximadamente 5 minutos). Mientras la mezcla se va asentando, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, en una sartén de tamaño mediano.</div>
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Batir el último huevo muy poco e incorporarlo a la mezcla si fuese necesario. Añadir sal y si queremos la cebolla frita de lata. En mi caso podría haber prescindido de este último huevo.</div>
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La cebolla de lata es un añadido respecto a la receta original, para los que nos gusta la tortilla de cebolla. La idea me la dio Elvira, una compañera mía del trabajo. En mi casó usé la de la marca Hida, como la que os pongo en la imagen de los ingredientes.</div>
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Echar la mezcla a la sartén y cocinar como una tortilla normal. Cuajarla más o menos en función de nuestro gusto.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimso0Cr2DWdAqmgvzQpVfj_Gb2jRiAzlqlhoFTBPZCpwO3hS8z2ZhBv1FSnpd0FIqwDVG7XHnRKY9pcFUikyxoK22tc-QZ8CsyG1XUMQmv_oh3Q9S1clxRtL1xnyQCZO8H9A_mn1y6oQ/s1600/deCerca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimso0Cr2DWdAqmgvzQpVfj_Gb2jRiAzlqlhoFTBPZCpwO3hS8z2ZhBv1FSnpd0FIqwDVG7XHnRKY9pcFUikyxoK22tc-QZ8CsyG1XUMQmv_oh3Q9S1clxRtL1xnyQCZO8H9A_mn1y6oQ/s640/deCerca.jpg" width="640" /></a></div>
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Espero que os haya gustado y os sorprenda como a mí!!</div>
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<br /></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com73tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-64061713608522131612011-05-21T19:52:00.001+02:002011-05-21T19:54:08.194+02:00... a sopa fría de tomate con queso de cabra<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjIG7sIBWg091dB_JEcssvdHw_jGIEqcLvIShqmAIie9WExvEHtJKqFVD8J2SjzpjlQVE0oCzrJMCmZMkLpzVxULXVK2HizDtMmhvWZ_WJd4lde0qz1uHx5XWGEx1eZRYUcP493p8Wsg/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjIG7sIBWg091dB_JEcssvdHw_jGIEqcLvIShqmAIie9WExvEHtJKqFVD8J2SjzpjlQVE0oCzrJMCmZMkLpzVxULXVK2HizDtMmhvWZ_WJd4lde0qz1uHx5XWGEx1eZRYUcP493p8Wsg/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
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Ahora que ha empezado el buen tiempo, os propongo esta sopa fría de tomate, una receta fácil, riquísima y muy vistosa si tienes invitados. Es un primer plato muy refrescante y se puede tomar tanto para la comida como para la cena.</div>
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Esta receta está hecha en la Thermomix, pero en cuanto veáis la elaboración os daréis cuenta que se puede hacer perfectamente sin ella.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUA99jWQLFxAWTTRVFXKWzQ3YjvtDUe-XX-n6iILRKTrJTHcVyaR_QVc9WQj4uD-qDhO3sQqKfF5gM3tSOhv3xgoMGI3CWtu8rYe0MZgWKE1zkGtBLYO5dZuSg56hl_Lm4hla95jZxvg/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUA99jWQLFxAWTTRVFXKWzQ3YjvtDUe-XX-n6iILRKTrJTHcVyaR_QVc9WQj4uD-qDhO3sQqKfF5gM3tSOhv3xgoMGI3CWtu8rYe0MZgWKE1zkGtBLYO5dZuSg56hl_Lm4hla95jZxvg/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Introducimos el queso de cabra troceado y la nata en el vaso. Programamos 5 min., 80º, velocidad 3. Si no tenemos thermomix, poner en un cazo el queso con la nata, lo calentamos sin que llegue a hervir y lo mezclamos bien con una batidora. Mientras hidratamos la gelatina en agua fría. No he puesto la cantidad de gelatina, porque yo recomiendo seguir las instrucciones del paquete. La receta original especifica una lámina, pero yo lo he probado y no se solidifica en absoluto. Normalmente los paquetes recomiendan de 5 a 6 hojas para 500 gr. Yo puse 5.</div>
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Cuando pare el tiempo agregamos la gelatina escurrida al vaso, lo mezclamos 10 seg, velocidad 3 y lo vertemos en un recipiente rectangular o en moldes individuales. Lo dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique.</div>
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Lavamos los tomates y los cortamos en trozos. Los introducimos en el vaso junto con la albahaca y una cucharadita de sal o al gusto. En este paso la receta original, también incorpora el aceite, pero yo prefiero no hacerlo, porque al batirlo con el tomate, se emulsiona y la crema queda de color anaranjado, en vez de rojo intenso. Programamos 3 min, sin temperatura a velocidad 5-7-9 progresivamente, hasta que quede una crema fina.</div>
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Dependiendo del tipo de tomate, puede quedar más o menos espesa. Si vemos que queda demasiado espesa añadimos un poco de agua hasta obtener la textura deseada. En este momento es cuando yo añado el aceite y simplemente lo movemos a velocidad baja, sin batir. Podría ser la v. 3. Reservar en el frigorífico.</div>
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Yo lo hago la víspera, para que la crema de queso esté suficientemente firme y el tomate bien fresquito.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhINluJbuEfSKhD-nNyQLCTJQv_a_JKxhNOLu-RcgePpaewG2wogG3hOmUGnENZsbqxWIu9eqqajeCbGDwOqXOpQNj9XJnSgAhr2Yd90hlZqGSiIYftJp_a-27t3ztT0LKerTfKDFlZOQ/s1600/plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhINluJbuEfSKhD-nNyQLCTJQv_a_JKxhNOLu-RcgePpaewG2wogG3hOmUGnENZsbqxWIu9eqqajeCbGDwOqXOpQNj9XJnSgAhr2Yd90hlZqGSiIYftJp_a-27t3ztT0LKerTfKDFlZOQ/s640/plato.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<b><i><u>Presentación</u>:</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Poner la crema en un plato o recipiente que nos guste. Colocar encima los trozos o trozo de la gelatina de queso de cabra. Cortar en trocitos un poco de cebollino y espolvorear por el plato y enrollar una lonchita de ibérico y colocar sobre el queso. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a disfrutarlo!!</div>
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También podemos picar menudito un tomate y poner los trocitos junto con el cebollino.</div>
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<br /></div>
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<i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Receta extraída del libro "100 nuevas recetas para Thermomix"</span></i></div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com63tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-86146822511203823152011-05-02T19:29:00.001+02:002011-05-02T19:42:02.476+02:00... a tarta de manzana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG55yJbsKRsONjx11w_M8fLN6-4MBOS6DfwJShOV06S9v149VftYUcBYYxaJJGede8WmB5K20mmfXLokC4lUQ7MQ1v_I45qzHL3HhcXvuK-HC9QopRijN38CMcGxQVJW5WelRuk92Kgw/s1600/portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG55yJbsKRsONjx11w_M8fLN6-4MBOS6DfwJShOV06S9v149VftYUcBYYxaJJGede8WmB5K20mmfXLokC4lUQ7MQ1v_I45qzHL3HhcXvuK-HC9QopRijN38CMcGxQVJW5WelRuk92Kgw/s640/portada.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Esta no es la tarta que yo quería hacer. La que yo quería era la que siempre ha hecho mi madre, pero para variar, no encuentro la receta y mi madre no se acuerda.</div>
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<br /></div>
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Así que me he puesto a buscar en los libros de cocina, por si la encontraba y nada. En unas hay que hacer la base antes y así no era, en otras poner hojaldre y así tampoco, así que después de mucho buscar y no encotrar, decidí hacer una mezcla de varias y este es el resultado.</div>
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<br /></div>
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Tengo que decir que el sabor es muy rico y no resulta nada empalagosa, pues la reineta y la ralladura de limón, le dan ese punto acidillo que a mi me gusta.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYBNHqjTRPKVP67xU6CSa2Wo3u-FaUEGjI1R5m7XZRUV86O6qzXzT1FX3RcVvVzpFfTUN9CfktxGCMZDp7tDpNw6WK4Z-npVkNWjPzyY7Kn8XOIbTN_2Yer7pKbqRuEv6lW-tR6_UGLQ/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYBNHqjTRPKVP67xU6CSa2Wo3u-FaUEGjI1R5m7XZRUV86O6qzXzT1FX3RcVvVzpFfTUN9CfktxGCMZDp7tDpNw6WK4Z-npVkNWjPzyY7Kn8XOIbTN_2Yer7pKbqRuEv6lW-tR6_UGLQ/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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La textura interior tiene la esponjosidad del bizcocho con el contrapunto de los trocitos de manzana. La que se hacía en casa no era abizcochada ... y tampoco tenía crema pastelera. Era ... no sé como definirla, ¿compacta tal vez?. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlQH5bZhO8LyxH4mxuPSO5tMEP68zjdQJ9tV6xfEWT_q09TxES8jmJ1GuAIIjnsfW2qxHCu8RzevQ2GdtU9wqMBayQ0SMFrugMRdtXQK_bEs0eLMsTwoihTx_AWRMgdmYFJVUzNOn48A/s1600/corte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlQH5bZhO8LyxH4mxuPSO5tMEP68zjdQJ9tV6xfEWT_q09TxES8jmJ1GuAIIjnsfW2qxHCu8RzevQ2GdtU9wqMBayQ0SMFrugMRdtXQK_bEs0eLMsTwoihTx_AWRMgdmYFJVUzNOn48A/s640/corte.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b><br />
Precalentar el horno a 200ºC y engrasar con mantequilla y harina un molde grande de unos 28 cm.<br />
<br />
Mezclar el yogur, el aceite, el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura y la levadura, hasta formar una crema.<br />
<br />
Incorporar 3 manzanas peladas y picaditas como para tortilla y reservar una para adornar.<br />
<br />
Volcar esta preparación sobre el molde previamente engrasado y alisar la superficie.<br />
<br />
Pelar la manzana restante y cortarla en cuartos. Descorazonar y cortar en lonchas que iremos colocando de manera circular hasta completar toda la superficie. Hacerlo en círculos desde el borde hasta el centro.<br />
<br />
Hornear durante unos 25 ó 30 minutos, hasta que esté perfectamente cocida.<br />
<br />
Antes de que se enfríe del todo poner por encima con una cucharilla la mermelada de albaricoque, para que le de brillo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KfH40Mvsi277UXp3G8SZRTM7wGrljefzfVnECC7HJznOFHR67STa1eluuZP4TDQpJKzAMMZf2h8zP1mcGB8sSh3qYzHBUluhVcbPZGWA2bDtLcNxO3l7lAFWaRgMC1Wf_TGR3LdDtA/s1600/frente.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0KfH40Mvsi277UXp3G8SZRTM7wGrljefzfVnECC7HJznOFHR67STa1eluuZP4TDQpJKzAMMZf2h8zP1mcGB8sSh3qYzHBUluhVcbPZGWA2bDtLcNxO3l7lAFWaRgMC1Wf_TGR3LdDtA/s640/frente.jpg" width="640" /></a></div>
<br />A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com77tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-12816332024793288922011-04-26T22:35:00.001+02:002011-04-26T23:39:39.178+02:00... a tagliatelle con queso y brécol<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIicVBpU-oQyfPGxQKwAwKLHSc4HpZXnzSBhwJj11ruC22ZWKnT-0sWgGRWhm7Fa87zs0GvXi5TeuLAxnlHySN0ZuP89SjEVp_LmFfhAS9kFDsNCjnVsgVEHd1Na_bBzyowxwt9DaSQ/s1600/izquierda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIicVBpU-oQyfPGxQKwAwKLHSc4HpZXnzSBhwJj11ruC22ZWKnT-0sWgGRWhm7Fa87zs0GvXi5TeuLAxnlHySN0ZuP89SjEVp_LmFfhAS9kFDsNCjnVsgVEHd1Na_bBzyowxwt9DaSQ/s640/izquierda.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Por fin una receta salada, yo misma ya estaba empachada con tanto dulce. Como siempre lo que os propongo hoy es también muy fácil y cualquiera al que le gusten los ingredientes puede hacerlo. Lo siento por los que no les guste el queso. A mí me encanta en todas sus variedades.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir6-B-xaLdSoDKVVlir8FF5ALgNErWuw5qQOh012GvFpBUUKyL1AIFyi6klFWclL8FzpUdoPVRv8lmMCkvA736F6Uo448D6j6X8Rkvayh32SnHO407c-jsuL6-7lQK5uXAuvZkZNwZSg/s1600/lateral.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir6-B-xaLdSoDKVVlir8FF5ALgNErWuw5qQOh012GvFpBUUKyL1AIFyi6klFWclL8FzpUdoPVRv8lmMCkvA736F6Uo448D6j6X8Rkvayh32SnHO407c-jsuL6-7lQK5uXAuvZkZNwZSg/s640/lateral.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<u><i><b>Notas sobre los ingredientes:</b></i></u></div>
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<u><i><b><br /></b></i></u></div>
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Las cantidades son para 4 personas. Por supuesto muchos de los ingredientes, si no te gustan o no puedes comerlos, se pueden sustituir por otros.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
El queso mascarpone se puede sustituir por queso cremoso tipo Philadelphia. En mi caso, como la tarrina de mascarpone era de 250 gr. la completé con 100 gr. de nata líquida para cocinar, con el 15% de MG.</div>
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<br /></div>
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El brécol, por otra u otras verduritas que te gusten más.</div>
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<br /></div>
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Los tagliatelle, habrían quedado más vistosos si fuesen de colores, pero no tenía a mano.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
El queso azúl, puede ser de tipo roquefort, gorgonzola o cualquier otro azul que te guste. Puedes variar la cantidad poniendo un poco menos si te gusta más suave.</div>
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<br /></div>
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El orégano fresco, por orégano seco, sin embargo es mucho más aromático el fresco, naturalmente.</div>
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<br /></div>
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En cuanto a la sal, solo la utilicé para hervir la pasta y el brécol, pues en la crema de quesos, el azul ya aporta suficiente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP8V8FWRQfFonN5ErCiA46eTWHwCh99wAptLzhoSIIdp6QAcohJG0kLgiIb4rWbPsk64vUG3fSxkIAwkTgwgc6kEqtbNZ5tCelgq5bUxpbYW345PuxgilqeLu17Xv3JOVoe5NfuRwDqg/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP8V8FWRQfFonN5ErCiA46eTWHwCh99wAptLzhoSIIdp6QAcohJG0kLgiIb4rWbPsk64vUG3fSxkIAwkTgwgc6kEqtbNZ5tCelgq5bUxpbYW345PuxgilqeLu17Xv3JOVoe5NfuRwDqg/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
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<br /></div>
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<b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Poner a hervir una cazuela con agua salada al gusto a fuego medio. Añadir la pasta y cocer siguiendo las instrucciones del paquete para que quede <i>"al dente".</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mientras tanto poner a hervir otra cazuela con agua ligeramente salada a fuego bajo. Cuando rompa a hervir añadir el brécol cortado en ramilletes y dar un hervor de unos dos minutos. Evitar cocer demasiado, pues aparte de que varía el sabor, necesitamos que quede firme. A mi personalmente, me gusta muy poco hecho. Si se cuece demasiado queda marrón y el sabor me recuerda a la coliflor, que no me entusiasma.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En otra cazuela calentar a fuego lento el queso azul previamente troceado y el mascarpone (y la nata en mi caso), hasta que se derritan y se mezclen. Añadir en ese momento el orégano picadito y salpimentar al gusto. Como dije antes, yo aquí no eché sal y solo añadí abundante pimienta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Escurrir bien los tagliatelle. Ponerlos en una fuente o platos individuales (si están calientes, mejor), añadir el brécol y mezclar un poco con mucho cuidado para que no se rompan los ramilletes. </div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Regar el plato con la crema de queso, espolvorear el parmesano por encima y decorar con ramitas de orégano (opcional).</div>
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<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBZCYN3sWxX9Gwtk0G0EoWdVlKLWKkcIr3vR8HAJ37E5_UlFUuy-2K-QTC2tSsrdzxZYDHIGNzWo_E1IE56kbGIMdPp7w1T8ra3GJz4SSVHA7lbwiwTxWGHW-dvI11jXcHTX7so3t8A/s1600/derecha.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBZCYN3sWxX9Gwtk0G0EoWdVlKLWKkcIr3vR8HAJ37E5_UlFUuy-2K-QTC2tSsrdzxZYDHIGNzWo_E1IE56kbGIMdPp7w1T8ra3GJz4SSVHA7lbwiwTxWGHW-dvI11jXcHTX7so3t8A/s640/derecha.jpg" width="640" /></a></div>
<br />A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-44043061636576971282011-04-22T14:56:00.001+02:002011-04-22T17:04:26.044+02:00... a palmeritas de chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT3VI_oC-F9DL_evjS47wTOIdo6ZH1Zpsd8gQy2wvuLNBcHSCaI3yiEW47Fi81KcP0OBAUqJrrguFSFyt_fOko9Srs5A3KH_oG8peqdmd2FGh7D6JtLBF_0hKhlrgHAsgKALq1SMU0WA/s1600/solas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT3VI_oC-F9DL_evjS47wTOIdo6ZH1Zpsd8gQy2wvuLNBcHSCaI3yiEW47Fi81KcP0OBAUqJrrguFSFyt_fOko9Srs5A3KH_oG8peqdmd2FGh7D6JtLBF_0hKhlrgHAsgKALq1SMU0WA/s640/solas.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">¿Tienes invitados para merendar y no sabes que ofrecerles? Pues aquí tienes una solución facilíiiisima, rápida y riquíiiisima.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Mi excusa para hacerlas fué una voz que me gritaba... ¡mamaaaá hazme algo rico!, una lámina de hojaldre perdida en la nevera y cómo no un: ¡date prisa que me tengo que ir!, así que ¿que podía hacer rico, rápido, fácil y sobre todo, de qué ingredientes dispongo?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pues teniendo en cuenta que como ya he dicho, me quedaba una lámina de hojaldre en la nevera, que chocolate siempre hay por lo que pueda surgir y frutos secos tampoco suelen faltar en la despensa, la solución era fácil.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4fSoIk-BGx9JN4gmnlLLaj-3pDNxoszUn0dv1ajadQOeBdd1G7t9tT4cZQu-wYQCgtQw-N4ZAq3M_WQVGykIsINMtiIi1WhcbCjIVUJF-tbc8LbHcxYzqiCoPvl5t2sy97Nq0PR5TjQ/s1600/conTetera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4fSoIk-BGx9JN4gmnlLLaj-3pDNxoszUn0dv1ajadQOeBdd1G7t9tT4cZQu-wYQCgtQw-N4ZAq3M_WQVGykIsINMtiIi1WhcbCjIVUJF-tbc8LbHcxYzqiCoPvl5t2sy97Nq0PR5TjQ/s640/conTetera.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiScnpov8P12IYN0AWv9gUa7MOKlD1GmeoCW1vCCvie8-2mstBSpCoiuef2TwPp-MwfziZWtIrxlsKs1Y_4wBonp4Ek1i545eLp5pDWbxHcmnd_T8TK0cXPWFEq7UvCnR930L5FYfwg0w/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiScnpov8P12IYN0AWv9gUa7MOKlD1GmeoCW1vCCvie8-2mstBSpCoiuef2TwPp-MwfziZWtIrxlsKs1Y_4wBonp4Ek1i545eLp5pDWbxHcmnd_T8TK0cXPWFEq7UvCnR930L5FYfwg0w/s640/ingredientes.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span id="goog_2027557134"></span><span id="goog_2027557135"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn2J2-R1cXUgWisRa4fdfkd84FMCpPhK0dKyWGPoICGyqJ39JYm0trUVO8LO0O4OESeQE2KAi9573Rm1O0sZy5LfsxaQm-3u2dwFhAbK9IpAYjQob4dN10os6VE2EIcAPeSBYMH517jg/s1600/palmerasPortada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn2J2-R1cXUgWisRa4fdfkd84FMCpPhK0dKyWGPoICGyqJ39JYm0trUVO8LO0O4OESeQE2KAi9573Rm1O0sZy5LfsxaQm-3u2dwFhAbK9IpAYjQob4dN10os6VE2EIcAPeSBYMH517jg/s640/palmerasPortada.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><br />
</i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Precalentar el horno a 200 ºC.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Preparar una bandeja de horno forrada con papel de horno o con una esterilla de silicona.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar en rectángulo si no lo fuese.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Fundir el chocolate y la mantequilla en un baño de vapor removiendo ocasionalmente hasta que quede una mezcla homogénea. También puede hacerse en el microondas a temperatura media removiendo cada 30 segundos hasta que se mezcle.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Añadir las avellanas picadas previamente en un robot de cocina.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Untar con esta crema la superficie de la masa de hojaldre. Se me ocurre que si no queréis trabajar nada y tenéis en casa un bote de Nutella o Nocilla, podéis ahorraros el paso de fundir el chocolate con la mantequilla y añadir las avellanas. A mí me gusta más el chocolate negro y notar los trocitos de avellana al morder la palmerita, pero seguro con la otra crema, también quedan riquísimas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Enrollar uno de los lados largos del rectángulo hacia el interior, hasta llegar a la mitad y después el otro lado, hasta que los dos se encuentren en el centro.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Humedecer la pasta en el lugar de unión con un poco de agua para que se adhieran bien.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Pasar el rollo por azúcar glas. Si la masa de hojaldre está fría, te será más fácil modelar y cortar las palmeritas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cortar el hojaldre en rebanadas finas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Colocar las palmeritas sobre la bandeja de horno preparada</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Hornear durante 12 minutos o hasta que estén doraditas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Enfriar sobre una rejilla y ... ¿dónde están las palmeritas?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com45tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-59927592482845084052011-04-17T13:34:00.001+02:002011-04-21T22:09:36.129+02:00... a cupcakes de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7On4LjL5XfrHC-hyzvKDMx74k8CxU0Pz4FwIkBMpC_58FwUl6JquyEXxbTsbvWf-JXMGOsdj57FsfKgl5Wo4D-2AYakNq3xdlhyZD8AjTHdGozFYALAS4NctXiltxYdZEJJAAsWq-w/s1600/portadaMuffinsZanahoria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7On4LjL5XfrHC-hyzvKDMx74k8CxU0Pz4FwIkBMpC_58FwUl6JquyEXxbTsbvWf-JXMGOsdj57FsfKgl5Wo4D-2AYakNq3xdlhyZD8AjTHdGozFYALAS4NctXiltxYdZEJJAAsWq-w/s640/portadaMuffinsZanahoria.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">El naranjo está en flor y ¿qué mejor que acompañar estos cupcakes con la flor de azahar del naranjo?</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La mezcla de zanahoria y naranja le aporta una suavidad insospechada al bizcocho y un sabor delicioso al unirlo a la crema de mascarpone.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La receta original lleva mantequilla, pero yo los he hecho con aceite y le he quitado un poco de azúcar a la crema de mascarpone, pues para mi gusto, está ya suficientemente dulce.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Vamos con la receta ...</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNV7AHQ15_OUs4_aauDokW0oTKixlniHAfBdUWdY3JNmxSqlYd91Qju0yFg_nZ5G4GkqQt5v9jBnogDDF0NHLK5HPFLbRRxXpzp3ZTyiYIuTIs1sIQdgrLUoHy0pxYuJlkQfKXJ22oSg/s1600/grupo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNV7AHQ15_OUs4_aauDokW0oTKixlniHAfBdUWdY3JNmxSqlYd91Qju0yFg_nZ5G4GkqQt5v9jBnogDDF0NHLK5HPFLbRRxXpzp3ZTyiYIuTIs1sIQdgrLUoHy0pxYuJlkQfKXJ22oSg/s640/grupo.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b><i><u>Ingredientes</u><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"> (para 12 unidades)</span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br />
</span></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">8 cucharadas de aceite o mantequilla</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">115 g. de azúcar moreno</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">el zumo y la ralladura fina de 1 naranja pequeña</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">2 huevos grandes, ligeramente batidos</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">175 g. de zanahorias, ralladas</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">25 g. de nueces ligeramente trituradas</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">125 g. de harina</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1 cucharadita de mezcla de especias molidas</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo</span></b></div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br />
</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOuf7n57dF5mJ6qz81plZwpUZhdfz87TxQzK6H5-dbGzUsx6WyCsL_PNiOl_T5yYufnIs1r0T4nZz6HvXwJ5akgpzSGEN6Yo9fuMynH5wqY-SJULjs1Xu3VvZlTmc5xKHum8XZA86TeQ/s1600/trio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOuf7n57dF5mJ6qz81plZwpUZhdfz87TxQzK6H5-dbGzUsx6WyCsL_PNiOl_T5yYufnIs1r0T4nZz6HvXwJ5akgpzSGEN6Yo9fuMynH5wqY-SJULjs1Xu3VvZlTmc5xKHum8XZA86TeQ/s640/trio.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><u>Para la cobertura de mascarpone</u></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><u><br />
</u></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">280 g. de mascarpone</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">3 cucharadas de azúcar glas (al gusto)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">la ralladura de 1 naranja grande y si quieres un poco más para adornar</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><u>Elaboración</u>:</i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><br />
</i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Forrar una bandeja para 12 cupcakes con 12 moldes de papel.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Precalentar el horno a 180 ºC. Poner en un cuenco el aceite o la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de naranja y batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar poco a poco los huevos ligeramente batidos. Añadir la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y meclar bien.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Tamizar en un cuenco la harina, la mezcla de especias y la levadura y, con una cuchara de metal, incorporar a la preparación anterior. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Repartir la masa en los moldes. (Como la masa sube muy poco, se pueden llenar casi hasta arriba)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Hornear unos 25 minutos o hasta que la masa tenga una consistencia firme y de color dorado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla metálica.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw5z0VwY0_a-2u6Vcl9Ymfpw8KsF-s72q8zP9JEkeCU7_gWXYKnaxivo5TMDWUUSUaJK7COaWcUZcl-g7FxEYZI4_cKRcSeTdZM5K0I34ISGURxWWzs2YfmVQz4sPmdmQStlVoTYaY2A/s1600/variasFlor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw5z0VwY0_a-2u6Vcl9Ymfpw8KsF-s72q8zP9JEkeCU7_gWXYKnaxivo5TMDWUUSUaJK7COaWcUZcl-g7FxEYZI4_cKRcSeTdZM5K0I34ISGURxWWzs2YfmVQz4sPmdmQStlVoTYaY2A/s640/variasFlor.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><u>Preparación de la cobertura</u></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><b><i><u><br />
</u></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Poner en un bol el queso, el azúcar glas y la ralladura de naranja y batir hasta obtener una mezcla homogénea.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Cuando los cupcakes se hayan enfriado, repartir la cobertura sobre ellos, con una espátula o un cuchillo de punta redonda, dándole una forma arremolinada (yo tengo que practicar más ...)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Dejar en el frigorífico hasta el momento de servirlos.</div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-9026835521557208453.post-20702263447524066352011-04-10T18:29:00.004+02:002011-04-21T22:09:10.904+02:00... a brownies<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxBlTAvOsWAt4fpzGmqBKd8h8GwrasFzek402iCPlG6vAQfc227w40XoNemS0ASuWak5KESgIm3ihmD0flOVokoanXpU7CXiNB2_qXTYLjtOcMyDAR8F5_m-xc7vajSKHMY52tbhFYUA/s1600/browniePortada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxBlTAvOsWAt4fpzGmqBKd8h8GwrasFzek402iCPlG6vAQfc227w40XoNemS0ASuWak5KESgIm3ihmD0flOVokoanXpU7CXiNB2_qXTYLjtOcMyDAR8F5_m-xc7vajSKHMY52tbhFYUA/s640/browniePortada.jpg" width="640" /></a></div><b><i><br />
</i></b><br />
<b><i>Un poco de historia ...</i></b><br />
<b><i><br />
</i></b><br />
Aunque no se puede afirmar a ciencia cierta que sea así, se cree que el origen del brownie se sitúa en Nueva Inglaterra (EE.UU), en los primeros años del siglo XX. Diversas fuentes coinciden en atribuir la primera receta al catálogo Roebuck de Sears en 1897, aunque más bien se trataba de un dulce de melaza de color marrón, con una nuez en el centro.<br />
<br />
El Larousse Gastronómico, considerado por muchos como la referencia de cocina por excelencia, establece que la primera receta escrita para brownies, apareció por primera vez en el libro "<a href="http://www.amazon.com/Boston-Cooking-School-Cookbook-Fannie-Merritt/dp/0517186780/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1302456774&sr=1-1">The 1896 Boston Cooking-School Cook Book</a>", escrito por Fannie Merritt Farmer, pero era una elaboración de tipo galleta, muy diferente de lo que conocemos hoy por brownie. Sin embargo, según lo verificado por Jean Anderson en el libro: "<a href="http://www.amazon.com/American-Century-Cookbook-Popular-Recipes/dp/0517225980/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1302456818&sr=1-1">The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes Of The 20th Century</a>", las dos primeras recetas publicadas para brownies, aparecen en libros de cocina basados en el de Boston. La primera, en una edición posterior del "The Boston Cooking-School Cook Book". (No me importaría nada tener estos dos libros, ya conocéis mi adicción por los libros de cocina...)<br />
<br />
Es fácil darse cuenta que el brownie, debe su nombre a su color marrón oscuro (brown) y como muchas otras recetas su origen está envuelto en numerosas leyendas que se narran de diversas formas: la de que un chef agregó por error chocolate derretido a un lote de galletas, la de un cocinero que estaba haciendo un pastel y no tenía suficiente harina y una de las favoritas y quizá la más extendida, la de un ama de casa en Bangor, Maine, que estaba haciendo un pastel de chocolate y se le olvidó echar la levadura. Cuando vio que el pastel no subió, en vez de tirarlo, lo cortó en pequeñas porciones y lo sirvió así a sus comensales.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6HC7duoHDEmh6NCkNEKDBMpOu5Ytm1_BxRCdF9j2zglzv4lME-fr3pmXqOXQuxSOP47zyCRjqHX3ByexK3saGY0SVOo5RJg9h5ybrFTSOlkMaIG3GxxQc_LcNkAm2nW549nn4ZiVYbg/s1600/trozosCerca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6HC7duoHDEmh6NCkNEKDBMpOu5Ytm1_BxRCdF9j2zglzv4lME-fr3pmXqOXQuxSOP47zyCRjqHX3ByexK3saGY0SVOo5RJg9h5ybrFTSOlkMaIG3GxxQc_LcNkAm2nW549nn4ZiVYbg/s640/trozosCerca.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
Hay miles de recetas de brownies y como todas son riquísimas, qué mejor excusa que tratar de probarlas todas...<br />
<br />
ANA J., esta receta va por ti, puesto que eres tu quien me la ha pedido. Espero que te guste, aunque sé que con estos ingredientes es difícil que no sea así. He tardado en decidir qué receta hacer de las muchas que hay sobre este delicioso postre y finalmente, me he decidido por ésta, aunque también os dejo un enlace a la de <a href="http://www.youtube.com/watch?v=PIW99xBM5iw">Pierre-Dominique Cécillon</a> para Larousse Cuisine. En el enlace está el vídeo y aunque es una receta muy fácil, nunca está de más ver como la hace un cocinero de la categoría de Pierre-Dominique.</div><div style="text-align: justify;"><b><i><br />
</i></b><br />
Yo he elegido la que pongo a continuación en esta ocasión, porque quería hacer más cantidad y con respecto a la receta de Pierre, ésta lleva más proporción de chocolate que de mantequilla. También lleva levadura, por lo que queda más esponjosa. Además le he añadido una cucharadita de extracto puro de vainilla, porque me encanta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkwPRsfv2WoEzvtFUI4KbA2_rxdv1xTsK53K4jDF_BChNdTE4Z6_AQwe8RdbBy9OUrmiv8ZCGBSA-3RXhE2fBRhN7zbrBgZ8qXNIbJnIsG1zZShaECqSZRdpLRVo2DgPh3y9QWVdf4kw/s1600/trozos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkwPRsfv2WoEzvtFUI4KbA2_rxdv1xTsK53K4jDF_BChNdTE4Z6_AQwe8RdbBy9OUrmiv8ZCGBSA-3RXhE2fBRhN7zbrBgZ8qXNIbJnIsG1zZShaECqSZRdpLRVo2DgPh3y9QWVdf4kw/s640/trozos.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><b><i>Brownies</i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i><br />
</i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><u>Ingredientes</u>:</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">200 g. de chocolate Nestlé postres (8 barritas)</span></b></div><div style="text-align: justify;">100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde</div><div style="text-align: justify;">3 huevos batidos</div><div style="text-align: justify;">100 g. de azúcar<br />
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)</div><div style="text-align: justify;">75 g. de harina<br />
1 sobre de levadura Royal<br />
1 pellizco de sal</div><div style="text-align: justify;">80 g. de nueces troceadas</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b><u>Preparación</u>:</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;">Calentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar con papel de hornear un molde cuadrado de 20 cm. de lado. Si se hornea en un molde demasiado grande, se quederá demasiado fino y seco. Por el contrario si usamos un molde demasiado pequeño, se quedará crudo por el centro.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Fundir el chocolate en un baño vapor: poner el chocolate troceado en un cuenco de cristal sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, sin que toque el agua. También puede hacerse en un microondas a potencia media, abriendo el horno para remover cada 20 ó 30 segundos. Una vez derretido, retirar del calor, añadir la mantequilla y mezclar. Dejarlo enfriar. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En otro cuenco batir los huevos junto con el azúcar y el extracto de vainilla.<br />
<br />
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal y verter en el bol de los huevos. Mezclar hasta que se incorpore.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A continuación echar esta mezcla sobre el chocolate y remover con una espátula hasta que los ingredientes se mezclen.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Finalmente añadir las nueces picadas. Si te resulta difícil partirlas con un cuchillo, puedes meterlas en una bolsa de plástico y dar pequeños golpecitos con el rodillo de amasar.<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;">Verter la mezcla en el molde y distribuirla uniformemente con la ayuda de una espátula. (Dicen que para mejorar la textura se recomienda dejar la masa en el molde durante varias horas en la nevera, incluso toda la noche antes de hornear. Esto yo no lo he probado, siempre que surge hacerlo, es para comerlo en el día).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Hornear entre 30 y 35 minutos o hasta que sus bordes resulten firmes al tacto, en cualquier caso siempre es mejor comprobar con una aguja, que está perfectamente cocido por el centro. Si ves que aún no está hecho por el centro, pero empieza a dorarse demasiado, cúbrelo por encima con papel de aluminio.<br />
<br />
Una vez fuera, dejar enfriar dentro del molde durante 20 minutos y volcar sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Se puede espolvorear con azúcar glas (aunque no es necesario).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Cortarlo en cuadraditos y servir solos, o acompañados de una bola de helado de vainilla y sirope de chocolate caliente.<br />
<br />
Resulta absolutamente delicioso y puedo garantizar que es difícil que sobreviva más de 24 horas...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNmq51FNXSVjD6SRo3jZ5sjtATBL-ViCTQSbOuMjjaadrw2Ij5ALwcQOA87URyJ0JLEeSsS467yjMBB34N19vShZhoh2sg2NEBoBqk-QPYPJoM0T6ItlxJ4ZOaJnjNjJFPLFYTlD_AmQ/s1600/entero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNmq51FNXSVjD6SRo3jZ5sjtATBL-ViCTQSbOuMjjaadrw2Ij5ALwcQOA87URyJ0JLEeSsS467yjMBB34N19vShZhoh2sg2NEBoBqk-QPYPJoM0T6ItlxJ4ZOaJnjNjJFPLFYTlD_AmQ/s640/entero.jpg" width="640" /></a></div><br />
</div>A qué huele mi cocina ...http://www.blogger.com/profile/02874444481718809851noreply@blogger.com34