... a aceitunas verdes fritas rellenas de carne

Cuando descubrí esta receta, no pude resistirme, primero por lo diferente y original que me pareció y después por averiguar si sería capaz de rellenar unas aceitunas con carne picada. ¿Cómo iba a meter la carne por un agujero tan pequeño? 

Tengo que decir que me han encantado. Me parece un aperitivo muy original. Yo no desvelé qué era lo que se estaban comiendo, pues parecían croquetas y dejé que lo adivinasen.

Tienen una textura especial, comenzando con el crujiente del empanado, después detectas el grosor de la aceituna gordal para terminar con el interesante relleno de carne y verduras.

Necesitamos, por supuesto aceitunas verdes dulces, tiernas y grandes como las de la variedad "gordal", que además de deliciosas por si mismas, tienen un hermoso agujero que nos va a permitir rellenarlas sin problemas.

Merece la pena ya que nos ponemos, hacer todas las que nos salgan, pues congelan estupendamente. Yo tuve que pedir que me compraran más, ya que me sobraba relleno para otra tanda. Casi me entretuve más en el rebozado que en rellenarlas, que creía que era lo que me iba a costar más.

Elaboración:

• Preparar una sartén con un poquito de aceite de oliva. Sofreir la cebolla, la zanahoria y el apio muy picaditos hasta que estén tiernos.
• Añadir la carne (en mi caso picada dos veces), el medio vaso de agua y el medio de vino y dejar reducir. Tapar la sartén y cocinar los ingredientes durante media hora o hasta que estén listos.
• Incorporar a la mezcla un poco de parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y la yema de huevo.
• Si nos ha quedado un relleno muy gordo en relación con el tamaño del agujero de la aceituna, podemos triturarlo con un par de golpes en la thermomix o similar, con cuidado de no convertir el relleno en un puré (a menos que lo prefieras así). 
• Rellenar las aceitunas
• Una vez rellenas, rebozarlas en harina, en el huevo batido y en el pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas, escurrir sobre papel absorvente, salar y servir

Trucos:

En el momento de rellenarlas la imaginación de cada uno juega un papel fundamental. En mi caso se me ocurrió utilizar una manga pastelera de plástico y una boquilla redonda que entrase en el agujero de la aceituna y que permitiese pasar el relleno. Además conviene tener a mano un palillo, porque de vez en cuando se atasca con algún trocito de carne. En ese momento empujas con el palillo por el agujero de la boquilla y listo.

Este proceso es bastante rápido, pues no cabe mucho en cada aceituna, así que ya puestos, yo recomiendo tener muchas más de 20 aceitunas. Creo que compré a granel dos tarrinas grandes (alguna que otra me comí mientras las preparaba...)

Por supuesto, si no te gusta este relleno, que cada uno se invente el suyo, pues admiten multitud de combinaciones y la sorpresa está servida.

Fotografías: Le Papillon Gris

Origen de la Receta: MammaMia.  Edición de Cristina Bottari