... a suizos y/o medias noches

Parece que hoy por fin, me ha vuelto el deseo de retomar el blog. Llevaba mucho tiempo sin hacer actualizaciones y sin visitar los vuestros, pues cuando llegaba a casa después del trabajo, ni siquiera sentía deseos de encender el ordenador y no quería hacer visitas sin tener nada nuevo que contar.

No quiero sentir el blog como una obligación sino como algo que hago porque me apetece y cuando me apetece. No quiero sentirme atrapada en la vorágine de tener que publicar una receta diaria o semanal, solo por no perder el ritmo, ni que se convierta en una especie de rutina o competición. Para mi es una forma de tener acceso a mis propias recetas y si además le interesan a alguien, me produce una gran satisfacción.

Simplemente quiero disfrutar de lo que hago y de lo que hacéis los demás y eso supone, por lo menos para mí, que quiero tener el tiempo suficiente para leer a fondo todo lo que hacéis ya que no me gusta dejar comentarios de cumplido, por lo que no siempre puedo llegar a todos, pues no me dan las horas del día. En fin, que necesitaba alejarme.

Y vaya rollo que os he soltado!!, así que lo mejor es que vayamos con la receta.

El motivo que me llevó a hacerla la primera vez, fue como siempre por impulso. Estuve buscando distintos tipos de harina en los supermercados para hacer pan, con distintas proporciones de proteína y compré varios paquetes. Entre ellos me traje uno de la marca Allison y otro de la marca Harimsa. Escudriñando los paquetes en busca de información, me encontré con la receta de cómo preparar bollos suizos o medias noches, en el paquete de Harimsa. Todos los ingredientes estaban en casa y no parecía muy complicado, así que me decidí a probar. Me encantó el resultado.

En mi búsqueda de información sobre pan, consulté el libro de "Pan y Bollería con Thermomix" y de nuevo me tropecé con la receta de suizos y medias noches. Comprobé ambas recetas y además del cambio en las proporciones de los ingredientes, la de thermomix, llevaba huevo y la de harimsa no, así que decidí probar también la de thermomix. 

Las fotos que publico son las de los suizos hechos con la receta de thermomix. ¿Qué cual es mejor? No sabría decirlo. Tendría que tener uno de cada en el mismo momento y probarlos juntos. Tal vez, tenga la impresión, aunque no sé si fue porque fueron los últimos, que quedaron más tiernos los de thermomix, que son los que llevan huevo. En cualquier caso los dos me parecen deliciosos. Bueno los de Harimsa también llevan huevo, pero el huevo no forma parte de la masa, sino que solo se utiliza para abrillantar.

Elaboración con Thermomix:

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, v.2

Agregar la levadura y los huevos, mezclando 5 segundos, v.4

Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, v.6

Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 min. aprox.). Volcar la masa sobre la encimera enharinada, darle forma redonda con las manos y cortar porciones de 65 g. aproximadamente si van a ser suizos y de unos 25 g. para las medias noches. Darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)

Formar los bollos y colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpat. Dejar reposar en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (unos 45 min.). Si vamos a hacer suizos, hacer un corte a lo largo con un cuchillo afilado o una cuchilla de greñar pan. Pintar con el huevo batido y decorar sobre el corte con azúcar humedecida. 

Precalentar el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornear 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Si hemos elegido medias noches, podemos pintarlas simplemente con huevo batido y también podemos adornarlas con semillas de amapola o de sésamo. Hornearlas 5 min. a 250º.

Ingredientes de los suizos o medias noches, según receta de "Harimsa" (creo recordar que yo hice la mitad de las cantidades, pero aquí reproduzco la receta tal cual viene en el paquete)

• 600 g. de harina de trigo especial fuerza Harimsa
• 40 g. de levadura fresca de panadería ó 30 g. de levadura natural seca
• 150 cc de agua
• 100 cc de leche
• 100 g. de mantequilla en pomada
• 100 g. de azúcar
• una pizca de sal
• para decorar: azúcar humedecida con agua y un huevo batido para dar brillo

Preparación, según Harimsa:

Mezclar la levadura con la harina.

Batir aparte la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Añadir la sal y 300 g. de harina y amasar bien (15 segundos en máquina ó 1 minuto a mano).

Añadir los 300 g. de harina restantes y amasar de nuevo (3 minutos en máquina ó 5 minutos a mano).

Dividir la masa en pequeños bollos de unos 50 g. cada uno, colocándolos en una bandeja engrasada con aceite o con una lámina de papel de hornear o silpat.

Hacer un corte central a los bollos con una cuchilla bien afilada, espolvorear con el azúcar humedecido y pintar con el huevo batido. (Yo personalmente, prefiero hacer esto en el último momento, justo antes de meterlos en el horno, sin embargo lo reproduzco tal y como viene en el paquete).

Dejar reposar los bollos en un lugar templado y sin corriente de aire, hasta que doblen su volumen (2 h. aprox.). Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer unos 15 min. hasta que estén dorados.

Mi experiencia:

Como ya he dicho, aunque las dos me parecieron buenísimas, creo recordar que quedaron más tiernos los de thermomix y creo que efectivamente puede deberse a la mayor temperatura del horno y el menor tiempo de horneado.

Lo que si puedo asegurar en ambos casos es que se hacen muy fácilmente y en un pis pas.

Fotografías: Le Papillon Gris

Orígen de las recetas: Thermomix y Harimsa